●如果你有以下情況，一定要看這本書：體檢血糖偏高；三餐不定時(shí)、偏愛高熱量飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)；有熬夜、抽煙、喝酒等不良習(xí)慣；已被診斷為糖尿病前期；長(zhǎng)期處在壓力下；家人患有糖尿病或有家族病史。
●屏東大仁科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)師劉純君、屏東科技大學(xué)生物科技研究所教授鄭雪玲推薦。
第一篇
為什么苦瓜能降血糖？
1 為什么血糖會(huì)過高？ 002
負(fù)責(zé)調(diào)控血糖濃度的胰島素/002
胰島素作用失靈，讓血糖值失控升高/003
好好的身體，怎會(huì)產(chǎn)生“胰島素抗性”？/005
你的血糖值爆表了嗎？/006
“我的血糖值有點(diǎn)偏高”，僅此而已嗎？/008
哪些人容易出現(xiàn)高血糖？/010
高血糖不加以控制，早晚得糖尿病/013
高血糖的迷思/014
2 苦瓜富含的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)控制血糖有益 022
高纖低脂，適合肥胖的糖尿病患者/023
豐富的維生素Ｃ幫助細(xì)胞抗氧化/024
高鉀，有助于控制高血壓/024
富含植化素，有助于潛伏型及前期糖尿病患者/025
3 苦瓜降血糖的活性成分不止一種 028
苦瓜內(nèi)的蛋白質(zhì)是最早被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的降血糖成分/029
奇妙的植化素家族，就像純天然復(fù)方藥/030
苦瓜的“苦”來自其最獨(dú)特的降血糖成分/031
對(duì)苦味食物趨避性高的人都比較肥胖/032
4 苦瓜的降血糖機(jī)制與多種臨床降血糖藥作用相同 036
苦瓜調(diào)整血糖的四大作用/036
多方國(guó)際研究證實(shí)，苦瓜降血糖的作用顯著/040
5 現(xiàn)代中醫(yī)以基因比對(duì)，發(fā)現(xiàn)瓜科中藥降血糖效果極佳 046
栝蔞仁、天花粉、山苦瓜降血糖效果好/046
苦瓜蛋白萃取液可以調(diào)控體內(nèi)血糖/047
苦瓜的歸經(jīng)性味特點(diǎn)有助于改善潛伏型糖尿病/048
6 苦瓜既能減肥又能調(diào)節(jié)血糖 050
只把苦瓜當(dāng)減肥食物用，實(shí)在可惜/050
減肥能控制血糖，減少糖尿病的發(fā)生概率/051
苦瓜能促進(jìn)腸道細(xì)胞分泌降低食欲的激素GLP-1/052
苦瓜能提高代謝率/053
科學(xué)家的新發(fā)現(xiàn)：吃苦瓜的動(dòng)物出現(xiàn)了棕色脂肪/053
第二篇
應(yīng)該吃哪種苦瓜
才能有效調(diào)節(jié)血糖？
7 中國(guó)南方地區(qū)是苦瓜的生長(zhǎng)天堂 058
白苦瓜苦味淡，適合榨汁/058
綠苦瓜的維生素含量較多/059
山苦瓜有野生種和栽培種兩大類/060
8 每一種苦瓜都能降血糖嗎？ 068
曾經(jīng)作為研究目標(biāo)的5種苦瓜/068
苦瓜還是吃當(dāng)?shù)匦迈r的最養(yǎng)生/071
9 苦瓜的哪個(gè)部位降血糖效果最好？ 074
從根到果都能充分利用的天然復(fù)方/074
10 每天吃多少苦瓜才能達(dá)到降血糖效果？ 079
每天吃100g苦瓜較適宜/079
每人每天應(yīng)吃3～5份蔬菜/080
吃100g的新鮮山苦瓜，等于攝取了一天所需的維生素Ｃ/082
吃苦瓜的方便竅門/083
11 吃苦瓜就不用再吃降血糖藥了? 085
降血糖藥種類多，作用機(jī)制各不相同/085
苦瓜能調(diào)節(jié)血糖，但仍無法取代藥物/088
苦瓜如何與降血糖藥物配合食用/090
12 除了苦瓜，還有什么食物可以幫助降血糖？ 093
苦瓜一年四季都買得到嗎？可以到哪里買？/093
苦瓜之外的降血糖食物/095
13 自己在家種苦瓜 102
專家教你怎么種苦瓜/102
