家家戶戶曬臘肉的時候，感覺就是新年就要來了，有些個曬肉大法呀！那真是一種炫富的感覺，有赤裸裸的炫富防護欄的，有這種公交站牌，還有放在公交車上跟著陽光跑，還有嗮到了籃球網(wǎng)和足球網(wǎng)上的，這走出國門的中國人，也照樣把這些臘肉那掛滿陽臺，這個嚇壞了沒見過臘肉的美國鄰居，有些鄰居緊張的表示還以為是恐怖片現(xiàn)場，還準(zhǔn)備報警，這些腦洞大開的曬法啊！都充分表明了中國人對臘肉深沉的愛。
中國臘肉可謂是自古就有，一種中國的保鮮食物的辦法：比如宰殺了一頭豬，當(dāng)天吃不完就把它腌起來，那為什么叫臘肉？冬天的食物，它不容易壞，所以慶豐收的時候都在年底，大家就形成了傳統(tǒng)，到了農(nóng)歷的臘月就要來兼容，小編聽過的最久的臘肉存放了三四十年的，這講起來都有點可怕，三四十年前宰殺，三四十年后吃，總覺得有一種是木乃伊的感覺，不過小編聽說這味道很不錯。
鹽腌制的云南宣威的火腿，那可是大有來頭的呢？在宣威有一句話叫一只火腿養(yǎng)一個大學(xué)生，靠火腿謀生，宣威的火腿，真的是非常的出名，那么宣威的火腿有什么好吃的地方呢？首先是獨特的地理環(huán)境，宣威的平均溫度在十三度左右，冬天的溫度在零上幾度左右。剛好是火腿的上沿加工腌制的這個環(huán)節(jié)，一到春天就到24攝氏度左右，剛好適應(yīng)火腿的上掛和發(fā)酵。家家戶戶養(yǎng)的都是傳統(tǒng)的烏金豬，一到冬季的時候就宰豬，除了他們自己留下來吃的，其他的就送到了工廠去加工。
宣威火腿的制作方法：本地的農(nóng)民送來的火腿是真的非常的新鮮，當(dāng)然了加工廠的人也會親自去農(nóng)貿(mào)市場去收。農(nóng)家飼養(yǎng)的豬就可以從修割定形開始，將一只火腿做的跟琵琶一樣，準(zhǔn)備開始上第一道鹽，首先把鹽撒到腿上，然后一定要撒均勻，然后用手輕輕地抹，將撒上的鹽揉到滲透到中間的肉里面，保證這支腿的品質(zhì)。
第1次鹽上來之后，間隔一個星期左右，再上一次也總得要上三次，上了三次以后，然后又要放一個月左右，就可以清洗拖延，然后將在發(fā)酵庫里面上掛進行風(fēng)干發(fā)酵。宣威火腿的品質(zhì)用16個字形容，形似琵琶，身穿綠袍，三斤清香，肥而不膩。
聞的味道非常香，中間的部位也是非常的香。判定火腿好不好的標(biāo)準(zhǔn)了，就是上下中間的味道聞一聞就知道了，香的話那么這個火腿就是非常好的火腿。第2塊打壓的好，發(fā)酵兩年的看顏色就像是玫瑰一樣，它的顏色非常的鮮艷和漂亮，嘗起來味道也是非常的好吃?；鹜仁切钠放?，家里來了客人的話都要請吃火腿的，因為就這個火腿而言就可以做幾百道菜炒蒸煮都可以，有他才會成宴席，沒有它就沒有了光輝，大家喜歡火腿嗎？
