夏天的解暑神器綠豆湯
你肯定喝過吧
那綠豆湯是紅色好，還是綠色好
其中的玄妙之處
就讓一路哥來告訴你
為什么綠豆湯會有兩種顏色
當從小喝紅色綠豆湯長大的一路哥，第一次看見綠色的綠豆湯時，特別驚訝，為什么同是綠豆湯，顏色卻有那么大差別呢？
綠豆中的多酚化合物
綠豆的豆皮中含有一種多酚化合物，多酚能夠抗氧化，清除對人體細胞有害的自由基，延緩血管衰老。
綠豆湯顏色的多變就是這種酚類化合物在搞鬼，它對空氣中的氧氣很敏感。在接觸氧氣的情況下高溫加熱，就會氧化變色。
這也是為什么明明同一袋綠豆，煮出來的湯，顏色卻不一樣。
南北方水質不同
其實綠豆湯的顏色，跟用水有著十分密切的關系。有專家研究稱，酸性的水煮綠豆湯變色很少，堿性的水煮綠豆湯變色十分迅速。
而北方的水偏堿，南方的水偏酸，所以北方的綠豆湯多為紅色，南方綠豆湯多為綠色。
哪種顏色的綠豆湯更好？
既然綠豆湯有兩種顏色，那么究竟是紅色的好，還是綠色的好呢？當然是綠色的好！
顏色碧綠的綠豆湯中，多酚未被氧化，抗氧化活性強，清除自由基效果更好，能充分起到清熱解暑、利尿解渴的功效。
而紅色的綠豆湯，清熱解暑的效果雖然差點，但是對身體無害，照樣可以喝，紅色的綠豆湯看起來更有食欲，不是嗎？
如何煮出綠色的綠豆湯？
綠色的綠豆湯比紅色的更好，那么在煮的過程中如何防止綠豆湯變紅，煮出綠色的綠豆湯呢？
加入白醋或檸檬汁
在水中加入白醋、檸檬汁等酸性物質，將水變成酸性，可以有效阻止綠豆湯變色。
煮綠豆湯時蓋蓋子
多酚物質的氧化，需要與空氣接觸，蓋上蓋子，就可以有效隔絕空氣，這樣就不會變色了。
熱水煮三分鐘最好
用熱水煮綠豆湯，煮沸后3-5分鐘把湯盛出來，這時綠豆皮中的多酚物質尚未氧化，清熱解暑效果最好。
煮綠豆湯要注意這兩點
小小一碗綠豆湯，有許多講究，你真的會煮嗎？了解下面的注意事項，才能煮出十全十美的綠豆湯！
不能用鐵鍋煮
用鐵鍋煮綠豆湯，效果最差，綠豆湯中的營養(yǎng)物質類黃酮會和鐵鍋中的金屬離子作用，導致綠豆湯顏色發(fā)黑。
食用這樣煮出來的綠豆湯，會導致腸胃不適和消化不良等癥狀。一路哥在這里建議大家最好使用砂鍋、高壓鍋。
不能加堿煮
為了使綠豆湯更加濃稠誘人，有些人會往里面加堿，這樣是錯的！
綠豆富含維生素B和類黃酮，具有清熱解暑和抗氧化的功效，加堿會破壞這些營養(yǎng)成分。
如果希望把綠豆湯煮得更加濃稠，可以適量加入燕麥、糯米，既健康又美味。
喝綠豆湯的三大原則
家家常備的解暑神器綠豆湯，也有飲用禁忌，喝不對等于白費，還會對身體不益。
不能空腹喝
夏天炎熱，人往往會食欲不振，這時候就會出現(xiàn)把綠豆湯當飯來喝的現(xiàn)象，殊不知，綠豆湯空腹喝，會出大問題。
在中醫(yī)的角度來說，綠豆性寒涼，空腹飲用會對脾胃造成傷害，導致腹瀉、胃寒、胃痛等癥狀，脾胃虛弱者會引慢性發(fā)胃炎。
不能過量喝
綠豆湯好喝，卻不能喝太多，綠豆中含有的低聚糖容易導致脹氣，綠豆本身不易消化，過量飲用會傷害脾胃，引起腹脹、腹痛等癥狀。