第三篇這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕
14 熱水焯燙去苦味，活性成分還在嗎？ 112
苦瓜中的活性成分不耐高溫烹調(diào)/113
苦瓜中的營(yíng)養(yǎng)素怕熱，容易流失/113
想要去除苦味，你可以這樣做/115
15 吃苦瓜咸蛋，真的可以降血糖嗎？ 119
美味的苦瓜經(jīng)典菜，暗藏紅燈危機(jī)/119
別辜負(fù)了苦瓜的“用心良苦”/120
涼拌或直接榨汁，效果更好/123
16 用什么蔬果榨汁機(jī)榨苦瓜比較好 124
榨汁機(jī)種類多，各有其特色/124
根據(jù)飲食需求與禁忌，選擇合適的榨汁機(jī)/125
17 掌握高血糖飲食準(zhǔn)則，才不會(huì)白白吃苦 131
做苦瓜料理，注意避開這些“雷區(qū)”/131
這樣吃，就能遠(yuǎn)離高血糖/134
18 苦瓜健康養(yǎng)生食譜 138
第四篇苦瓜降血糖的迷思
迷思一傳統(tǒng)的苦瓜泡茶對(duì)降血糖有效嗎？ 154
科學(xué)研究認(rèn)為，高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素/154
無添加物的純苦瓜干有退火解熱功效/155
迷思二苦瓜粉對(duì)降血糖有幫助嗎？ 158
磨成粉后，功效可能會(huì)打折扣/158
仍具有驅(qū)熱、解煩渴的保健功效/160
迷思三市面上各種苦瓜保健品的降血糖效果如何？ 163
學(xué)會(huì)分辨各種劑型/163
最佳萃取方式、劑量、品種等尚待研究/164
具有降火氣、促進(jìn)新陳代謝等保健效果/165
迷思四中醫(yī)認(rèn)為苦瓜性寒，吃苦瓜有什么禁忌？ 166
避開禁忌吃苦瓜，人人都能保健康/166
食用過量的苦瓜，可引發(fā)低血糖反應(yīng)/167
苦瓜為寒涼食物，過量會(huì)導(dǎo)致胃病和婦科病/168
迷思五什么人不適合吃苦瓜？ 169
必須避免吃苦瓜的特殊體質(zhì)/169
后記 年少不解其中味，直到徹悟已半生 173
著者序 飲食吃一些苦，身體少受點(diǎn)苦
日前，我在宴會(huì)席間聽一位年過四旬的男性朋友聊起，他每年定期做健康檢查，卻一直不知道自己已患高血糖多年，直到今年一位醫(yī)師朋友看到他的體檢報(bào)告，嚴(yán)正告誡他時(shí)才發(fā)現(xiàn)。
“怎么會(huì)不知道？”“沒有檢查出來??？”面對(duì)大家的疑問，這位高血糖大哥如是解釋：
正常人的飯前血糖值應(yīng)該低于100mg/dl①，而檢查報(bào)告顯示，他的飯前血糖值好幾年都在120mg/dl上下，其實(shí)已經(jīng)很靠近糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)的126mg/dl了。
連續(xù)幾年體檢的醫(yī)師都提醒他：“血糖偏高了，要注意控制飲食和多運(yùn)動(dòng)！”但對(duì)這話他總是不以為然，就像大多數(shù)人一樣，只要未到需要吃藥打針的程度，就繼續(xù)想怎么吃就怎么吃。
然而根據(jù)“中國(guó)臺(tái)灣衛(wèi)生福利部”的相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2012年糖尿病居中國(guó)臺(tái)灣十大死因第五名，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)已有約140萬糖尿病患者接受治療，且患病年齡有下降趨勢(shì)。
容易被忽略的是，有很多亞健康的人，血糖偏高卻無感覺，也就是醫(yī)生所說的“糖尿病前期”。
如果放任不管，等到有“三多一少”（多飲、多食、多尿、體重驟減）的癥狀出現(xiàn)了，可能一輩子都要受糖尿病的苦了。
目前，全世界尚未有根治糖尿病的方法，糖尿病患者要忍受一直吃降血糖藥，且同一種藥物吃久了會(huì)沒效，必須換藥或是吃更多的藥來控制所帶來的痛苦。
