冬筍有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，下面我來為大家介紹幾款冬筍的做法。（冬筍做法大全）
蘿卜苗筍片豆腐湯
蘿卜苗筍片豆腐湯的做法
步驟1：冬筍去殼，切成片，嫩豆腐切成小塊，蘿卜苗洗凈。
步驟2：燒沸一鍋水，將筍片放入焯10分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
步驟3：另燒一鍋水，水開后，將焯好的筍片和豆腐塊放入。
步驟4：待水再次沸騰后，倒入洗凈的蘿卜苗，即關火。
步驟5：調入一點點鹽調勻即可。
蘿卜苗筍片豆腐湯烹飪技巧
愛的湯，是最簡單最樸素的，甚至簡單清淡至不能稱為湯。
扣三絲
扣三絲的做法
步驟1、干香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發(fā)，再將根部切下待用。豌豆苗用水清洗干凈待用。
步驟2、 將雞湯倒入湯鍋中，加入鹽、雞脯肉、姜片和大蔥段，大火燒沸后轉中火煮制20分鐘，再將雞脯肉取出稍稍放涼，再用手撕成長長的細絲。把姜片和大蔥段揀出，雞湯留用。
步驟3、金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘，取出稍稍放涼，在同水發(fā)冬筍一起切成6cm長的細絲。
步驟4、取一只小飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，并均分成3份，每3份為一組，貼著碗壁放入碗中，再將余下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，并充分壓實。
步驟5、 碗中淋入少許雞湯(約20ml)，再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘。
步驟6、最后將小飯碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點綴，再淋入熱雞湯即可。
干鍋海味燒筍
干鍋海味燒筍的做法
步驟1. 把干貝洗凈里面放紹酒、清水和蔥姜蒸20分鐘。
步驟2. 取出晾涼撕碎成細絲備用。
步驟3. 把冬筍塊焯水。
步驟4. 然后控凈水份放入油鍋中煸炒。
步驟5. 把冬筍塊煸炒至金黃色后舀出鍋中多余的油，只留少許底油即可。
步驟6. 鍋中放入干貝絲和蒸干貝的湯，然后烹入適量紹酒炒勻。
步驟7. 鍋中再放入蠔油、鮑魚汁和少許醬油。
步驟8. 撒入少許白糖炒勻。
步驟9. 放好調料炒勻后撒入少許胡椒粉。
步驟10. 再放入胡蘿卜翻炒，胡蘿卜炒至斷生后放入洋蔥大火炒勻。
步驟11. 最后放入萵筍翻炒。
步驟12. 把所有食材炒勻后倒入鍋仔里，用小火燜3分鐘便可關火。
步驟13. 燜好后連同鍋仔一同上桌。
香菇肉末炸醬面
香菇肉末炸醬面的做法
步驟1、將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用;
步驟2、在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10ML料酒略炒;
步驟3、加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻。
步驟4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了?？蛇m當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽;如果顏色淺了可適當加點老抽上色。
步驟5、最后看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當?shù)募尤牍窜退?。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度。
步驟6、出鍋淋于下好的面條上即可。
香菇肉末炸醬面烹飪技巧
1、香菇一定要選擇干香菇，不然出不來炸醬的好口感;
2、甜面醬是非常不錯的選擇，非常的醬香濃郁;
3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬;
4、喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去，非常的不錯;
5、肉末一定要選擇有3分以上肥的，口趕最佳;
燴南北
燴南北的做法
步驟1 、將口蘑洗凈，用開水浸泡在碗中，1小時左右，水澄清留用，口蘑切片，青紅椒洗凈切片備用。
步驟2 、筍片洗凈切片，將筍片、口蘑分別放入開水鍋內焯下水 。
步驟3、 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入八角、姜片炒出香味。
步驟4 、烹入料酒，加入口蘑原湯，老抽，燒開，撈出八角和姜片，放入筍片、口蘑，調入鹽，翻炒 。
步驟5、 起鍋前放入青紅椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，關火淋上香油，裝盤即可。
