老婆餅可以說(shuō)是大人和小孩都很喜歡吃的這類食物，雖然糕點(diǎn)很多品種，但是中國(guó)歷史上很多的糕點(diǎn)種類經(jīng)過(guò)很多年的改進(jìn)和創(chuàng)新，使得糕點(diǎn)的品種就更加的豐富了。而今天所要教給大家的是一款特別正宗的糕點(diǎn)的制作的方法，就是在廣東潮州點(diǎn)心老婆餅，外面是金黃色的外皮，里面有一層油酥，很薄，一口咬下去有很多的碎末，但是每一口卻嘗出了很甜蜜的味道，并且制作的方法和過(guò)程也不復(fù)雜很簡(jiǎn)單。
制作這道糕點(diǎn)其實(shí)最難的就是很難做到一層一層的起酥，吃上一口掉渣的效果，所以餅皮就是最重要的，而這道老婆餅主要分為兩個(gè)部分，一個(gè)部分就是油皮，一部分就是油酥。首先制作的是油皮，選擇適當(dāng)?shù)拿娣?，油，白糖，等到混合好了之后，在用適量的開(kāi)水進(jìn)行和面，最后都會(huì)揉出一個(gè)光滑的，軟軟的面團(tuán)，這就是油皮，之后放在碗中，還要蓋上一層毛巾，蓋上大概半個(gè)小時(shí)，好好的發(fā)醒。
接著就是油酥的方法，首先是碗中倒入適當(dāng)?shù)拿娣?，還有少量的油，混合的均勻的混合在一起，然后在大碗當(dāng)中加入適當(dāng)?shù)拿娣?，白糖，油，在加入雞蛋，用攪拌器好好的攪拌均勻，一直攪拌，攪拌成細(xì)膩濃稠的感覺(jué)。一定要攪拌沒(méi)有一點(diǎn)的面疙瘩，成為面糊就可以了。在取鍋加水然后在燒開(kāi)，把已經(jīng)制作好的面糊就放在鍋里面蒸，在蒸的過(guò)程當(dāng)中，要注意的是一點(diǎn)就是每隔五分鐘就用筷子攪拌上一次，然后把各種的餡料就攪碎，一直蒸到15分鐘，等到餡料做好了之后，就可以出鍋晾干放置備用。
這個(gè)過(guò)程的油皮也醒好了，之后在把搟面杖的搟面餅，大概是1厘米左右，將做好的油酥包在面皮厘米，再吃的制作成0.5厘米厚的圓餅，在從一頭卷成長(zhǎng)條的，在切成小塊，在把每一小塊就整理成圓球形狀的，注意一定是要把油酥包在之前做好的餅皮，在用手給整理好圓餅，加入餡料，再用手壓成1厘米的餅子。做好之后，圓餅用刀切成兩刀，注意一定是要把面部切透，這是為了防止在烤制的時(shí)候面部就過(guò)度的膨脹，最后在餅的表皮上面刷上一點(diǎn)蛋液，在撒上芝麻，最后就是可以開(kāi)始烤制了。
而烤箱預(yù)熱到180度左右，大概是半個(gè)小時(shí)烤制，美味的老婆餅就做好了，而出鍋之后可以稍微的晾干，表皮就會(huì)變得超級(jí)酥脆，并且還是層層的酥脆，只要是咬上一口就可以掉渣，特別的好吃，叫人一直回味。這道美食，其實(shí)是有一個(gè)故事，還是歷史悠久的故事，相傳是在清朝的時(shí)候，有一家老字號(hào)的茶樓，這間茶樓制作的點(diǎn)心特別的好吃，還有一位是來(lái)自潮州的師傅，一次帶了很多的茶點(diǎn)給他老婆吃，想不到老婆卻很嫌棄，覺(jué)得吃起來(lái)也沒(méi)有什么好吃的。而師傅聽(tīng)完很不服氣，就叫他老婆做其他的點(diǎn)心，沒(méi)有想到老婆就制作出了焦黃的也很別致的點(diǎn)心，而師傅一吃也的確清甜，不禁稱贊了起來(lái)。隔天他拿給了茶樓的老板吃，吃完之后也是稱贊不已，問(wèn)到是哪個(gè)做的，他說(shuō)到是自己老婆，于是就叫了這么名字。
制作老婆餅，需要注意這幾個(gè)小訣竅，首先是餡兒，一定是要用比較傳統(tǒng)的糯米陷，現(xiàn)在的里面的餡兒就很多，很豐富，豆沙，棗泥等都可以作為餡兒，可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)選擇。然后餡兒里面可以添加冬瓜囊，也可以用糖冬瓜來(lái)代替如果有糖瓜條也是可以切成小粒，然后攪拌成茸放進(jìn)餡兒里面，這樣吃起來(lái)口感就會(huì)很豐富，也更加的接近原味了。
酥皮一般就要用喜歡的豬油來(lái)制作是最好的，起酥的效果比較的好，香味也比較的濃郁，如果實(shí)在是沒(méi)有豬油，也是可以用黃油來(lái)代替的，如果連黃油都不想有，那么可以用植物油，這樣代替的效果自然是豬油是最好的，黃油就其次，而植物是最差的。而最后的一道工序一定是要做的，不僅僅是美觀，也是使得里面的熱氣釋放出去，不然很容易就會(huì)爆出來(lái)。選擇的面粉可以用很普通的面粉，也是可以用一半是高筋的面粉，一半是底筋的面粉啦代替，剛剛考出來(lái)的特別的酥和脆，這樣密封一天之后，外皮也是可以吸收里面的水分，口感就會(huì)變得很軟。
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