血液里的葡萄糖含量一旦失控，并隨著血液循環(huán)到處流竄時(shí)，葡萄糖就成了健康隱患。
這好比長(zhǎng)時(shí)間把人體浸泡在糖水中，人體接觸到葡萄糖的地方，就像腌漬梅子一樣，細(xì)胞容易脫水、硬化、萎縮。
糖尿病的可怕之處在于，它不會(huì)有疼痛感，但長(zhǎng)時(shí)間不控制會(huì)導(dǎo)致腎臟損壞、失明、腦率中……這些多與細(xì)胞、血管被糖腌漬受損而產(chǎn)生的病變有關(guān)。
前文所提到的高血糖朋友在了解糖尿病的危害性之后，他開始認(rèn)真控制飲食和積極運(yùn)動(dòng)，在尋找各種保健蔬果時(shí)，發(fā)現(xiàn)苦瓜是有助于降血糖的好東西。所以，他現(xiàn)在已經(jīng)愛上“吃苦”了。
聽了他的經(jīng)驗(yàn)分享，我回家后趕緊翻出兩個(gè)月前才做的體檢報(bào)告，仔細(xì)看了自己的血糖值。
我對(duì)他提到的苦瓜能幫助降血糖的事情非常感興趣，于是開始了對(duì)苦瓜的一系列研究調(diào)查。
根據(jù)中醫(yī)學(xué)記載，整株苦瓜的各個(gè)部位皆可入藥?！侗静菥V目》中記載：“苦瓜性寒，味苦，有除邪熱、解勞乏、清心明目和益氣壯陽之功效。”
此外，世界各國(guó)也都有苦瓜入藥的記載，例如在日本，苦瓜被當(dāng)成健胃劑使用，在印度則被拿來治療糖尿病。
由于苦瓜天生具有不討喜的苦味和瘤狀的外表，常被人拒之千里之外。有的廚師會(huì)想盡辦法去除其中的苦味，以提高公眾的接受度，但這些處理是否有損它的健康功效呢？
我相信，苦瓜生成這樣，一定有其道理。這個(gè)想法也在專家的研究結(jié)果中找到了解答。
在網(wǎng)絡(luò)上，雖然可以看到有關(guān)苦瓜的部分相關(guān)研究報(bào)道或一些轉(zhuǎn)載的文章，但是這些內(nèi)容不是艱澀難懂，就是過于簡(jiǎn)單，看完之后，還是有很多疑問有待被厘清。
可喜的是，近年來，國(guó)內(nèi)外有很多科研單位，不斷投入苦瓜品種與保健成分的研究中，并陸續(xù)發(fā)表了研究成果。其中有很多實(shí)驗(yàn)都證明苦瓜的活性物質(zhì)有助于降血糖。
直到今天，不同階段的研究仍然持續(xù)著，也許明天又將有新的成果被揭曉。
專家之所以不斷地對(duì)苦瓜進(jìn)行研究，正是因?yàn)樗拇_能幫助解決多種健康問題，它是值得我們善待、接納的好朋友。
如果你或你身邊的人也有高血糖的困擾，就要定期關(guān)注自己的血糖，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)和調(diào)整飲食了。
能從飲食中得到無毒之“藥”，總勝過日后天天吃那些吃不完的藥。
為了幫助讀者重新認(rèn)識(shí)苦瓜這種食物，我們采訪了從事苦瓜種植的農(nóng)業(yè)專家、研究亞洲苦瓜的國(guó)際組織、專攻苦瓜降血糖作用的生化科技專家、新陳代謝科中西醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師等。從科學(xué)知識(shí)、醫(yī)療觀點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)護(hù)理、料理方法等方面探討和破除一些吃苦瓜的困惑，盡可能全方位地介紹與苦瓜相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。
希望讀者通過淺顯的文字，能深入了解苦瓜的好處。飲食吃一些“苦”，身體少受點(diǎn)苦，就能擁有更健康的生活。
苦瓜富含的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)控制血糖有益
苦瓜為什么可以降血糖？
即使先不探究它獨(dú)特的活性成分與作用，單從它所擁有的營(yíng)養(yǎng)成分組合來看，苦瓜除了是一種降火的瓜類蔬菜以外，它還是高血糖者的“好朋友”。
