成菜特點：
入口干香微辣，齒感咬勁緊實筋斗，回味臘香甘甜，健齒開胃。
原料：
干茶樹菇150克。臘肉100克。
調(diào)料：
植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精8克，雞精3克，料酒5克，蠔油8克，整干椒20克，姜3克，香蔥10克，干鍋油25克，鮮湯100克。
自制干鍋油的制法：
用料：
色拉油5000克，小蔥500克，生姜150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料（青花椒除外）用溫水泡洗控干待用。
2、取湯桶1只上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下姜片、大蒜頭、胡蘿卜片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快干時，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋燜20分鐘，再濾渣留油即可。
特點：
清香，微麻，微辣，適用于素料為主的干鍋菜品。
制作方法：
（1）將干茶樹菇去蒂，剪成5厘米長的段，用溫水泡發(fā)，擠干水分待用；臘肉切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，放入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；整干椒切絲，姜切絲，香蔥白頭切段。
（2）凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下茶樹菇過油，稍炸干后倒入漏勺，瀝干油待用。
（3）鍋內(nèi)留底油，下臘肉煸香出油，放入干椒絲、姜絲、茶樹切翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味精、雞精、蠔油調(diào)好味，稍燜入味，淋上干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，帶火爐上桌即可。
