點擊進入，我的微博
彩色湯圓
制作白色湯圓的基礎(chǔ)原料：澄面20克 開水10ml 糯米粉300克 白糖5茶匙（1茶匙）清水150ml 豬油45克 紅豆沙餡（或棗泥餡）180克
彩色湯圓的配料參考用量：菠菜100克（綠色） 胡蘿卜1大根（橙色） 可可粉15克（咖啡色）
做法：
1） 將澄面放入碗中，倒入開水，迅速用筷子攪拌，制成燙面面團，用保鮮膜蓋上備用，以免風干。
2） 把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面團。
3） 將澄面團放入糯米面團中揉勻，然后放入豬油，揉到面團的表面變的光滑，蓋上保鮮膜備用。
4） 把棗泥搓成直徑為1.5厘米的條狀，分成30個等份的小劑子，并分別揉圓。
5） 將面團揉光滑，搓成直徑2.5厘米的條狀，分成30等份的小劑子，分別揉圓。
6） 將面團放入手掌中，用另一只手的掌心將面皮壓平，成大約1cm厚的面坯子，有手指修正成圓形型。
7） 將餡料放入面坯中，用周邊的面皮將餡料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下輕輕的按壓餡料，然后再
用大拇指和食指將面皮收口后，用雙手揉成圓形的湯圓。
8） 鍋中倒入水大火煮開后，放入湯圓，改成中火煮約8分鐘，待湯圓全部漂浮在水面上，再繼續(xù)煮1分鐘即可。
橙色和綠色的湯圓做法：
1） 將胡蘿卜和菠菜分別榨汁，替換以上文字步驟（2）中的150ml清水來和面即可。如果蔬菜汁不夠150ml，可以多榨一些。
2） 其他步驟和制作白色湯圓的方法全部一樣。
咖啡色的湯圓做法：
1） 在文字步驟（3）中，將澄面團放入糯米面團中揉勻，然后放入豬油，揉到面團的表面變的光滑后，加入可
可粉，揉成咖啡色的面團，在揉的過程中，最好能補充10ml的清水。
2） 其他步驟和制作白色湯圓的方法全部一樣。
超級羅嗦：
**正月十五元宵節(jié)，在北方的很多地方，大家都吃元宵，而湯圓則是南方人的喜愛。有人問我，元宵和湯圓有啥區(qū)別？簡單說吧，元宵是搖出來的；而湯圓，是包出來的。
**用來制作湯圓的糯米粉，目前市場上有2個品牌都很不錯，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。
**市場上賣的湯圓粉，也是糯米粉，只不過叫法不同，完全可以用來制作。
**直接用糯米粉或湯圓粉做面皮，湯圓太軟不容易成型，色澤也不夠好，吃起來太軟。如果加入文字步驟（1）中的澄面面團，既可以增加造型感，色澤也會比較透亮，而且口感也好。為了湯圓呈現(xiàn)更好的效果，建議大家參考。
**放入豬油的湯圓面團會更香，面皮也會更加細膩，外面賣的湯圓基本也都放了豬油。如果是清真，可以不放，或用少許黃油替代。（豬油除了自己煉之外，在麥德龍超市也有售）
**用來包湯圓的餡料，可以選擇紅豆沙，棗泥，或花生餡等，在稻香村可以買到。超市中的袋裝紅豆沙是不可以的，太軟，不成形。
**用胡蘿卜汁和面做的湯圓，生的時候顏色比較淺，煮好后就變成橙色啦。
**根據(jù)湯圓的個數(shù)，煮的時間也不同，參考標準可以視湯圓漂浮起來，再煮1分鐘為準。
**如果同時煮幾個顏色的湯圓，煮湯圓的水會變顏色，導致最終的成品顏色渾濁。所以，可以再單另煮一鍋清水，放入少許糯米粉煮開后，配著彩色湯圓食用。
