爬爬蝦/皮皮蝦：別名蝦爬子、琵琶蝦、螳螂蝦。大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶，少數(shù)見于溫帶。中國沿海均有，南海種類最多，已發(fā)現(xiàn)80余種。
可愛的皮皮蝦
皮皮蝦身體窄長筒狀，略平扁，頭胸甲僅覆蓋頭部和胸部的前4節(jié)，后4胸節(jié)外露并能活動。有1對帶柄的復(fù)眼。這兩個(gè)體節(jié)在頭部前端能活動。腹部寬大，共6節(jié)，最后另有寬而短的尾節(jié)，與腹部最后1對附肢 構(gòu)成尾扇?？谖挥诟姑鎯蓚€(gè)大顎之間。蝦蛄多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為U字形。蝦蛄科、琴蝦蛄科等體形較大種類的肉和卵巢可食，味道鮮美，口蝦蛄成熟的卵巢的鮮美程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國對蝦。
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
1. 老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
1、鹽水皮皮蝦
皮皮蝦用水沖洗干凈，控凈水分。鍋里放冷水，水的量要少一點(diǎn)，大概是不到皮皮蝦量的三分之一就可以。水里放八角和大料，開火，然后放入皮皮蝦，在皮皮蝦上灑上適量的鹽。蓋上鍋蓋開始燜，在悶得過程中間要打開鍋蓋翻動皮皮蝦幾次（兩到三次就可以，讓皮皮蝦均勻受熱）。鍋里的皮皮蝦全部變紅的時(shí)候就關(guān)火，然后讓燜好的皮皮蝦在湯里泡上一會，這樣比較進(jìn)味；這樣作出來的皮皮蝦，既不會肉太干，沒有口感，也不回含有太多的水分，吃起來有些濕濕的感覺。
鹽水皮皮蝦
2、香辣皮皮蝦
皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
香辣皮皮蝦
香辣皮皮蝦
3、椒鹽皮皮蝦
將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
椒鹽皮皮蝦
椒鹽皮皮蝦
4、姜汁皮皮蝦
皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤；姜末、鹽、味精、香油調(diào)勻，倒在蝦上即成。
姜汁皮皮蝦
5、山椒皮皮蝦
皮皮蝦宰殺，洗凈，沸水煮熟。調(diào)料對制成山椒泡汁。將熟皮皮蝦用山椒泡汁浸至入味即可。
6、菜根淹皮皮蝦
活蝦用涼開水洗過；將香菜頭、尖椒、蘿卜、蒜頭洗凈瀝水，改刀；將調(diào)料燒開冷卻，下香菜頭、尖椒、蘿卜、蒜頭制成腌汁，將蝦虎（皮皮蝦）入腌汁中腌制24小時(shí)，撈出，裝盤即可。
7、蘆筍拌皮皮蝦
皮皮蝦剪去尾節(jié)，用搟面杖擠出蝦虎肉，放盆內(nèi)入籠蒸熟（勿老）。蘆筍去皮，斜切薄片，與熟蝦虎肉一起加蔥絲、姜末、鹽、味精、海鮮醬油、醋、香油拌勻即成。
8、紅椒爆炒皮皮蝦
蔥姜蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈。皮皮蝦用清水浸泡處理干凈，加入1勺料酒腌制。鍋中倒入適量的油，放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底。放入四川辣醬炒香。放入腌制好的皮皮蝦爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上鹽調(diào)味。待皮皮蝦變色后關(guān)火，放入香菜段即可出鍋。
9、唐山糊皮皮蝦
皮皮蝦洗凈，加蔥姜，花椒、鹽加水糊熟，撈出。姜切末，加少許醋。即可蘸食，亦可蘸點(diǎn)辣椒醬。
10、黃金海鮮火鍋皮皮蝦
鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈； 鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水沖去粘液和牡蠣殼； 皮皮蝦（瀨水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝干水分；西蘭花切小，洗凈后用有油鹽的開水焯一遍； 金針菇切去根部，與其他食材一起泡洗干凈；素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小； 食材準(zhǔn)備完畢，要開刷啦。起鍋把上湯注入到鍋中； 小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝，將它放入鍋中； 用筷子將咖喱膏攪拌至散開；食材準(zhǔn)備完畢，要開刷啦。起鍋把上湯注入到鍋中； 小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝，將它放入鍋中； 用筷子將咖喱膏攪拌至散開。
黃金海鮮火鍋皮皮蝦
黃金海鮮火鍋皮皮蝦
11、豉椒皮皮蝦
青紅椒切塊，香蔥切段、蒜切片。豆豉用刀壓爛，加入蒜片拌勻。燒熱一湯匙油，放入香蔥豆豉蒜片煸香，加青、紅椒，炒香。放下皮皮蝦入鑊，與青、紅椒兜勻，拌勻芡汁埋芡，即可上碟。
豉椒皮皮蝦
12、皮皮蝦 VS 炒三蔬
沖一下用水，分辨公母的小竅門：公的大夾子下面多出一對夾煙的小爪子。撒一茶匙鹽，加一粒拍碎的姜放入小鍋，大鍋裝水，大鍋套 胡蘿卜，花肉，蒜都切成片。溫油加姜片、花肉，推2分鐘。加青椒、胡蘿卜、蔥、蒜，大火翻炒2分鐘，加洋蔥，大火翻炒2分鐘，加糖、鹽、胡椒粉、孜然咖喱粉調(diào)味，就可以吃。
13、清蒸皮皮蝦
新鮮的皮皮蝦清蒸8-10左右。制作沾汁；碗中放入醬油，姜絲盡量落入露在外面；同時(shí)油燒熱，幾乎冒煙， 倒入醬油汁中， 加些醋， 蒜瓣， 好香的味道。
14、花雕醉香蝦
將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水，鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當(dāng)歸、花雕酒、鹽煮開2分鐘，將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開后，關(guān)火加蓋燜10分鐘。香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁，食用時(shí)蘸汁即可。
花雕醉香蝦
花雕醉香蝦
15、海鮮排檔風(fēng)香辣皮皮蝦
皮皮蝦洗凈，控干水分。準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。放入淋干水分的皮皮蝦。倒入少許黃酒大火翻炒。加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻。加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋。
海鮮排檔風(fēng)香辣皮皮蝦
開吃了，哈哈
你們學(xué)會了嗎，趕緊做起來吧，口水都流出來了。。。。
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