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之前和一位不是經(jīng)常做菜的朋友聊天的時(shí)候問他，你最擅長的兩個(gè)菜是什么？他的回答是番茄炒雞蛋和土豆絲，相信這也是很多人都會(huì)做的，因?yàn)檫@兩道菜是做菜的基礎(chǔ)入門。今天我們分享的主人公就是炒土豆絲，那么有朋友就會(huì)疑問了，如此簡單的炒土豆絲人人都會(huì)做，有什么好分享的呢？那你就錯(cuò)了，有些人炒出來的土豆絲，脆嫩爽口，有些人炒出來的土豆絲則恰恰相反，比較軟糯，有些人做出來的比較鮮亮，有些人做出來的則顏色暗淡。今天就告訴大家一個(gè)小技巧，多加一步就可以讓土豆絲油亮入味，看起來非常有食欲，吃起來也非常的香。

 首先相信大家一般都會(huì)選擇焯水和泡水，這兩步的目的都是為了除去土豆絲其中含的淀粉粘液，淀粉的存在會(huì)讓土豆絲粘鍋，但是反復(fù)的焯水和泡水，也會(huì)讓土豆的其他營養(yǎng)物質(zhì)流失。所以就將非常實(shí)用的一招教給大家，這樣不僅不會(huì)破壞土豆絲的口感和其中富含的營養(yǎng)，也可以讓土豆絲吃起來倍兒香，炒起來油亮亮的，讓人看起來垂涎三尺。

炒土豆絲時(shí)，千萬別只會(huì)焯水和泡水！多加一步，土豆絲香脆不粘鍋

【主要食材】土豆，蔥姜，大蒜，辣椒，鹽，醋，生抽

【操作與過程】

其實(shí)想不到嗎？這一步就是加蒜蓉。相信很多人都沒有在炒土豆絲的時(shí)候加入蒜蓉的習(xí)慣，因?yàn)榇笏馕兜辣容^辛辣，和土豆絲看起來并沒有什么的交集，我們也很少在外面吃到這種燒法。但是只要加入一點(diǎn)大蒜，就可以讓土豆之間不相互粘，也不會(huì)出現(xiàn)土豆粘鍋的情況，這樣就更加容易炒脆炒料。

第一步：將土豆切成細(xì)絲，如果覺得技術(shù)不精了，可以去超市里買專門的擦絲器回來，擦起來非常的方便，而且土豆絲均勻又非常的細(xì)。在水中沖洗一遍，然后泡在冷水里，這一步的目的主要是為了防止氧化變色，也將一些淀粉泡出去。

第二步：剝幾個(gè)大蒜切成碎片，也就是我們之前做黃金蒜蓉醬的那種大小，將辣椒切成細(xì)絲，再將蔥姜切好準(zhǔn)備好輔料，這樣就可以快火快炒，快速出鍋

第三步：然后在鍋里加入油，起鍋燒油，首先向其中加入切好的蒜粒，小火炒出香味炒到蒜粒表面有些發(fā)黃，將土豆絲瀝干水分快速倒入其中，然后把辣椒也一起放入開大火快速翻炒。大約炒一分鐘時(shí)，加入一點(diǎn)生抽一點(diǎn)食用鹽調(diào)味，如果喜歡吃酸辣的，還可以加入一點(diǎn)辣椒醬和一些醋，調(diào)好味以后，撒入蔥花再翻炒兩下就可以出鍋了，記住一定要比較的快。

小貼士

1.土豆絲切好以后或者去皮以后，一定要浸泡在水中，防止氧化變色。

2.炒土豆絲的最大面積其實(shí)是大火快炒，加入大蒜防止粘讓炒出來的效果更棒。

3.如果喜歡吃軟糯一些的，可以炒久一些。