“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯?！?/span>
這套湯包口訣，深諳在每一個(gè)南京湯包界老饕的心中。
南京人對(duì)湯包的熱衷程度，不亞于鴨子。
尤其到了冬天，每天早上來(lái)一籠熱騰騰的湯包，就是開(kāi)啟新的一天的最佳方式。
被燙到零次或者無(wú)數(shù)次的湯包，在南京的美食江湖注定有自己濃墨重彩的一筆！
江南的小籠和湯包流派眾多，很多人都傻傻分不清這兩者的區(qū)別，甚至名稱(chēng)混用。
但南京人很堅(jiān)持——湯包就是湯包，不是小籠包。
在南京，湯包和小籠包的差異很微妙，但從外觀上也能看得出來(lái)。
傳統(tǒng)的南京湯包都“倒扣式”蒸的，據(jù)說(shuō)是為了保證湯汁不會(huì)向上蒸發(fā)掉從而失了鮮美。但如今，南京也有些湯包收口朝上，所以也不能一概而論。
湯包歷史悠久。早在北宋時(shí)期湯包就已經(jīng)出現(xiàn)，以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱(chēng)。
雞汁湯包是街邊最常見(jiàn)的，濃郁鮮美的雞汁作為湯汁，又和肉餡混合在一起，清爽不膩人。
蟹黃湯包是南京的傳統(tǒng)美食，蟹黃肥美，蟹肉現(xiàn)剔，加上一口就能吸上來(lái)的湯汁，十分痛快。
半透明面皮兜著一包汁水，小心咬下，鮮美四溢。
對(duì)湯包早就有自己評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的南京人，在咬破面皮、吸到汁水的那一刻，就能判斷出這家的湯包到底地不地道。
南京的湯包秉承了南京人一貫的口味，鮮美偏甜，剛?cè)肟跁r(shí)還好，吃多了總會(huì)覺(jué)得有些發(fā)膩。
所以一勺辣油、一碟醋就成了湯包的最佳伴侶。高峰期的湯包店，老板上醋瓶的頻率比上湯包的頻率還快。
除此之外，一籠湯包，還得配上一碗鴨血粉絲或是一塊香酥燒餅，南京人才覺(jué)得來(lái)斯。
在南京，雞鳴湯包、蟹黃湯包、菊葉湯包都很有名。
最老牌的湯包當(dāng)屬雞鳴湯包。
上世紀(jì)50年代，老南京人都記得鼓樓大轉(zhuǎn)盤(pán)對(duì)面有個(gè)“雞鳴酒家”。
當(dāng)年雞鳴酒家與大三元、老廣東、馬祥興等一批老字號(hào)齊名。那時(shí)酒家也不多，雞鳴酒家算得上有檔次，名聲響。
雞鳴酒家培養(yǎng)出了一大批手藝精湛的湯包師傅，咸中帶鮮的口味讓南京人愛(ài)不絕口，也讓雞鳴湯包成為南京一絕。
資料圖
隨著時(shí)代發(fā)展、城市改造，雞鳴酒家早就成為老南京人記憶中的味道，但雞鳴湯包的做法卻一直流傳了下來(lái)，時(shí)隔多年再次以“雞鳴湯包”的招牌，重回南京的大街小巷。
太平門(mén)的雞鳴湯包，明瓦廊的“旺點(diǎn)雞鳴湯包”，還有一家出現(xiàn)在熱河南路的“老雞鳴湯包”，后改名為“徐建萍湯包”。這三家雞鳴湯包，形成了三足鼎立的局面。
雞鳴湯包選用豬前腿肉作為餡料，肉餡緊致成團(tuán)，再伴著由雞湯做成的皮凍，就成為了南京地道的“雞汁湯包”。
倒扣著蒸的雞鳴湯包，讓江浙滬的吃貨們都聞味而來(lái)，一嘗風(fēng)采。
到了秋天，螃蟹上市，用蟹黃和蟹肉代替豬肉餡制成的“蟹黃湯包”，便成為了又一種應(yīng)季美食。
圖源：南京零距離
在南京，最有名的當(dāng)屬龍袍蟹黃湯包。
龍袍蟹黃湯包清末時(shí)就享有盛名，不僅皮薄、鹵多、餡嫩，而且形美、味鮮、不膩。
經(jīng)過(guò)140年的“錘煉”，現(xiàn)在龍袍蟹黃湯包制作技藝更加“爐火純青”。
