做燒鴨，不管是用單層烤爐還是雙層烤爐，控制爐溫的方法都是一樣的：預(yù)溫、控制風(fēng)門、開關(guān)天窗、開蓋頂蓋子、增減炭量等。不過兩者還是有一些明顯性差別。比如：
烤爐保溫性能不同以及單層和雙層燒鴨爐的使用方法不同。雙層烤爐，特點(diǎn)就是省炭！爐溫相對(duì)穩(wěn)定很多。雙層燒鴨爐的使用方法，如果你放置的炭合理，散失的熱量相對(duì)較少，所以熱量能很好的保持在烤爐內(nèi)部。適時(shí)開關(guān)天窗和爐頂蓋，或者通過增減炭量，可以很好的控制爐溫！
雙層烤爐的缺點(diǎn)：散熱慢，后期一點(diǎn)點(diǎn)炭就能保持很好的溫度，溫度比單層烤爐穩(wěn)定。燒鴨香味相對(duì)不及單層烤爐！
單層烤爐的優(yōu)點(diǎn)：火力大，散熱快，烤爐內(nèi)的溫度不至于很高，這樣燒出來的燒鴨味更濃烈！也就是說，單層烤爐燒鴨更香！因?yàn)樯峥?，烤爐內(nèi)的熱量就不充足，所以需要更大的火苗，烤出來的東西相對(duì)更干香一點(diǎn)。
單層烤爐的缺點(diǎn)：后期還需要慢慢加炭，或者早早關(guān)閉風(fēng)門，不然烤爐內(nèi)溫度熱量會(huì)很快散發(fā)掉。
說到底，不管是雙層單層烤爐，煤氣烤爐還是電烤爐，都是通過熱力源產(chǎn)生熱量，供給生鴨子吸收，然后燜焗成熟鴨子。好的燒鴨爐的使用方法：炭少、熱量高、散熱慢。用盡可能少的炭，提供盡可能多的熱量，還能讓熱量盡量的減少流失！根居自身習(xí)慣選擇吧，有時(shí)侯貴的不一定好，關(guān)鍵實(shí)用性!
