2015-07-25 蕭蕭
芝士蛋糕太濕了？口感不如戚風(fēng)？是你做的方法有問題吧！
且來看看這幾款最輕盈綿潤(rùn)的芝士蛋糕，戚風(fēng)的輕盈與芝士蛋糕的綿潤(rùn)完美的結(jié)合在一起，zan~
蔓越莓布丁乳酪蛋糕
bulebule
【介紹】
夏季蠻愛做乳酪蛋糕的，這款蔓越莓布丁乳酪蛋糕之前做過一次感覺水分有些大，這次稍調(diào)整了下，吃起來正好，這也是我最愛的一款乳酪蛋糕，只因?yàn)槌云饋砬逅?，不膩口，還因?yàn)榧尤肓瞬级〉淖龇ㄋ赃€帶些嫩滑的口感，所以在這炎熱的夏季吃超適合那。
【材料】
名稱重量
奶油奶酪250克
牛奶200克
黃油45克
蛋黃4個(gè)
細(xì)砂糖70克
玉米淀粉12克
蛋白2個(gè)
檸檬汁8克
蔓越莓適量
【步驟】
① 備好材料。
② 奶油奶酪倒入盆里，用電動(dòng)打蛋器打至松軟無顆粒。
③ 黃油加牛奶混合，在鍋中隔水加熱，溶化。
④ 蛋黃加40g細(xì)砂糖混合，攪拌均勻，再加入玉米淀粉，攪拌均勻。
⑤ 黃油的牛奶的混合物倒入蛋黃糊里，攪拌均勻，再在鍋中隔水加熱，成濃稠狀關(guān)火。
⑥ 分次倒入步驟3奶油奶酪里，再次攪拌均勻。
⑦ 蛋白加入幾滴檸檬汁和30g細(xì)砂糖分次加入蛋白里，打發(fā)至尖銳狀。
⑧ 打發(fā)好的蛋白霜先取1/3加入步驟16奶酪糊里拌勻。
⑨ 拌勻好面糊再倒回剩下的2/3蛋白霜中拌勻。
⑩ 再倒入墊有油紙的模具里，加些蔓越莓干，稍震下面糊使蔓越莓沉入面糊里。
預(yù)熱170度隔水烘烤上下火150°40分鐘。再轉(zhuǎn)上火130°下火150°烘烤30分鐘。
出爐冷卻下放入冰箱冷藏2小時(shí)即可。
冷藏好脫模切開即可食用。
抹茶大理石芝士
桃子姐姐
【介紹】
抹茶跟芝士絕對(duì)是絕配！
【材料】
名稱重量
奶油芝士250克
牛奶150克
糖120克
無鹽黃油40克
玉米淀粉20克
低筋面粉30克
抹茶粉1tsp
雞蛋6個(gè)（每個(gè)約50克）
【步驟】
① 用少量熱水先把抹茶粉化開，今天用到的抹茶粉是箬竹。
② 將牛奶和芝士隔熱水小火糊化。
③ 芝士糊化到玉米粒大小加入黃油融化并混合均勻至沒有顆粒。
④ 分三次將蛋黃加入芝士糊里，全部攪拌好之后離水。
⑤ 將兩種粉一起過篩加入蛋黃芝士糊中，攪拌均勻。
⑥ 將攪拌均勻的面糊過篩。
⑦ 蛋黃芝士面糊過篩后的細(xì)膩狀態(tài)！
⑧ 分三次將糖加入蛋白中，打發(fā)至8分硬。
⑨ 取一1/4蛋白霜加入蛋黃芝士面糊里，翻拌均勻。
⑩ 將混合好部分蛋白霜的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻。
取一刮刀混合好的面糊跟抹茶糊混合均勻，成為抹茶芝士面糊
將芝士面糊倒入模具里再分散倒入抹茶芝士面糊，用筷子隨意劃出花紋，并將模具置于加入溫水的烤盤里送入預(yù)熱好的烤箱烘烤。（底層，上下火，125度90分鐘）
出爐3分鐘后即可脫模，放涼后冷藏過夜。
【小TIPS】
① 糊化芝士一定要小火。
② 抹茶粉一定要熱水先化開。
③ 蛋黃分次加入芝士糊時(shí)要快速攪拌。
④ 倒入模具后不可震動(dòng)，晃動(dòng)均勻、表面光滑即可。
⑤ 此方可做8寸圓模一個(gè)或者6寸圓模兩個(gè)。
蜜糖柳橙奶油芝士蛋糕
Sherry Hsu
【介紹】
蜜漬柳橙片無論是裝飾效果或是口感都是令人驚艷的；
切片的柳橙經(jīng)過蜜漬,可以看到光亮的色澤~
這樣的亮度用來做裝飾,很引人食欲有沒有!!!! 就像東坡肉上的光澤一樣~忍不住的想咬一口。
【材料】
名稱重量
材料A：
柳橙1個(gè)
細(xì)砂糖100克
菠蘿汁20毫升
濃縮檸檬汁10毫升
清水80毫升
材料B：
無鹽黃油110克
奶油奶酪100克
鹽1/2小匙
細(xì)砂糖70克
全蛋2個(gè)
蛋黃1個(gè)
低筋面粉110克
奶粉1大匙
泡打粉1/2小匙
杏仁碎3大匙
【步驟】
① 柳橙用溫?zé)崴晗磧敉獗?，后切成約8-10個(gè)圓片，每片厚度約0.3公分。
② 準(zhǔn)備一小鍋，加入材料A中的清水+砂糖+柳橙片，中火燒開至小滾。
③ 小滾后加入菠蘿汁，再加入檸檬汁。
④ 繼續(xù)用小火熬煮至鍋內(nèi)收至八成干，柳橙片光澤明顯透亮,后放置備用。
⑤ 奶油奶酪+黃油放至士溫軟化程度后切塊,加入材料B的砂糖+鹽，用電動(dòng)攪拌器攪打至滑順。
⑥ 雞蛋液混和，分4-5次加入到奶油霜，每一次加入都要攪打混和均勻后在加入下一次。
⑦ 低粉+奶粉+泡打粉過篩兩次，混和杏仁碎。