苦瓜所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要有：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸等維生素，以及鐵、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，還有苦瓜素、苦瓜苷、胡蘿卜素、類黃酮素、奎寧、果膠等植化素。另外，還有豐富的水分、微量的氨基酸和蛋白質(zhì)，而對(duì)于高血糖者來說應(yīng)該控制的糖類和脂肪的含量比較少。
高纖低脂，適合肥胖的糖尿病患者食用
對(duì)有降血糖需求者而言，苦瓜的熱量低、脂肪少，又含有大量的膳食纖維，是不可多得的好食物?？喙系母呃w低脂對(duì)于肥胖、容易便秘，常常覺得燥熱的糖尿病患者很適合。
膳食纖維不僅可以延緩葡萄糖進(jìn)入血液的速度，還有助于排除體內(nèi)毒素，能間接幫助排出膽固醇和脂肪，預(yù)防心血管疾病。
對(duì)于血糖偏高或體重超標(biāo)的糖尿病前期人士，營(yíng)養(yǎng)師通常建議多吃一些高膳食纖維蔬菜，一方面可以增加飽腹感，另一方面還可以有效控制體重。
豐富的維生素Ｃ能幫助細(xì)胞抗氧化
苦瓜豐富的維生素Ｃ含量，為瓜類蔬菜之冠?？喙系木S生素Ｃ含量約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，所以又被稱為“瓜中Ｃ王”。
血糖偏高者由于血中糖分代謝不良，容易產(chǎn)生過多的自由基，損害神經(jīng)細(xì)胞，進(jìn)而造成各種病變（即可怕的糖尿病并發(fā)癥）。維生素Ｃ具有抗氧化功能，可以幫助身體消除自由基，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)新陳代謝，有利于血管、牙齒和骨骼的健康。
高鉀，有助于控制高血壓
苦瓜富含的鉀有助于身體排出鈉質(zhì)，能消除水腫，有益于控制高血壓，但是已有腎病變的糖尿病患者要注意不能過量食用。
苦瓜中含有維生素B1、維生素B2，B族維生素是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能量代謝的必需營(yíng)養(yǎng)素，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。對(duì)于需要加強(qiáng)糖類、脂肪代謝的高血糖者來說非常適合食用。
富含植化素，適合潛伏型及前期糖尿病患者食用
苦瓜植化素中的奎寧能抑制過度興奮的體溫中樞，具有解熱功效。
皂苷類可以清除沉積在血管上的脂肪，凈化血液及降低不好的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）含量。
苦瓜素、苦瓜苷是苦瓜的苦味來源，加熱煮過后轉(zhuǎn)為苦甘味，可以清熱退火、解渴，適合常有口渴感的糖尿病前期患者。
我認(rèn)識(shí)的一位糖尿病前期患者本來是不愛吃苦瓜的，但患病之后，突然開始喜歡吃苦瓜，連她自己都感到奇怪。后來她咨詢了營(yíng)養(yǎng)師才知道，因?yàn)樗疾≈蠼?jīng)?？诟缮嘣?，而吃苦瓜可以幫她解渴除燥，可能是身體出于自身的需要，竟然改變了她多年來的飲食偏好。
由此可見，苦瓜具有清熱解毒等功效的原因，大部分是來自苦瓜內(nèi)含的這些植化素。不僅一般人吃了有益健康，對(duì)有降血糖需求的人來說，更是攝取均衡營(yíng)養(yǎng)素的絕佳選擇。
苦瓜既能減肥又能調(diào)節(jié)血糖
只把苦瓜當(dāng)減肥食物用，實(shí)在可惜
從以往的研究成果中已知，苦瓜可以抑制脂肪堆積，增強(qiáng)身體分解脂肪的能力。
目前，苦瓜的瘦身功效是很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，苦瓜也因此成為廣受年輕女性喜愛的消脂圣品。
曾有一位36歲的主婦，從健康雜志中得知苦瓜可以消脂、加強(qiáng)代謝，便把苦瓜納入每日菜單，但又擔(dān)心影響全家人的飲食習(xí)慣，還特意跟家人的餐食分開料理，卻常常因?yàn)槌圆煌昃偷沟簦牌艦榇伺c她起了口角，最后竟演變成家庭鬧劇。
