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十四香燉肉
配料：花椒＋茴香＋良姜＋大料＋白蔻＋丁香＋桂皮＋肉蔻＋木香＋陳皮＋香葉＋辣椒＋干姜＋白芷
做法：將調(diào)料放入紗布，加食鹽、醬油、少許味精（也可選擇不加），燉牛、羊、豬、雞、鴨等各種肉類。
燉肉方案2.0
配料：姜片＋白芷＋香葉＋陳皮＋花椒＋丁香＋大料＋肉桂＋桂皮＋茴香＋山奈＋山楂
做法：將燉煮的肉放入鍋中，加入醬油、大蔥、鹽和調(diào)料包，尤其適合排骨、砂鍋肉，亦可做火鍋底料。
咖喱粉
配料：胡椒＋姜黃＋番椒＋茴香＋陳皮
做法：適合燉出咖喱味的牛肉、雞肉、土豆等
五香粉
配料：大料＋花椒＋桂皮＋陳皮＋茴香＋丁香＋干姜
做法：可以用來(lái)蒸雞鴨魚(yú)肉，灌制香腸火腿，調(diào)制餡料和腌制各種五香醬菜
燉雞鮮
花椒＋大料＋肉蔻＋荳蔻＋丁香＋胡椒＋砂仁＋桂皮＋干姜＋甘草＋陳皮＋枸杞＋大棗
｜挑選也有小竅門(mén)｜
花椒
CHINESE PEPPER
在明末辣椒傳入中國(guó)以前，花椒就已與姜、茱蔡并稱為中國(guó)民間三大辛辣調(diào)料，有人非常不喜歡花椒的麻味，但其實(shí)它開(kāi)胃健脾的效果也挺好的。
選購(gòu) TIPS
1
以粒大均勻，氣味麻香濃郁，籽少或無(wú)籽全干品為佳；
2
買整顆的比粉末要好，因?yàn)槟コ煞勰┑幕ń废阄度菀咨⑹В?nbsp;
3
整粒的在使用前，先放在干燥的鍋里用最小火加溫烘炒，再碾碎或磨粉以烹調(diào)菜肴；
4
用透氣性能好的麻布袋存在干燥通風(fēng)處，顆粒在密封狀態(tài)下可儲(chǔ)放2年之久。
肉桂
CINNAMON
是最早被人類使用的香料之一，中國(guó)肉桂（也有俗稱叫桂皮）香味比較刺激，特別適合用來(lái)煮羊肉，也可以用來(lái)做蜜餞水果（特別是梨）、巧克力甜點(diǎn)、糕餅和飲料。
選購(gòu) TIPS
1
新鮮肉桂粉香氣比肉桂棒濃重許多；
2
密封放在干燥，陰涼，黑暗且通風(fēng)的地方，可保持1至2年。
丁香
CLOVE
丁香很適合于甜或濃味的食物，美國(guó)人常用來(lái)撒在燒烤類食物上。
選購(gòu) TIPS
1
最好是買整粒的，因粉狀丁香的香味極易氧化散失，不易保存；
2
大粒、圓胖、深咖啡色微帶紅黃，富含油質(zhì)，莖梗不超過(guò)0.5寸為佳。
八角大料
STAR ANISE
中國(guó)人最常用的香料之一，北方叫大料，南方叫八角。
選購(gòu) TIPS
1
盡量挑選肉質(zhì)肥厚的，味道會(huì)比較香濃；
2
多數(shù)為8角，也有9或者7角的，質(zhì)量不好的大料一般為11角左右；
3
秋大料的果實(shí)更飽滿，味道濃厚，質(zhì)量更好。春大料則比較瘦小，香氣也沒(méi)有秋天的明顯。
小茴香
FENNEL
小茴香味辛性溫，在醫(yī)學(xué)上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。
選購(gòu) TIPS
1
質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，有濃濃的甘草香味；
2
如果是買瓶裝的小茴香，可將瓶子倒過(guò)來(lái)，如果流淌順暢，則干度較好；如感覺(jué)發(fā)黏，則有些受潮。
? 聞味道是非常關(guān)鍵的一步
有些商販把香料先泡水之后再來(lái)賣，為的是稱重的時(shí)候更壓稱，所以選購(gòu)的時(shí)候要聞一下味道，味道太淡的就別買了。
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