老板姬十三先生瘋狂地迷戀吃柚子，還經(jīng)常來找所長聊各種關(guān)于柚子的問題，那今天我們就來賣柚子。（著急的直接拉到最后買買買
? 國人的老朋友——柚子
中國栽培柚子的時間非常早，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代。在中國文化中，柚子也叫“團(tuán)圓果”，不僅僅是因為它長得又圓又大，還因為它成熟時間比其他水果晚，中秋前后正是柚子上市的時節(jié)，于是有了中秋賞月吃柚子的習(xí)俗。
柚子是真正的柑橘家元老之一。飽滿的水分，長久儲藏期都說明這是個完美水果。有人把柚子比作天然水果罐頭，意指其方便儲存。但柚子有一種特殊的苦味，這主要是由一種叫做檸檬苦素的物質(zhì)引起的。實際上，如果你細(xì)品柑橘類的水果，就會發(fā)現(xiàn)它們多少都有這樣的苦味，只是輕重不同而已。
? 柚子的品種
柚子是柑橘屬里果實最大的種類。柑橘類一直以家譜混亂聞名，人們曾經(jīng)用了很多方式來給這個屬分種，有人甚至將這個屬分為幾百個種。柑橘屬各種之間很容易雜交，于是在人們開始種植柑橘果樹之前，它們就已經(jīng)雜得叔伯難分了。
不過今天我們不分柑橘類，分得清楚柚子就可以。
? 水果柚子
常見的柚子有三個品系，最常見的是水果柚子，如皮厚的沙田柚。沙田柚皮糙且厚，厚度可以達(dá)到兩厘米左右，七七八八扒下來，可以吃的部分大約只占到柚子總重量的一半。但沙田柚最大的特點是甜。作為最早栽培的柚子品種，沙田柚也是產(chǎn)量和栽培最多的品種。
? 文旦柚
文旦柚的果型扁圓，而不是像沙田柚一樣像只梨。文旦柚的皮一般在1厘米到2厘米之間，屬于柚皮較薄的種類，林林總總算來可以吃的部分可占到柚子本身的百分之六十。文旦柚多產(chǎn)于浙江、福建和臺灣。最早傳入日本的柚子就屬文旦柚，于是日本人便稱柚子為“文旦”。文旦柚皮雖薄，但是果肉酸度高，有些品種還有后苦味。因此文旦柚也改良出很多品種，尤其是從中選育出來的蜜柚系是讓人愛不釋口的品種，從有名的琯溪蜜柚中，還選育出肉色水紅的紅芯柚，后者的甜度又上了一個臺階。
? 雜交柚
三個品系里味道最好的是雜交柚，例如葡萄柚。葡萄柚又叫西柚，它的果實小而水分多，口味則更像橙子。人們曾經(jīng)很純潔地認(rèn)為葡萄柚是柚子引入美洲后，經(jīng)過變異產(chǎn)生的新品種。但是，最新的分子生物學(xué)證據(jù)顯示，事實遠(yuǎn)比這要黑暗。在印度西部的山間，柚子和寬皮橘的復(fù)雜后代——甜橙，同柚子“老爹”發(fā)生了“親密接觸”，于是，更為混亂的葡萄柚就這樣產(chǎn)生了。
雖然葡萄柚英文名字是“grapefruit”，但是這家伙跟葡萄完全沒有關(guān)系。之所以得名，是因為它們的果實在枝頭生長得過于密集，遠(yuǎn)看就像一串串葡萄。1750年，威爾士人格里菲斯·休斯在巴巴多斯描述了葡萄柚，這也是此種特殊的水果首次出現(xiàn)在正式植物學(xué)記載中；1823年被引入美國弗羅里達(dá)，隨后就在此發(fā)揚光大。據(jù)說，葡萄柚是甜酸苦香的完美結(jié)合體。
遠(yuǎn)看像串葡萄的葡萄柚 圖片：Wikipedia
TIPS 為什么會有紅色的果肉
葡萄柚的紅色和粉色是由番茄紅素引起的，當(dāng)番茄紅素含量較低的時候，果肉就呈現(xiàn)出了粉色，較高時則變?yōu)榧t色。紅肉臍橙和紅肉琯溪蜜柚也是因為番茄紅素的存在，才顯現(xiàn)出紅色的。
紅色的西柚果肉 圖片來源：Wiki Commons
