麥芬，你真的會(huì)做了？----【蔓越莓麥芬蛋糕】(2008-07-30 00:20:20)
最近大家都反映看不到圖片，我聯(lián)系了新浪小編，小編回復(fù)說(shuō)技術(shù)人員正在抓緊處理。所以大家暫時(shí)還得受一下“煎熬”哈。大家也表著急，相信新浪能盡快解決的~
就在前兩個(gè)小時(shí)，我著急忙慌的把我以前的那些文章放到備份博客上了，如果這邊看不到圖片的話，可以到這里來(lái)看，以后我也盡量保證備份博客和這邊更新一致(自從旅游回來(lái)那邊就沒(méi)更新過(guò)，先汗自己一下)。不過(guò)，要留言還是在這邊哈。
對(duì)于麥芬(MUFFIN)這種小西點(diǎn)，大家一定已經(jīng)不陌生了。它因?yàn)橹谱骱?jiǎn)便，耗時(shí)短，美味可口而受到了不少人的歡迎。那么，對(duì)于麥芬的制作，你有多少心得了呢？
在我的博客里，如果你曾經(jīng)留心，會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有幾種麥芬的做法了，像檸檬椰香小蛋糕、巧克力紙杯蛋糕，這些其實(shí)都是屬于麥芬。另外，還有一款蜜豆麥芬蛋糕。好吧，比較一下它們的做法，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么不一樣？——為什么有的用植物油，有的用黃油？為什么有的油脂含量很高，有的很低？為什么有的需要打發(fā)黃油，有的不需要？
沒(méi)錯(cuò)，你發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了。其實(shí)，這是因?yàn)樗鼈兎謩e代表了兩種主流的麥芬制作方法，為了區(qū)別，我們可以稱它們?yōu)閭鹘y(tǒng)法與乳化法。
那么，它們具體有什么區(qū)別？OK，我們一起來(lái)了解一下。
傳統(tǒng)法是麥芬最開始出現(xiàn)時(shí)便流行的做法，直到現(xiàn)在，它仍然在很多地區(qū)流行，比如澳洲。在傳統(tǒng)法制作麥芬時(shí)，只需要使用植物油就可以。當(dāng)然，也可以使用黃油，但是，需要把黃油溶化成像植物油一樣的液態(tài)。傳統(tǒng)法的基本流程是：將所有濕性材料(油、牛奶、雞蛋等)混合均勻，同時(shí)將干性材料(面粉、鹽、泡打粉、糖等)在另一個(gè)碗里混合均勻，然后，把兩種混合物混合攪拌均勻，立即入模烘焙。
使用傳統(tǒng)法制作麥芬蛋糕，需要注意的是，當(dāng)干濕兩種混合物沒(méi)有混合在一起的時(shí)候，它們可以各自保存較長(zhǎng)時(shí)間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會(huì)影響麥芬的膨發(fā)。
這種方法十分簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)的麥芬組織較粗糙，并不像蛋糕那么細(xì)膩，所以，在很多烘焙書里，并不把麥芬歸到“蛋糕”這一類，而是歸到“簡(jiǎn)易面包”里。
為了制作出更細(xì)膩，接近蛋糕的產(chǎn)品，乳化法就應(yīng)運(yùn)而生了。
乳化法和傳統(tǒng)法不同的地方在于，它必須使用黃油(或植物黃油)，通過(guò)打發(fā)黃油，并且少量多次的加入雞蛋使其與黃油充分乳化，來(lái)創(chuàng)造出細(xì)膩的組織。乳化法的基本流程是：將黃油軟化后，加糖打發(fā)，分次加入打散的雞蛋，每一次加入都需要使雞蛋和黃油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液體配料、粉類、果料等，攪拌均勻成為面糊，然后入?？颈?。
乳化法從制作上比傳統(tǒng)法要復(fù)雜，一般情況下配方中的油脂含量也要高于傳統(tǒng)法，但是它可以得到更細(xì)膩的組織，而且，它的面糊拌好以后，比傳統(tǒng)法的面糊要經(jīng)得起放置。
今天這款蔓越莓麥芬，就是使用傳統(tǒng)法制作的，再一起溫習(xí)一下它簡(jiǎn)便快捷的制作過(guò)程吧:)
【蔓越莓麥芬】
配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，鹽1.25克，雞蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克
烘焙：200度，中層，15分鐘左右。
制作過(guò)程：
1、在碗中倒入牛奶
2、加入植物油
3、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
4、把面粉、泡打粉、鹽、糖、蔓越莓干混合均勻，倒入到3的混合物中。
5、攪拌到干性材料全部濕潤(rùn)即可。此時(shí)面糊看上去粗糙且多塊，但也不要再繼續(xù)攪拌了。
6、立即裝入模具，1/2-2/3滿，放入預(yù)熱好的烤箱烘焙。
TIPS：
1、當(dāng)干濕兩種混合物沒(méi)有混合在一起的時(shí)候，它們可以各自保存較長(zhǎng)時(shí)間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會(huì)影響麥芬的膨發(fā)
2、第5步攪拌面糊的時(shí)候，在干性材料全部濕潤(rùn)以后即可停手，不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋導(dǎo)致組織粗糙。
3、把兩種混合物混合攪拌均勻，需立即入模烘焙。