事實(shí)上，這位婆婆患有輕度糖尿病，如果這位女性知道苦瓜有助于調(diào)節(jié)血糖，就可以和婆婆共享苦瓜料理，不至于造成浪費(fèi)。
很多人對(duì)苦瓜保健功效的認(rèn)識(shí)只停留在消脂減重上，其實(shí),苦瓜不僅能消脂，還能控制血糖，并且兩者之間有著密切的關(guān)聯(lián)。
減肥能控制血糖，減少糖尿病的發(fā)生概率
大家都知道，肥胖是2型糖尿病病人常見的誘因。體脂肪組織肥大會(huì)引起細(xì)胞的炎性反應(yīng)，導(dǎo)致身體組織對(duì)胰島素的敏感性降低，使血糖升高。
通常醫(yī)師除了用降血糖藥物治療，還會(huì)建議糖尿病病人減重。因?yàn)?，減少脂肪組織分泌炎性細(xì)胞激素，能減少胰島素抗性的發(fā)生，當(dāng)然，相關(guān)作用機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。
在最新的苦瓜降血糖研究里，一個(gè)重要的方向就是抗肥胖。
苦瓜能促進(jìn)腸道細(xì)胞分泌降低食欲的激素GLP-1
2013年初，中國(guó)臺(tái)灣大學(xué)苦瓜研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)，證實(shí)苦瓜能促進(jìn)腸道分泌降低食欲的激素GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）。
GLP-1對(duì)高血糖和肥胖者很重要，因?yàn)樗档褪秤耐瑫r(shí)還能刺激胰島素分泌。遺憾的是，這種激素的半衰期很短。血液里有一種叫DPP-4（二肽基肽酶-4抑制劑）的酶，會(huì)分解GLP-1，讓它失去活性。
近幾年才誕生的降血糖新藥DPP-4抑制劑，它的作用即是抑制DPP-4的活性，讓血液中的GLP-1激素的作用時(shí)間延長(zhǎng)。
雖然苦瓜不能抑制DPP-4的活性，卻能促進(jìn)腸道內(nèi)的細(xì)胞分泌GLP-1激素?？喙系倪@個(gè)作用與DPP-4抑制劑這類新的降血糖藥在降血糖時(shí)可以相輔相成。
苦瓜能提高代謝率
在一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中專家們發(fā)現(xiàn)，吃苦瓜的動(dòng)物身體的能量消耗比沒吃苦瓜的動(dòng)物高。
身體能量消耗高可能與脂肪組織、肌肉組織中的線粒體活性提高有關(guān)。因?yàn)榧?xì)胞里面的線粒體負(fù)責(zé)氧化代謝，如果線粒體活性提高了，身體的代謝率也會(huì)隨之提高，有助于抑制肥胖。
在未來的研究中，科學(xué)家想要進(jìn)一步解析，這種代謝率變高的狀況，是否來自線粒體的形狀改變或是數(shù)量變多。
了解這些細(xì)胞的作用原理讓我們更加明確，利用苦瓜來抑制肥胖是控制血糖的一種好方法。
苦瓜的哪個(gè)部位降血糖效果最好
綜觀各種關(guān)于苦瓜降血糖的研究報(bào)告，可以獲知苦瓜不同部位的降血糖活性成分略有不同。
西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，苦瓜的果肉、苦瓜子等皆有營(yíng)養(yǎng)成分和功效。傳統(tǒng)中醫(yī)觀點(diǎn)也認(rèn)為，苦瓜整株可食，甚至連苦瓜根都有特殊作用。
從根到果都能充分利用的天然復(fù)方藥
1.苦瓜果肉
苦瓜果實(shí)表面有或尖或圓的瘤狀突起，這是其他蔬果都沒有的獨(dú)特表征。曾有一篇報(bào)道說，有一位沒下過廚的新婚妻子，費(fèi)力地把苦瓜凹凸不平的表皮削掉，削到最后果肉只剩不到一半，結(jié)果傳為一個(gè)笑話。
苦瓜果肉含水量約90％，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，可以降血糖的苦瓜苷（含糖的三萜類化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，較易通過水煮來萃取。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦瓜果肉有強(qiáng)肝、退火解熱、解乏勞的功效?？喙瞎庵械纳攀忱w維及維生素、微量元素、植化素等含量也很豐富。
