食材
鱸魚1尾（取魚身）
蔥1支
辣椒1~2根
蒜瓣3個(gè)
調(diào)味料
豆瓣醬1大匙
鹽適量
糖2大匙
醬油1大匙
花椒粉少許
白醋1大匙
1
鱸魚去鱗洗凈，魚頭取下，取魚身，蝴蝶刀對(duì)半切開，徹底清潔血水，抹上少許鹽。
魚肉處理技巧： 魚肉料理前要先處理！去骨、分切5步驟學(xué)起來
2
蔥、蒜、辣椒切末。熱鍋入油，將魚肉朝下入鍋煎煮。
3
這道蔥椒鱸魚，主角在于蔥椒淋醬，搭配外酥內(nèi)軟的魚肉，故將魚肉朝下，煎出色澤，魚皮則不多加處理。
4
可用筷子確認(rèn)魚肉底部，煎上色后即可翻面續(xù)煎。
5
喜歡吃鹽味煎魚的人，將魚皮面也煎上色就可以起鍋享用。
6
魚肉兩面煎至金黃后，取出，盛盤備用。
7
同鍋，補(bǔ)加少許油，放入蒜末、辣椒爆香。
嗜辣的人，可增加辣椒量，并搭配干辣椒、燈籠椒爆炒。
8
加入豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油。
9
鍋內(nèi)加適量水、醬油，翻炒至微微收汁，呈現(xiàn)一定濃稠度。
10
加入砂糖、白醋煨煮，也可不加糖用蠔油取代。
11
將醬汁煨煮再滾，可斟酌用少許太白粉水勾芡，調(diào)整濃度。
12
加入花椒粉，拌勻提香。
提味增香： 麻而不辣！自制花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！
13
起鍋前，放入蔥花，關(guān)火拌勻。
14
將煮好的醬汁淋在魚肉上，即完成。
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