⑧ 再加入至奶油霜中，使用刮刀將粉類+奶油霜混合均勻，以切拌方式混和，不要?jiǎng)澣Α?div style="height:15px;">
⑨ 將蛋糕糊放入模具中,約七分滿即可。
⑩ 再將糖漬柳橙片鋪在蛋糕糊頂部。
將蛋糕糊放入以預(yù)熱好的烤箱中，上火180度C/下火150度C，烤焙約15分鐘。后改變烤箱火力，上火關(guān)閉/下火160度C,繼續(xù)烤焙約20-22分鐘，完成后取出，放涼脫模。
蛋糕涼透后，密封保存，放置約24小時(shí)后再食用會(huì)更美味。
芝士蛋糕
yoyo原色
【介紹】
之前試過一款芝士蛋糕，從此不喜歡重芝士，這次也是剛好買了藍(lán)莓沒處花，找到了這個(gè)方子，本來對(duì)這蛋糕抱著懷疑的態(tài)度，試過之后覺得還不錯(cuò)，不會(huì)覺得膩，不過，真的是高熱量哦，嘿嘿~別不相信你的眼睛，這款蛋糕就是這么簡(jiǎn)單，料理機(jī)打一打，烘烤直接出鍋，有木有很簡(jiǎn)單的說~
【材料】
名稱重量
雞蛋2個(gè)
低筋面粉16g
奶油奶酪240g
糖100g
酸奶油80g
玉米淀粉5g
冷凍藍(lán)莓40顆
檸檬汁1大勺
鹽3g
【步驟】
① 制作酸奶油：80g淡奶油加入一小勺檸檬汁，用打蛋器順著一個(gè)方向攪打，漸漸濃稠。 將奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理機(jī)內(nèi)，攪打順滑。
② 加入雞蛋，繼續(xù)攪打均勻。
③ 加入過篩的玉米淀粉和低粉，稍微攪打一下
④ 成蛋糕糊，過濾蛋糕糊。
⑤ 將消化餅干放入料理機(jī)內(nèi)打碎
⑥ 加入軟化的黃油，拌均勻。
⑦ 6寸圓模包上四層錫紙，
⑧ 底部鋪上消化餅干，用勺子按結(jié)實(shí)。
⑨ 接著加入冷凍的藍(lán)莓，
⑩ 加入蛋糕糊，再鋪上冷凍藍(lán)莓，水浴法。
加入預(yù)熱150°的烤箱，底層，大約80分鐘。
【小TIPS】
① 烘烤完畢后不要馬上拿出來，等待30分鐘，防止回縮。
② 包錫紙很關(guān)鍵，注意包的時(shí)候盡量包上點(diǎn)，然后按緊實(shí)了，防止水滲漏。
芝士蛋糕
Jackey貓
【介紹】
感謝忠臣友情提供的蒸汽式烤箱，非常好用，外觀大氣典雅，深紫色顯得高貴大方，最主要的是它是蒸汽式的喲，不光可當(dāng)烤箱用，還可以用來熱飯菜，熱面包，功能著實(shí)強(qiáng)大 ，今天用它來做芝士蛋糕簡(jiǎn)直棒極了，出來的成品口感細(xì)膩，濕潤(rùn)，成功率極高，只要打發(fā)好蛋白，想它開裂，簡(jiǎn)直是不可能，越來越喜歡這種甜蜜柔軟的蛋糕。
【材料】
名稱重量
奶油奶酪125克
雞蛋3枚
低筋面粉15克
玉米淀粉10克
牛奶50克
黃油30克
白砂糖45克
檸檬汁幾滴
【步驟】
① 奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水?dāng)嚢柚镣瓿扇诨療o顆粒狀。
② 此時(shí)加入黃油繼續(xù)攪拌至完全融合。
③ 雞蛋分離蛋黃與蛋清，此時(shí)往盆中加入蛋黃，要一顆顆地加，先加入一顆，拌勻，再加下一顆。
④ 玉米淀粉與低筋面粉過篩加入。
⑤ 拌勻順滑無顆粒狀態(tài)。
⑥ 此時(shí)處理蛋清，用電動(dòng)打蛋器打至有魚眼泡時(shí)，加入糖。
⑦ 繼續(xù)打發(fā)蛋清，直到提起打蛋頭，上面掛著一個(gè)小彎鉤。
⑧ 取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻。
⑨ 模具事先用黃油在內(nèi)壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包錫紙，防止烤制的過程中，有水份進(jìn)入，接著倒入模具，震幾下，把大氣泡震出。
⑩ 烤箱預(yù)熱好后，往烤盤中加入熱水（無需滾開的水），把模具送入。
上下火165度，60分鐘，下層。
烤好后，趁熱脫模，完全冷卻后，入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，口感更棒。
【小TIPS】
① 奶酪最好是提前從冰箱取出，自然軟化，這樣在融化的過程中，很容易就可以把結(jié)塊的奶酪攪至順滑。
② 蛋白只需打至濕性，即帶有一個(gè)小彎鉤的狀態(tài)，打的太硬挺，烤的時(shí)候容易開開裂。
③ 烤制過程中，蛋糕表面如已有上色，可覆蓋一層錫紙，以免上色過深，或是烤黑了。
④ 如有活底蛋糕，必須在模具底部包一層錫紙，以防烤制時(shí)，進(jìn)入水汽，影響蛋糕口感。