2.苦瓜葉
苦瓜葉中，不含糖的三萜類化合物（即俗稱的“苦瓜素”）的含量比苦瓜苷多。
苦瓜葉跟果肉一樣性味苦寒，可以將苦瓜葉曬干泡茶喝，可作為一種清熱解毒的飲料。
在農(nóng)村很多人還會(huì)采摘山苦瓜葉來做菜，做出的野菜料理非常美味可口，很多老人說，這是他們生病少的秘訣。
在東南亞國(guó)家，有人直接拿新鮮的苦瓜嫩葉泡茶，當(dāng)作減肥消脂的茶飲，或是入菜做成料理。
3.苦瓜藤（莖）
苦瓜藤卷曲細(xì)長(zhǎng)，莖部柔軟易攀附物體向上生長(zhǎng)。根據(jù)研究分析，苦瓜藤和苦瓜葉一樣，苦瓜素的含量比苦瓜苷多。
在過去，苦瓜藤常被用來治療毒瘡、腹瀉或牙痛等。有瓜農(nóng)用苦瓜藤汁來治中暑，也有人拿來涂抹臉上，像絲瓜水一樣有鎮(zhèn)靜舒緩的效果。
4.苦瓜子
苦瓜子里含有一種苦瓜特有的蛋白質(zhì)，叫作“多勝肽”，它有類似動(dòng)物胰島素的功能，是最早被發(fā)現(xiàn)可以幫助降低血糖的成分，故有“植物性胰島素”的美稱。
研究人員表示，苦瓜各部位當(dāng)中，子的共軛次亞麻油酸最多，這種物質(zhì)是激活PPAR因子的活性成分之一。國(guó)內(nèi)也有用苦瓜子油進(jìn)行減肥的實(shí)驗(yàn)，已獲得了很好的成果。
苦瓜子成熟后，外面會(huì)包覆一層紅色假皮，口感像果肉一般爽口可食，研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)部位含有豐富的茄紅素。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜子可壯陽益氣，若與苦瓜果肉一起食用，可以中和寒性。烹調(diào)時(shí)可以嘗試不去子，連同果肉一起吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
5.苦瓜根
苦瓜根比苦瓜果肉還要苦，很少人直接拿來吃。因?yàn)榭喙细诒＝⊙邪l(fā)方面較難量產(chǎn)運(yùn)用，所以較少有人拿苦瓜根來研究降血糖效果。
在中醫(yī)臨床使用方面，苦瓜根多用來治療痢疾、疔瘡或腫瘤等。在過去多半只有重癥患者才會(huì)吃苦瓜根。
6.苦瓜花
苦瓜花有雌雄之分，雌花底部有明顯的子房，其外形像迷你的小苦瓜，而雄花則有雄蕊和細(xì)長(zhǎng)的梗。東南亞地區(qū)的人會(huì)用黃色苦瓜花來治療胃病。
苦瓜品種繁多，目前來說，哪個(gè)品種的降血糖效果最好，尚未有研究結(jié)論，而單一品種的各個(gè)部位也沒有明確的比較數(shù)據(jù)，所以很難說哪個(gè)部位降血糖效果較好。總的來說，苦瓜從果肉到葉、莖、子及花都可以吃，不同的部位有不同的保健功效。
每天吃多少苦瓜才能達(dá)到降血糖效果
每天吃100g苦瓜較適宜
目前人體試驗(yàn)的劑量還未標(biāo)準(zhǔn)化，有的用100ml苦瓜汁，有的用100g苦瓜水萃物，或是2～5g苦瓜干等，食用的形態(tài)也很多樣，包含茶、膠囊、凍干粉末、藥片、蔬菜汁、菜泥懸浮液、水萃取、皮下注射等。但是，目前尚無關(guān)于人體試驗(yàn)有效食用量的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)方面的研究報(bào)告。
中國(guó)臺(tái)灣大學(xué)生化科技所黃青真教授表示，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來推估，成人每天吃100g左右的苦瓜就能產(chǎn)生控制血糖的效果。只要掌握這個(gè)分量，無論是一次吃完或分餐吃都沒有差別。
從前面提到的先導(dǎo)型人體試驗(yàn)來看，實(shí)驗(yàn)人員使用“花蓮4號(hào)”山苦瓜502.8kg，制成27.4kg凍干粉末（經(jīng)過換算，100g鮮苦瓜相當(dāng)于5g凍干粉末）。