圖源：南京零距離
還有一種南京特色的湯包，就是加入了菊花腦的“菊葉湯包”。
“南京一大怪，不愛(ài)葷菜愛(ài)野菜”，菊葉就是野菜中最受老南京歡迎的一種，切碎了加進(jìn)餡里，使肉餡少了一份油膩，多了一絲清新。這種湯包只在南京吃得到！
圖源：網(wǎng)絡(luò)
作為當(dāng)年雞鳴酒家的“正統(tǒng)嫡傳”，徐建萍湯包在南京湯包屆的地位，無(wú)可比擬。
若想吃到傳統(tǒng)“倒扣式”的雞汁湯包，那么就來(lái)徐建萍湯包吧！
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@西柚好甜誒
所有的湯包現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包，永遠(yuǎn)不怕匆匆趕去換來(lái)一句“賣(mài)完了”。
等上十幾分鐘，卻能吃到最新鮮的湯包，所以南京人都放心徐建萍家。它家的湯包皮薄有韌性，肉餡甜咸適中。
蒸好的湯包，在蒸籠里挨得緊緊的，面皮晶瑩剔透，肉餡若隱若現(xiàn)，可愛(ài)又精致。
尹氏湯包、好婆湯包也基本是倒扣式雞汁湯包。
尹氏湯包的名氣從連鎖店數(shù)量可見(jiàn)一斑，和雞鳴湯包同屬百年老店選手。
而藏在三條巷的“好婆湯包”，雖然店齡并不是很長(zhǎng)，卻能吃出80后南京人的童年味道。
剛出爐時(shí)，輕薄的面皮吹彈可破，鹵汁的流動(dòng)感很強(qiáng)。不到一刻鐘，湯包皮便會(huì)塌軟下來(lái)，連完整地夾起來(lái)都困難。
所以如何在不燙嘴的前提下，盡可能喝到溫度更高的湯汁，成了湯包界老饕的必備技能。
若想嘗一嘗菊葉湯包是什么滋味，那么一定要去雞鳴湯包店。
雖說(shuō)店內(nèi)仍以雞汁湯包作為主打，但菊葉湯包也讓人喜愛(ài)不已 。
小心翼翼的夾起湯包，咬一個(gè)小口，“嗦“一口湯汁，頓時(shí)一股菊花腦湯的味道就出來(lái)了，但是瞬間又被湯包的肉香味覆蓋。
至于蟹黃湯包，也不一定非要跑到六合龍袍去吃。在城內(nèi)也有許多美味的蟹黃湯包，味道都不差。不管是老牌四川酒家、魯氏湯包，還是新貴蘇小柳，都值一試。
鮮香的豬肉與蟹肉、蟹黃交織在一起，內(nèi)餡緊實(shí)成團(tuán)有彈性，湯汁鮮甜回味長(zhǎng)，讓人欲罷不能……
圖源：創(chuàng)業(yè)網(wǎng)
總而言之，不管你愛(ài)吃什么餡的湯包，在南京都能讓你大飽口福。
說(shuō)到這里，你一定想問(wèn)有沒(méi)有“南京湯包清單”可以照著打卡？樂(lè)樂(lè)列了一些好吃的湯包店，有時(shí)間記得去嘗一嘗哦！
??徐建萍湯包：熱河南路37號(hào)中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行南側(cè)巷內(nèi)(熱河南路幼兒園對(duì)面)
??好婆湯包：太平北路35-2
??尹氏湯包：朝天宮西街61號(hào)(中興新村)
??小李湯包：集慶路殷高巷30號(hào)
??魯氏湯包王：長(zhǎng)白街17號(hào)金陵閘小區(qū)(白鷺洲公園后門(mén))
??笑開(kāi)云湯包：安將軍巷網(wǎng)巾市23號(hào)
??四川酒家：太平南路171號(hào)1-3樓(近常府街)
??許氏湯包：八寶前街9號(hào)2室
?? 老鼓樓雞鳴湯包：太平門(mén)街10號(hào)（太平門(mén)車(chē)站旁）
編輯：包子
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