分量：16個(gè)
黑芝麻椒鹽餡：
中筋面粉 50g
芝麻粉 30g
細(xì)砂糖 50g
椒鹽粉 8g
蛋清 一個(gè)
油皮：
中筋面粉 100g
豬油 35g
細(xì)砂糖 10g
清水 45g
油酥：
低筋面粉 90g
豬油 45g
裝飾：
白芝麻 適量
全蛋液 適量
1、首先我們來(lái)制作黑芝麻椒鹽餡，50g中筋面粉倒入鍋中小火炒熟后，倒入碗中。
2、接著加入30g芝麻粉、50g細(xì)砂糖、8g椒鹽粉、一個(gè)蛋清，攪成團(tuán)。
3、黑芝麻椒鹽餡平均分成16分，每份約10g。
4、接下來(lái)，我們來(lái)做油皮，45g清水、10g細(xì)砂糖、35g豬油、100g中筋面粉分別次加入廚師機(jī)中，開(kāi)啟4檔，將面團(tuán)揉至表面光滑。
5、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
6、緊接著我們來(lái)做油酥，將90g低筋面粉、45g豬油混合均勻后，蓋上保鮮膜，同樣也是松弛20分鐘。
7、把松弛好的油酥、油皮平均分成16份 。
8、取一份油皮稍微壓扁，包入一份油酥。
9、借助虎口和大拇指將口收攏，捏緊收口，避免油酥跑出來(lái)。
10、包好的面團(tuán)輕輕按扁，收口朝上，用搟面杖搟成長(zhǎng)舌形。
11、將面皮從上之下或者從下至上卷起來(lái)，做好后，蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。其實(shí)按順序來(lái)，所有面皮卷好時(shí)，第一個(gè)已經(jīng)松弛完畢了。
12、松弛好的面團(tuán)，豎著放，稍微按扁。
13、繼續(xù)搟長(zhǎng)，從上往下卷起后，也是蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。
14、松弛好的面團(tuán)，卷口朝上從中間對(duì)折。
15、對(duì)折好的面團(tuán)壓扁。
16、用搟面杖搟成邊薄中心厚的圓片。
17、包入餡料， 收口朝下。
18、用手搓成圓柱形，按扁，再稍稍搟薄。
19、放烤盤中，表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
20、送入提前預(yù)熱好的烤箱中，上下火175度，烘烤15到20分鐘即可。
攝影：吳同學(xué)
Tips
1、中式的酥點(diǎn)中都會(huì)用到豬油，做出來(lái)的效果十分香酥。如果你覺(jué)得豬油熱量太高，也可以換成黃油甚至植物油，當(dāng)然了，起酥的效果就會(huì)差很多。
2、在整個(gè)制作的過(guò)程中，松弛的目的是讓面團(tuán)的延展性更好，否者出現(xiàn)破酥的狀況。
3、在松弛的過(guò)程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)干。
4、搟面皮的時(shí)候注意，要從中間往前搟，中間往后搟，不要來(lái)回?fù){，也不要搟太長(zhǎng)，因?yàn)閾{得越長(zhǎng)越多層次，但是也越容易破皮跑酥，大約10公分多一點(diǎn)即可。
5、夏天制作酥時(shí)候，整個(gè)室溫應(yīng)該保持20度左右。因?yàn)槭覝靥呷菀讓?dǎo)致油酥融化、混酥。
6、包酥的時(shí)候，油酥和油皮應(yīng)該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來(lái)。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被搟破。這樣做出來(lái)的酥皮，沒(méi)有漂亮的層次感。
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