2019年1月，國(guó)家癌癥中心發(fā)布了最新的癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)——
說(shuō)起癌癥，就不得不提致癌物。
節(jié)氣雨水過(guò)后，大地回暖，天氣也開(kāi)始變得潮濕，在霉變的世界里，有一種致癌物，正悄然“生長(zhǎng)”，準(zhǔn)備隨時(shí)給人類(lèi)致命的一擊。這種可怕的致癌物是什么呢？
先上兩張圖，讓大家猜猜——
看著這發(fā)霉的米飯、花生，估計(jì)許多養(yǎng)生達(dá)人都猜到了。沒(méi)錯(cuò)，它就是世界公認(rèn)的最強(qiáng)致癌物——黃曲霉毒素！
先來(lái)做個(gè)小調(diào)查：
它有多可怕？不妨從3個(gè)方面了解——
? 1毫克就能致癌！
一次大量攝入黃曲霉毒素，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血壞死、干細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。
若是持續(xù)微量攝入，可導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。
并且，只需1毫克的劑量，就可誘發(fā)肝癌、骨癌等癌癥。所以，黃曲霉毒素于1993年，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物。
? 毒性=砒霜的68倍！
在黃曲霉毒素的毒性和致癌性極強(qiáng)，據(jù)悉，其毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。
? 100℃開(kāi)水也燙不死它！
黃曲霉毒素非常耐高溫，必須要在280℃以上的情況下才能被殺滅，所以，想理所當(dāng)然地用開(kāi)水燙它？行不通！
濕熱，是黃曲霉毒素產(chǎn)生的一個(gè)重要條件，尤其是在濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境下，最適合黃曲霉菌生長(zhǎng)、產(chǎn)毒。
所以，濕熱環(huán)境下的朋友，尤其是一年中大部分時(shí)間處于濕熱天氣的南方朋友們（聽(tīng)說(shuō)你們的梅雨天來(lái)了，點(diǎn)這里→領(lǐng)取祛濕秘笈），注意了，你家廚房里的這些食物器具，最容易藏“毒”，需要特別警惕！
主食類(lèi)
大米、玉米、小麥等
? 大米、玉米、小麥等
黃曲霉菌最?lèi)?ài)藏在發(fā)霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。
?建議：注意防潮防濕
裝米的米桶要密封好，并放于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。如果大米變潮，應(yīng)攤開(kāi)晾干，切忌暴曬，避免水分迅速流失，導(dǎo)致顆粒碎掉，使其食用品質(zhì)大打折扣。
另外，也可以按100:1的比例混裝入海帶，10天后取出海帶晾干，然后再放進(jìn)去，反復(fù)數(shù)次。干海帶的吸濕能力很強(qiáng)，能起到抑制生蟲(chóng)和霉菌的作用。
? 米飯
米飯，人人都吃。但當(dāng)天沒(méi)吃完的米飯，怎么處理，卻不盡相同。
有的人會(huì)倒了，而有的人卻會(huì)留到第二天再吃，尤其是一些老人家，勤儉節(jié)約慣了，倒了覺(jué)得浪費(fèi)，怎么都得留著。
結(jié)合我們前文提到的，米飯屬于高淀粉食物，而且本身含有水分，若遇上溫暖的天氣，不出一晚，米飯變質(zhì)，黃曲霉毒素就來(lái)了。
?建議：米飯最好當(dāng)天吃完
如果吃不完，記得放冰箱，低溫（0℃~4℃）冷藏。即使放冰箱，超過(guò)2天也不建議再吃了。
鏈接：去掉霉菌部分的食物，還能吃嗎？
食物“發(fā)霉部分”，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見(jiàn)的霉菌存在。因此，去掉霉菌部分的食物也不能吃。
糧油類(lèi)
土榨花生油
多人喜歡街頭巷尾里小作坊的土榨花生油，一來(lái)覺(jué)得很香，二來(lái)覺(jué)得土法炮制的油，無(wú)添加劑，更衛(wèi)生，更健康。
然而，事實(shí)卻并非如此。
首先，正規(guī)的食用油廠家會(huì)對(duì)花生進(jìn)行篩選，剔除泥土和有毒、發(fā)霉的花生，從源頭阻斷可能帶黃曲霉毒素的發(fā)霉花生進(jìn)入壓榨過(guò)程。而很多時(shí)候小作坊不經(jīng)挑選，直接壓榨，稍不注意，發(fā)霉的花生就這樣蒙混過(guò)去了。
其次，工業(yè)榨油時(shí)，其精煉的過(guò)程能消除大部分的黃曲霉毒素，而小作坊則難以做到。
?建議：不要迷戀土榨花生油，最好從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)大牌油制品。
堅(jiān)果類(lèi)
瓜子、花生、核桃、開(kāi)心果等
吃過(guò)瓜子的人，想必都碰到過(guò)苦瓜子吧，這要回憶起那滋味，惡心感一陣陣往上涌。
除此之外，花生、核桃、開(kāi)心果等堅(jiān)果，也常會(huì)苦。原因是發(fā)霉變質(zhì)了。
?建議：吃到苦味堅(jiān)果，立即吐掉，并用清水漱口或刷牙。
與發(fā)霉堅(jiān)果同包裝的食物也不要吃了。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極容易牽連霉變。
乳制品類(lèi)
牛奶
牛奶也可能感染黃曲霉毒素，原因有三：
其一，奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)出帶有黃曲霉毒素的鮮奶；
其二，奶制企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，機(jī)械設(shè)備清洗不干凈，將一部分的黃曲霉毒素帶到了產(chǎn)品中去；
其三，采購(gòu)回來(lái)的牛奶沒(méi)有保存好，變質(zhì)、發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
?建議：優(yōu)先選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的大品牌的奶制品，并注意保存。
比方說(shuō)：
沒(méi)有開(kāi)封的，應(yīng)放置在陰涼常溫處，并在保質(zhì)期內(nèi)喝完。
已開(kāi)封的，放入冰箱保存，并在3~5天之內(nèi)喝完。
木耳
木耳長(zhǎng)久時(shí)間浸泡水里，可能產(chǎn)生質(zhì)變，滋生致病微生物或生物毒素，這其中，便包括了黃曲霉毒素。
?建議：木耳別浸泡太久。
一般來(lái)說(shuō)，用冷水泡1~2小時(shí)就可以了，最多也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)；若用熱水泡，則時(shí)間要更縮短些。如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了。
器具類(lèi)
筷子、砧板
筷子和砧板用久了，難免會(huì)出現(xiàn)裂縫，容易藏匿食物殘?jiān)?，加上廚房環(huán)境悶熱濕，就更容易發(fā)生霉變，讓黃曲霉毒素有機(jī)可乘。
?建議：筷子常更換，砧板常清潔
一般普通的竹筷和木筷，3~6個(gè)月就要換一次，金屬筷和陶瓷筷的使用時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些。
此外，有以下情況，即便還在保質(zhì)期內(nèi)的筷子，也應(yīng)及時(shí)更換——
筷子頭顏色變色，是細(xì)菌開(kāi)始堆積；
表面附著這非本色的斑點(diǎn)，特別是霉斑；
出現(xiàn)潮濕、彎曲、變形；
聞著帶有酸味。
另外，無(wú)論是筷子還是砧板，要清洗干凈，不要有食物殘?jiān)?，洗凈后，放在干燥通風(fēng)處晾干。筷子最好放進(jìn)消毒碗柜消毒。
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