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——“從央視辭職開咖啡店，是因為情懷嗎？”
——“當然是為了賺錢?！?/span>
——“那為什么把店開在這么難找的地方？”
——“不想不投緣的客人來?！?/span>
說這話的是Clark，他在北京開了一家同名咖啡館：Cafe Clark。
“Cafe Clark”頗有名氣，司馬第一次聽到這回答時，覺得店主實在是有趣。這么矛盾的回答，卻又那么耿直。
他留著長發(fā)，常年戴一頂帽子，圍著粗布圍裙，躲在吧臺的后面，為客人手沖一杯又一杯的咖啡。
之所以堅持不選擇偏僻的地段，因為Clark相信肯為了一杯咖啡，多走幾條巷子的客人，一定是真正懂得并珍惜咖啡的人，不然人家也不屑來。
看大家都聽呆了，他也會自嘲，自己還經(jīng)常趕走客人，確實是一個壞脾氣的怪老板。
但五年過去了，咖啡館不但沒有關門，反而靠著口碑的宣傳，成了北京必去的精品咖啡館之一。
我猜，不是因為店面的日式風，也不是所謂的情懷，靠的不過是用心做好每一杯咖啡。
你肯定想不到，Clark以前是從不喝咖啡的一個人。
“咖啡太苦了，感覺是熬夜才要喝的東西?！?/span>而咖啡館在Clark的最初印象里，是大叔們談公事、相親的地方。
直到29歲那年，Clark辭掉了在央視設計的工作，去日本闖一闖。因為“職業(yè)病”，被咖啡館的裝修美學吸引了進去。
日本咖啡館通常小而精致，店主熱情的招待每一位客人。有店主得知他是中國人后，還特意播放了中文的音樂。
這一切，都和眼前的那一杯熱咖啡一樣，讓Clark感到溫暖。如果一開始是被咖啡館的氛圍吸引了，慢慢的，他是真的喜歡上了喝咖啡。
后來他跟著世界咖啡師大賽的中國區(qū)評委，系統(tǒng)學習了整整兩年。
起初根本喝不出每款豆子的區(qū)別，師父也不肯拿資料讓他背，就讓他一杯一杯的接著喝。
因為最好的方法，不是死記硬背，而是讓自己的味蕾產(chǎn)生記憶。
Clark只能每天硬喝。但不知道從哪天開始，Clark的舌頭敏感了起來，非洲、亞洲或是南美產(chǎn)區(qū)的豆子里，藏著風味的細微區(qū)別，忽然清晰了起來。
2011年，Clark在下了地鐵，
還要走20分鐘的地方，
開了這家咖啡館——Cafe Clark。
用的是自己的英文名，自然不敢辜負。
80平米不到的店里，只擺了八張桌子，
每個角落卻舒服的剛剛好。
店里的燈具、古董椅，
甚至是水龍頭、門把手，
都是愛舊物的他，
親自從世界各地淘回來的。
藏著故事的舊門板往墻上一靠，
就是最好的裝飾品。
更別提最重要的咖啡豆了，
每次嘗到好的豆子，
Clark都會將它帶回國“養(yǎng)”起來，
等到它風味最佳的時候，
才放心拿出來給客人品一品；
店里的菜單只有簡單的一頁紙，上面卻寫滿了英文。那些生僻的豆子就算寫的是中文，都看不太明白，更別提還是英文。
有人說這也未免太裝逼了，Clark卻很高興，“這樣大家就不會盯著菜單，而會抬起頭來，看著我的眼睛了～”
原來他最喜歡面對面點單，哪怕是千篇一律的拿鐵，每一個客人拿到手里的，都是不一樣的心意。
招牌“小貓拿鐵”，
更是只有他一個人會做。
拿出以前學美術的功底，再加上百次的練習，
才拉的出可愛又復雜的圖案，
還能在咖啡端上桌時，溫度剛剛好。
如果你喝得慣，
一定要點一杯手沖咖啡，
這可是Clark最擅長的。
不同于使用水粉筆、金杯、測試儀等等專業(yè)的工具，他說自己做手沖的秘訣：只靠手和鼻子。
說得簡單，讓自己的身體脫離工具，有了慣性的記憶，他花了近8年的時間。
Clark說在日本的獨立咖啡店，每一家的手沖方法，都不是完全相同的。因為每個人對味道的理解都不一樣，咖啡酸、苦、甜，都需要自己體會。
而老板只是將自己認為最好喝的那個味道，分享給大家。
當年精品咖啡并不流行，大家最多也就是去星巴克坐一坐。Clark卻希望讓更多人喜歡上咖啡，因為它本來就是生活中很美好的一件小事。
很多人都不看好，再加上Cafe Clark實在太難找了，但是對的人，總是會相逢。
再沒有任何宣傳下的情況下，僅過了半年，全北京的咖啡愛好者都知道了，有一家認真在做咖啡的店——叫“Cafe Clark”。
原來只要你用心了，客人自然懂得。
雖然Clark是一個看起來有點強迫癥的金牛座，很多客人卻想拜他為師。
很多人也是第一次聽說，竟然有老板會因為對方顏值太高，直接拒絕了......
“長得好看的人，太容易得到，怕她不會付出。”
顏值真的都很高??
對方也有心，
辭了職每天跑來咖啡館，
一坐就是一整天。
Clark被打動，收她當徒弟后，
教對方的第一件事，
卻是洗杯子和拖地。
“要把心帶到職人境界里，
簡單機械的工作也是一種修煉，
如果身體能夠適應，那才是真的懂了?！?/span>
學生圍著這個“嚴師”
現(xiàn)在，Cafe Clark已經(jīng)走過了第五個年頭。北京最值得去的咖啡館，總是會有它的名字。很多人第一次知道它，就是朋友沖我咆哮：“我用繩命推薦你一定要去！”
大家都把Clark當成“男神”，他卻還是老樣子，留著長發(fā)，愛戴一頂帽子，最喜歡的還是守在吧臺前做手沖咖啡。
有客人知道他收藏了五十多頂帽子后，好奇地問他怎么會這么喜歡？
他說一開始是因為職業(yè)需要。后來慢慢發(fā)現(xiàn)，只要一戴上帽子，身體就自然有了一種反應，那是一種“我是咖啡師”的使命感。
聽起來，還蠻燃的。
好像張震?。?！
除了守在店里，Clark每年都要去全世界各地“偷師”。別人旅行是去散心看風景，他是打著飛的去喝咖啡。
藏在巷子里的咖啡大師，甚至只是街頭的流動攤位，他都要停下來，好好喝上一杯。
現(xiàn)在的Cafe Clark，客人都彼此熟悉，他們坐在幾乎固定的座位上。
推開木門，店員不再說：“歡迎光臨”，而是抬起頭，笑笑：“你來了”。如果客人出遠門了，還會特意過來說一聲。
忽然想起Clark說過，他希望這家咖啡館，是客人們自家書房和客廳的外延，大家在這里，就像在家一樣舒服、自在。
很顯然，他真的做到了。
對了，店里還有一個'忘了時間的鐘'，一直停在下午三點半的時間。
Clark一直對人講，那是愛麗絲和兔子與瘋帽匠吃下午茶的最佳時間，所以店里的時間就停在了那里。
“希望大家能從這里拾起對生活的愛，找到‘美中無用’中的有用，過的慢一點，好一點?！?/span>
圖片來自@Cafe_Clark，版權歸其所有
本文授權轉載自Hey且慢（hiboluofengli）
