具體做法:(包一款最家常的豬肉芹菜餡,白菜,蘿卜等較硬好多人家包餃子
先和面:
1.和面時(shí)每500克面加1個(gè)蛋清和2克鹽
2.再加30度左右的溫水,揉成不軟不硬的面團(tuán)
3.然后用保鮮膜包好或在盆中用濕布蓋好,醒著再做餡
和面竅門的關(guān)鍵詞:
起到的作用:增加了蛋白質(zhì)的含量,提高面筋的質(zhì)量,這樣餃子包好下鍋后
再做餡:(肉菜比例1:1或2:1)
1.取10幾?；ń酚蒙僭S開水泡上
2.豬肉剁成餡放入盆中(剁肉餡的簡單方法)
3.加入適量醬油順一個(gè)方向攪
4.待醬油滲入肉餡后,倒入花椒水(不要花椒)仍按剛才的同一方向攪
5.再放入一個(gè)雞蛋(把剛才的蛋黃也加進(jìn)去,別浪費(fèi)了)還是同一方向攪勻
6.切成末的芹菜用鹽剎一下出汁后,把汁擠出去,汁千萬別倒掉
7.將汁倒入肉餡中攪打上勁
8.再放入芹菜,鹽(菜汁中有鹽,再放時(shí)一定要掌握好量),色拉油,蔥末,姜粉,
調(diào)餡竅門的關(guān)鍵詞:花椒水醬油雞蛋菜汁蔬菜
起到的作用:花椒水可去除肉腥;醬油先打進(jìn)去使肉入味提鮮;雞蛋減少肥膩,加入蔬菜
營養(yǎng)全面,還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),利于消化吸收;菜汁去掉后維生素會(huì)損失90%以上,實(shí)在
可惜;無論什么餡放點(diǎn)白糖都會(huì)讓你感覺到有鮮香的海米味;向同一個(gè)方向攪,餡子才能
上勁
包餃子大家都會(huì)我就省略了
煮餃子注意事項(xiàng):
1.煮餃子的水要多,火要旺,向上面那樣做餃子保證煮時(shí)不會(huì)爛,但如果你還是害怕,那么
水開前放幾段蔥白或一點(diǎn)鹽,開鍋后放餃子,用勺子的背面順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)一下,然后
蓋鍋蓋,鍋開后再點(diǎn)兩次涼水,再開鍋即熟了
餃子沾料:將紅油(紅油的秘制方法) 蒜泥 醬油 醋放在一起混勻即可
