端午節(jié)前后，是吃銀青菜的好時(shí)節(jié)。沒(méi)事了去菜園采點(diǎn)銀青菜，回家涼拌或清炒，味道很贊，每年不吃點(diǎn)就覺(jué)得不是那么回事，呵呵！
銀青菜又名反枝莧，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和成人的身體健康都有幫助。反枝莧中沒(méi)有草酸，多含的鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。
反枝莧類(lèi)鈣含量約為菠菜的3倍，比豆制品高6-10倍，是幼兒、老人的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)保健菜肴。因反枝莧性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鱉同食。
夏天來(lái)了，在農(nóng)村的小伙伴又有口福啦，有一樣在農(nóng)村分布很廣泛的常見(jiàn)野草，每年到夏天就變成了寶貝，大家多多少少都要吃一些，因?yàn)樗粌H口味絕佳，還是補(bǔ)鈣補(bǔ)血的佳品。
我們農(nóng)村老家那邊叫它銀青菜，不過(guò)說(shuō)起這個(gè)銀青菜，農(nóng)民也是既愛(ài)又恨，因?yàn)檫@東西首先是一個(gè)適應(yīng)性極強(qiáng)的野草，在棉花地、玉米地以及菜園果園里經(jīng)常見(jiàn)，它具有很強(qiáng)的作物抑制能力，所以在農(nóng)田里見(jiàn)了銀青菜一定是要拔掉的。
但是話說(shuō)回來(lái)，每年夏天開(kāi)始，農(nóng)民傍晚干活回家路上都會(huì)順手采點(diǎn)銀青菜葉，鮮嫩的銀青菜含有一定量的硝酸鹽，因此必須先用開(kāi)水燙燙才行。
同時(shí)銀青菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C等，其含鐵量是菠菜的1倍，鈣含量能達(dá)到3倍，而且其不含草酸，所以鈣鐵元素更容易被人體吸收，豐富的鐵更有利于人體合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，民間稱(chēng)之為“補(bǔ)血菜”。
不僅如此，銀青菜中還含有多種氨基酸，尤其含能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能的賴氨酸，而玉米小麥等谷物中賴氨酸含量較少，因此常吃銀青菜對(duì)人體的健康很有好處的。
需要注意的是，銀青菜也被作為一種藥材使用，其性寒涼，所以脾虛便溏者慎用，并且不能和鱉同時(shí)吃。
由于銀青菜是個(gè)農(nóng)村野菜，所以農(nóng)民從來(lái)也不用種，想吃了隨便出去溜達(dá)圈就可以，但是在城里是有錢(qián)都沒(méi)地方買(mǎi)去。
1.銀青菜是一種野菜，長(zhǎng)相如圖。到了四五月份，這貨便開(kāi)始如雨后春筍般在菜園子或者田里冒出來(lái)，一片片的。趁著很嫩的時(shí)候弄來(lái)吃，非常美味。這棵比較大了。采的話我還是比較喜歡吃嫩的，太老的吃起來(lái)又干又澀，不好吃。
2.采的時(shí)候只掐表面一點(diǎn)頭，大概整棵長(zhǎng)度的1/3，下面的桿和根莖直接扔掉。
3.銀青菜擇干凈，然后清水洗凈備用。要洗很多次，因?yàn)轱L(fēng)刮上的土太多了，它的葉子表面有些小絨毛.
4.鍋內(nèi)燒水，加少量鹽和幾滴油，待水沸騰后放入洗好的銀青菜。
中火繼續(xù)煮，直至比較粗的菜莖用手一掐就透，表示熟好了。用水焯熟的銀青菜可以放冷凍保存，想吃了拿出來(lái)直接做著吃。
銀青菜過(guò)水的時(shí)候味道挺大的，但是焯完水做出來(lái)卻挺好吃的。
老家是農(nóng)村的所以小的時(shí)候?qū)Ω鞣N雜草還是比較熟悉的，每天和各種雜草相伴，也是一種不錯(cuò)的感受，還記得小的時(shí)候家里有西瓜地，夏天的時(shí)候直接在地里搭一個(gè)瓜棚，然后大人就會(huì)在瓜棚里看瓜，而那時(shí)候我們還比較小，每天就是在瓜地里玩，有的時(shí)候瓜熟了，大人會(huì)用刀開(kāi)一個(gè)來(lái)吃，那種感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)了，然后我們小孩子多半是自己一個(gè)人玩的，我們會(huì)去捉一些螞蚱來(lái)點(diǎn)一堆火然后把螞蚱烤熟了直接吃，想想那也就是小孩子才干的出來(lái)啊！
在地里的生活是枯燥的同時(shí)也是非常有趣的，由于小不懂事，大人有時(shí)間的時(shí)候就會(huì)教我們一些東西，比如地里的這些野草野菜是經(jīng)常跟我們講的，我記得我認(rèn)識(shí)的第一種野菜是反枝莧
反枝莧，我們老家經(jīng)常會(huì)叫它為鹽凈菜，這個(gè)稱(chēng)呼其實(shí)很有意思，這個(gè)菜豬或牛都比較喜歡吃的一種野草，同時(shí)這個(gè)也能炒著吃或涼拌，或者是蒸餃子做餃子餡也是非常棒的。往往長(zhǎng)的比較高大，在農(nóng)村路旁經(jīng)常能見(jiàn)到它的身影。
反枝莧性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內(nèi)痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥。種子作青箱子入藥;全草藥用，治腹瀉、痢疾、痔瘡腫痛出血等癥。
反枝莧含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和成人的身體健康都有幫助。反枝莧中沒(méi)有草酸，多含的鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃反枝莧對(duì)人體的健康很有益的。因反枝莧性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鱉同食。反枝莧類(lèi)鈣含量約為菠菜的3倍，比豆制品高6-10倍，是幼兒、老人的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)保健菜肴。
反枝莧含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和成人的身體健康都有幫助。反枝莧中沒(méi)有草酸，多含的鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃反枝莧對(duì)人體的健康很有益的。因反枝莧性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鱉同食。反枝莧類(lèi)鈣含量約為菠菜的3倍，比豆制品高6-10倍，是幼兒、老人的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)保健菜肴。
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