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今日晴雨表：2010-12-08

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廚房是一個(gè)人的“江湖”，肉多肉少我說(shuō)了算

松軟脆底的餡餅做法!【什錦餡餅】

這是一盤(pán)遭受家人“投訴”的什錦餡餅。

餅夠軟底也夠脆，但是“料”少，“肉”少!端上桌，被嗜肉族們?nèi)浩鸸ブ畘~

呵呵，看著在我面前跳腳的兩個(gè)大小孩子，又好氣又好笑。我~~~我~~~我容易嗎？本著不浪費(fèi)的原則，將廚房的“邊角料”調(diào)個(gè)餡，烙幾個(gè)餅，不就少點(diǎn)肉肉，我家肉肉還吃得少？至于嗎？？

餐桌一拍：廚房是我一個(gè)人的“江湖”，肉多肉少我說(shuō)了算!!!

嗡嗡嗡的嘈雜聲消退，耳根清靜了。。。

肉多肉少我說(shuō)了算，松軟脆底的【什錦餡餅】!

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【什錦餡餅】份量約為12個(gè)

制作材料：精制面粉200g、即發(fā)干酵母2g-3g、溫水(面皮料)；肉蓉、青豆、玉米粒、香菇丁、蘿卜丁(內(nèi)餡料)；炒香芝麻、蔥花

制作調(diào)料：鹽、白糖、生抽、老抽、麻油、胡椒粉 

制作過(guò)程：（如↓圖所示）

1-2.準(zhǔn)備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開(kāi)，靜置約5-8分鐘；面粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌面粉邊將酵母水徐徐倒入，將面粉和成面團(tuán)，分次少量地添加另一份溫水，使面團(tuán)水分充足盡可能地柔軟；面盆上覆上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵；面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的１.5-2.0倍大時(shí)，再次將面團(tuán)排氣揉緊，醒發(fā)約15分鐘左右備用；案臺(tái)上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用搟面仗將小劑搟成圓形面片(注意邊沿薄中間厚些)備用；

3-4.肉蓉調(diào)味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油)；炒鍋?zhàn)⑷肷僭S油，將青豆、玉米粒、香菇丁、蘿卜丁等煸香至斷生調(diào)味(鹽、生抽)，再燴入肉蓉稍煸起鍋；將調(diào)味好的什錦內(nèi)餡包入面皮中，收口壓扁，煎鍋加入放少許油，將餡餅收口面朝下放入，中小火開(kāi)煎；

5-6.煎至餡餅兩面金黃時(shí)，沿鍋邊澆一圈面粉水(以能將餡餅底淹沒(méi)為準(zhǔn))，加蓋燜煎一會(huì)，聽(tīng)到鍋底有脆底的“滋滋”聲響時(shí)，揭蓋，撒上炒香芝麻，撒上蔥末，連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。

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