凡來遵義品味過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身溫暖。去飯店進(jìn)餐的非常積極。
當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)氣：每當(dāng)冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬季都不冷。
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調(diào) 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
方法/過程
１.遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來遵義品味過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身溫暖。去飯店進(jìn)餐的非常積極。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)氣：每當(dāng)冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬季都不冷。
2.先將米粉在開水鍋里燙三次，除掉米粉自身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最終澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，非常誘人。
3.正式制造過程：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋頂用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。
4.米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
吃羊肉粉最考究的是吃原湯味
一般說，遵義居民喜愛選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，由于這一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臭味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除掉肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少量冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