不能天天喝
有些家庭在伏天，每天都煮綠豆湯喝，甚至直接用綠豆湯代替水飲用，這樣是不健康的。
一路哥在這里建議大家，成年人一周喝2-3次，每次一碗即可。
這三類人要少喝綠豆湯
綠豆湯適合夏天，但不一定適合所有人喝，要小心咯，以下的幾類人不宜喝綠豆湯。
體質寒涼的人
綠豆湯可以解暑不錯，但是體質寒涼的人不適合喝，體質寒涼的表現(xiàn)有容易手腳冰涼、腰腿冷痛、腹瀉不斷。
體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉和消化系統(tǒng)免疫力降低，這時候腸胃病就容易找上門。
月經期的女性
女性在月經期本就失血過多，體質虛寒，不宜再喝綠豆湯，否則可能會導致氣滯血瘀，引發(fā)痛經和生理不調。
嬰幼兒
夏天炎熱，大人往往會喂食嬰幼兒綠豆湯，這樣寶寶容易消化不良，導致腹瀉。
綠豆含有豐富的蛋白質，幼兒的腸胃功能還未健全，可能難以消化，嬰幼兒服用前，最好先咨詢醫(yī)師。
夏天還喝什么湯？
伏天炎熱，除了綠豆湯，還有什么健康美味的湯，能夠幫助我們舒服地度過三伏呢？一起來看看吧！
百合蓮子銀耳湯
食材： 銀耳2個 / 百合20克 / 蓮子20克 / 紅棗20克 / 冰糖1塊 / 適量清水
做法：
1、銀耳放入冷水中泡軟洗凈后，撕成小塊；鮮百合剝片；紅棗蓮子洗凈備用。
2、砂鍋中放水，依次序放入銀耳、紅棗、蓮子、百合，小火大約煲90分鐘。
3、加入冰糖，繼續(xù)熬煮直到湯汁濃稠，銀耳透亮，即可食用。
動圖來源：軒媽廚藝
銀耳、蓮子、百合均為涼性，可以清熱解暑，紅棗為熱性，增加營養(yǎng)又中和了湯的寒涼，喝了也不傷身。
蓮藕排骨湯
食材： 蓮藕2節(jié) / 排骨300克 / 適量蔥姜蒜 / 適量調味料
做法：
1、將蓮藕去皮洗凈，切成大小適宜的滾刀塊備用，排骨洗凈血水。
2、排骨用冷水焯水，加入料酒去腥。撈出后，再將排骨、蔥姜蒜一起加水燉煮15分鐘。
3、加入蓮藕，小火燉60分鐘后，加適量鹽調味，即可出鍋。
整組圖片來源：迷迭香美食
蓮藕是夏天常見的食材，同時它可以清熱涼血、止血補血，最適宜食欲不振、高熱煩渴、脾胃氣虛的人吃，搭配排骨燉湯，湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富。
鮮荷葉豆腐魚頭湯
食材： 鮮荷葉10片 / 豆腐1塊 / 魚頭2個 / 適量蔥姜蒜 / 適量調味料
做法：
1、荷葉洗凈切好，魚頭清洗干凈，豆腐切塊。
動圖來源：小食刻
2、將魚頭的生姜、蔥段，一起放入砂鍋中加水，大火燉煮10分鐘后，撇去浮沫。
3、加入荷葉和豆腐，用小火再煲5分鐘，加鹽和香油調味后即可出鍋。
動圖來源：一膳齋
荷葉具有清熱解毒、涼血止血的作用，可以緩解暑熱煩渴、暑濕泄瀉等這些癥狀，脆嫩的新鮮荷葉最適合夏天食用。
小小綠豆湯
有大大的學問
夏天的解暑良藥綠豆湯
你喝對了嗎
