米飯是日常生活中最常見的一種食物，尤其是在南方，幾乎家家戶戶每天都會吃上一頓米飯。很多人平時(shí)都比較喜歡吃米飯，尤其是將肉菜中的油湯倒入米飯碗中吃時(shí)，味道會更香。米飯有多種做法，平常比較常見的有蒸米飯煮米飯和炒米飯，論口感，炒米飯要比其他兩種米飯更香，這也是許多人為什么鐘情于吃炒米飯的原因。
在日常生活中炒米飯的做法有很多，例如什錦炒飯、蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯等，但不管是哪一種炒米飯，關(guān)鍵還是在于炒的方法，假如方法不正確，那么炒出來的米飯也不會好吃。就拿蛋炒飯來講，雖然它的做法很簡單，但是有的人炒出來的蛋炒飯色澤金黃看上去就非常有食欲，還有些人做的蛋炒飯不是發(fā)白就是鍋底有燒糊的情況發(fā)生，其實(shí)這都是因?yàn)椴欢贸疵罪埖姆椒ㄋ斐傻?，在做蛋炒飯的時(shí)候建議大家盡量不要直接將米飯下鍋來炒，否則就會出現(xiàn)炒糊或米飯發(fā)白的情況，真是糟蹋了一鍋米飯。
在炒蛋炒飯時(shí)，米飯最好別直接下鍋炒，多加一步，米飯金黃入味
現(xiàn)在的人都講究快速度，干什么事都快，尤其是在做飯上能少一步就少一步，這樣做最直接的后果就是做出來的飯不好吃。許多人在做蛋炒飯的時(shí)候同樣如此，油鍋剛熱開就直接將米飯倒入，這樣做出來的蛋炒飯色相不會很好看。建議在做蛋炒飯的時(shí)候事先將煮好的米飯攪拌開，然后將其放在雞蛋液里充分?jǐn)嚢瑁绱嗽俜湃脲佒衼沓?，色澤就會變得非常金黃誘人。
【炒米飯時(shí)讓米飯色澤金黃的方法】
【食材準(zhǔn)備】：剩米飯、雞蛋、大蔥、雞精、白糖、食用鹽、食用油、青豆、胡椒粉
【步驟演示】：
第一步，將剩米飯放入盆子中用勺子或鏟子將米飯打碎，直到盆子中不再有大的米團(tuán)為止。
第二步，將一兩個(gè)雞蛋打到碗里并用筷子攪拌均勻，然后把大蔥切成蔥末放入雞蛋中，最后在向攪拌好的雞蛋液中放入少量的食用鹽、胡椒粉以及白糖，再次用筷子攪拌雞蛋液。
第三步，將青豆放入熱水鍋中煮熟，然后撈出控干水分放入雞蛋液中，充分?jǐn)嚢韬髮㈦u蛋液連同青豆一起倒入剩米飯當(dāng)中，然后攪拌均勻。
第四步，將食用油倒入鍋中加熱，等到油熱到七分熟的時(shí)候把已經(jīng)準(zhǔn)備好的剩米飯全部倒入鍋中，然后用鏟子不停的翻炒米飯，使其不要有糊鍋的情況出現(xiàn)，約五分鐘左右，既可以出鍋享用美食了。
之所以在炒米飯的時(shí)候事先將米飯與雞蛋液混合在一起，主要原因還是在于包裹在米飯表面的雞蛋液用熱油炒的時(shí)候就會變成金黃色，而且還可以保護(hù)米飯不會有糊鍋情況發(fā)生，因?yàn)殡u蛋與米飯充分混合，所以看上去色澤金黃非常誘人，更重要的是米飯?jiān)诔吹倪^程中還會帶有雞蛋的香味，每一口都會讓人嘗到炒雞蛋的味道。
