燒制廣式燒鴨，控制炭量有技巧，主要看這三方面！
燒制廣式燒鴨如何控制炭量
很多新手第一次燒制廣式燒鴨都不知道該放多少炭，炭量放多了吧！燒鴨燒熟取出了，爐子還在猛燒猛燒，浪費；炭量放少了，燒鴨燒到一半就熄火了，再加炭再燒，鴨子都涼了，鴨子受熱不均勻肯定上色不均勻。
而且很多人都不知道炭量放的合不合適，燒制的時候全程陪著烤爐，怕鴨子燒過了或是炭料燒完了，再看看那些有經(jīng)驗的師傅如何燒鴨：放炭，預(yù)熱烤爐，放鴨，燒制不加干預(yù)，全程在忙別的事，時間到碳燒完，碳燒完鴨子剛好。為什么人家能把炭量控制的那么好呢？重點在這三個細(xì)節(jié)：
烤爐的選擇。使用不同的烤爐，對碳料的消耗程度也是有差異的，不同的烤爐保溫性能也不同，保溫性能越差就越耗炭。比如說：單層爐烤滿爐鴨子要用滿爐炭，而雙層爐烤滿爐鴨子只需半爐炭，所以在烤爐的選擇上，建議選擇雙層不銹鋼烤爐。
碳料的選擇。不同的炭料所燒制的時間、燒制的溫度高低也有差異，碳料分類有兩種，機制炭和原木炭。機制炭就是機器制造，其特點是燒制爐溫穩(wěn)定易掌控，缺點是香味不夠；原木炭是用木材焗成，木材有好有差，其中以荔枝材做炭最好，硬度足夠，耐燒制，且燒制的火候夠猛夠穩(wěn)定。
光鴨數(shù)量。這個就容易理解了，看你要燒的光鴨數(shù)量是多少，炭量隨鴨子的數(shù)量增減，光鴨數(shù)量越多，炭量越多，相反。
綜上所述，燒制廣式燒鴨想要控制好炭量，你要結(jié)合使用的烤爐，使用的炭料質(zhì)量，和要烤制的光鴨數(shù)量來定。