實(shí)驗(yàn)期間，給代謝綜合征受試者早上和中午各吃3顆苦瓜粉膠囊（每顆480mg），晚上吃4顆，一天下來，共補(bǔ)充4.8g山苦瓜凍干粉末，這個(gè)劑量相當(dāng)于100g鮮苦瓜。
所以，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，想吃鮮苦瓜來調(diào)節(jié)血糖的話，無論是當(dāng)作三餐菜肴或是打成苦瓜汁，每天食用的鮮苦瓜量需控制在100g以內(nèi)。
每人每天應(yīng)吃3～5份蔬菜
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人們應(yīng)該考慮食物的每日基本攝取量，有高血糖或糖尿病的人更需要注意各類食物的每日健康攝取量，以免吃得太多或不足而造成營(yíng)養(yǎng)失衡。
根據(jù)目前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，可以將食物區(qū)分為六大類。具有相同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物歸在同一類，同一類食物之間可以互相替換，以增加食物的多樣性。
中國(guó)居民飲食指南指出，每人每日的熱量需求為1.2×106～2.7×106cal，蔬菜攝取量應(yīng)為3～5份不等。
那到底多少算一份呢？一般來說，新鮮的蔬菜一份約100g，煮熟后約占碗的八分滿。每天吃100g苦瓜，也等于吃了一份蔬菜的基本量。
吃100g的新鮮山苦瓜，等于攝取了一天所需的維生素Ｃ
在營(yíng)養(yǎng)成分方面，每100g白苦瓜約含有60mg維生素Ｃ，翠妃苦瓜和山苦瓜每100g約含有100mg以上的維生素Ｃ。
成年男性每天至少需攝取90mg維生素Ｃ，而女性則至少需要75mg維生素Ｃ。如果每天食用100g新鮮苦瓜，再搭配一些其他蔬果，就等于攝取了一天所需的維生素Ｃ了。
吃苦瓜的竅門
醫(yī)師表示，食用苦瓜過量，會(huì)引起嘔吐、胃炎或胃潰瘍，有腎病變的糖尿病患者更不可以食用過量。
中醫(yī)師認(rèn)為，正常人如果沒有胃火旺盛的問題，一天最好不要超過150g，否則會(huì)引起胃寒或婦科疾病。
曾有一位看急診的患者，因?yàn)橄奶焓秤陆担谑窍氤钥喙蟻泶龠M(jìn)食欲和降火（一個(gè)人每天吃上半條白苦瓜，這已經(jīng)超過250g的量），他連續(xù)吃了一個(gè)星期，結(jié)果引起了胃炎。
苦瓜種植專家建議，買回來的苦瓜如果不能及時(shí)處理或食用，可以用廚房擦手紙包起來，再用保鮮膜或塑料袋包裹，放進(jìn)冰箱冷藏室，就能避免苦瓜碰傷或水分流失。
由于我們每次買回來的苦瓜，很可能會(huì)超過一天食用的量，中國(guó)臺(tái)灣大學(xué)黃青真教授基于長(zhǎng)期對(duì)苦瓜活性成分的研究，分享了一種省時(shí)省力的方式：將苦瓜洗凈后切好，每日分量分裝在塑料袋或保鮮盒里，直接放到冰箱的冷凍層，每天要吃時(shí)，拿一份出來打成苦瓜汁即可。
苦瓜富含多種天然活性成分，不僅能降火氣，還能預(yù)防和緩解高血糖。本書是一本苦瓜健康知識(shí)百科書，結(jié)合了生物科學(xué)專家、中西醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師、苦瓜種植專家等提供的各種豐富的實(shí)用知識(shí)，教你通過調(diào)整飲食來維持血糖平衡。
宇文靖，“松果體文創(chuàng)”成員之一，資深健康圖書作家，負(fù)責(zé)優(yōu)質(zhì)健康養(yǎng)生書專案策劃及寫作，著有多本受大眾喜歡的健康圖書。 曾負(fù)責(zé)各大健康品牌的廣告文案工作，長(zhǎng)期關(guān)注國(guó)內(nèi)外健康生活信息。致力于創(chuàng)作優(yōu)質(zhì)健康養(yǎng)生書，為讀者提供健康優(yōu)質(zhì)生活的指導(dǎo)。
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