黃豆為豆科草本植物大豆的黃色種子，名黃大豆。若夏季采摘青綠鮮豆莢，剝莢以青嫩豆粒為蔬作菜肴者稱毛豆。黃豆營養(yǎng)價值頗高，有“植物肉”、“綠色乳?！敝u。大豆在我國，除了高寒地區(qū)外，各地均有栽培。我國是世界上大豆栽培歷史最早的國家，又是制作豆制品的首創(chuàng)國家。
異名：黃大豆。
性味歸經：性平，無毒，味甘。歸脾、大腸經，
功效主治：解毒消腫，健脾利水，寬中導滯，潤燥。主治脾虛氣弱、疳積瀉痢、瘡癰腫毒、腹脹贏瘦、貧血、營養(yǎng)不良、妊娠中毒、外傷出血等。
用法：炒食，煮湯，加工成各種豆制品，還可磨粉，榨油等。
黃豆含蛋白質量很高，相當于瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，所含脂肪為大米的14倍，以不飽和脂肪酸居多。黃豆還含B族維生素、胡蘿卜素、大豆皂甙、大豆黃酮甙、丁香酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等成分。
芽：清熱、利尿、消脂、減肥等。
豆豉：含豐富的氨基酸、蛋白質、礦物質等，人藥膳可輔助一些疾病的治療。
豆腐：寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，遙大腸濁氣，清熱散血。
大豆黃卷：為黃豆發(fā)芽后曬干而成，可益氣，止毒，去黑肝，潤澤皮毛，活血氣，消水脹等。
黃豆中含皂草苷，可減少體內膽固醇，從而間接起到保護心臟的作用。
黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對癌癥有抑制作用。
黃豆中富含鈣、磷，對小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松癥及神經衰弱和體虛者很有用。
黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成等。
黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物。
黃豆粉除了熱量低外，還可降低人體內脂肪的存量，并可使肌肉結實、增加肌肉量，因為人體肌肉量的增加，可降低脂肪。
黃豆豬蹄湯：豬蹄1只，洗凈加清水、姜片煮沸，去浮沫，黃豆150克冷水浸泡1小時，黃酒、蔥、姜、精鹽、味精各適量，豬蹄加上酒、蔥及泡好的黃豆、加蓋用小火燉煮至半熟，加調料再煮1小時，食豬蹄喝湯?？芍萎a婦乳少、大便秘結。
丹參黃豆湯：丹參10克洗凈，放砂鍋中，黃豆50克洗凈，用涼水浸泡l小時，撈出倒入鍋內加水適量煲湯，至黃豆爛，揀出丹參，加適量調味即可食用。適用于慢性肝炎、肝脾腫大者調補。
涼瓜黃豆燉鮑魚：將涼瓜15克去囊洗凈切塊，鮑魚1只沖洗干凈，再與涼瓜、黃豆10克、姜片適量放進燉盅內，加入清水250毫升，燉3小時即成。對面黃肌瘦，視力模糊，婦女崩漏等癥有益。
腫癤及痘后生瘡：黃豆炒香研末，以香油調泥外敷。
胃及十二指腸潰瘍：豆?jié){l碗，加白糖少許，早晨空腹常飲。
流行性感冒：將黃豆放人水中煮15分鐘后加入香菜，再煎15分鐘，去渣喝湯。
因生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃?；加袊乐馗尾?、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用黃豆。黃豆不可多食，否則會導致消化不良，壅滯生痰。豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響對鈣質的吸收。豆腐含嘌呤較多，有嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者，應慎食豆腐。
選購黃豆時，以個大、粒圓、光滑、發(fā)亮者為質優(yōu)。
黃豆和谷類食物宜混吃，因為在谷類的蛋白質組成中，賴氨酸含量甚少，而黃豆所舍氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。
翟志光大夫表示：
黃豆可以抗缺鐵性貧血：黃豆中含有大量鐵元素，而且非常容易被人體吸收，對缺鐵性貧血具有一定治療效果。促進骨骼發(fā)育：黃豆中含有多種礦物質元素，可以充分為人體補充鈣，有效防止缺鈣引起的骨質疏松，對促進骨骼發(fā)育，對兒童、老人的骨骼生長具有很大幫助。黃豆還具有抗氧化作用，可以提高人體免疫功能。
黃豆的食用禁忌：黃豆的營養(yǎng)價值高，但也不是所有人都能夠長期的食用喔。患有急性胃炎和慢性胃炎的朋友應該慎食黃豆，以免發(fā)生胃脹氣。
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