我有靠譜答案。

貴州獨(dú)山的鹽酸菜基本上可以算成是地標(biāo)性土特產(chǎn)。是當(dāng)?shù)孛缱?，水族，還有布依族的最常見(jiàn)的腌酸菜了。那個(gè)時(shí)候交通不便，咸鹽是非常寶貴的東西。山區(qū)的少數(shù)民族山民們基本都吃不起，但是不吃鹽就會(huì)全身浮腫，虛弱無(wú)力。所以大家開(kāi)始吃一些腌制的酸味的食品來(lái)補(bǔ)充，這就有了“三日不吃酸，走路大串串”的說(shuō)法。

那個(gè)時(shí)候的酸菜是不咸的，而且越是不咸，食材的發(fā)酵它就越完全，也就更酸。由于當(dāng)時(shí)都是放在壇子里發(fā)酵，那個(gè)時(shí)候就不叫鹽酸，而是叫壇酸。后來(lái)新中國(guó)建立，黨和國(guó)家的關(guān)懷和開(kāi)發(fā)，山民再也不用為了吃不上鹽而發(fā)愁，開(kāi)始再壇酸里放入鹽來(lái)調(diào)和酸味，另外加上類(lèi)似辣椒粉，姜末，甜酒來(lái)調(diào)味。從那之后也再?zèng)]說(shuō)說(shuō)壇酸了，都叫它鹽酸。

腌酸菜的做法雖然家家都相似，但都有些細(xì)節(jié)性的不同，放多少鹽，要放什么調(diào)料，腌制多久都是不同的。所以我在這里就說(shuō)說(shuō)一般的做法。

第一步：處理青菜。

一般是選擇肉厚葉大的菜苔，青菜，蘿卜纓都可以?？车购笙确诺綍駡?chǎng)上晾曬1天。

第二天將它徹底清洗，然后再次放到曬場(chǎng)上晾曬到7成干，葉片發(fā)蔫就可以了。這個(gè)過(guò)程要看天氣，一般都需要1-3天左右。

將曬好的青菜加入粗鹽使勁的揉搓，讓它滲出水份，然后放入腌缸中一層層疊好，每層中間撒一層鹽放置，最后蒙上塑料布，上壓重物讓它壓榨出水。

一般1-2天需要翻動(dòng)一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。

第二步：制作鹽酸菜。

將青菜就在缸內(nèi)的咸水中清洗一下后撈出，然后攥一下把多余的水份擠出，切成長(zhǎng)段。

放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒釀，蒜苗碎，青椒絲等調(diào)料完全抓勻腌制。這個(gè)沒(méi)有一定的配比，喜歡吃辣就多放辣椒，喜歡甜點(diǎn)就放多點(diǎn)糖。

將青菜對(duì)折卷成小捆，放入壇中，澆上沿邊水?；旧习l(fā)酵55-65天即可腌熟。這時(shí)候就可以吃了。

另介紹一道鹽酸菜炒五花肉。

腌酸菜撈出切碎。五花肉切片。

鍋內(nèi)放油燒熱后下蔥姜蒜末炒香，下五花肉炒到吐油后放入腌酸菜末翻炒。

油一定要多一點(diǎn)，咸菜都很吃油，少了不好吃。炒熟后放蒜苗，味精即可出鍋。