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古藺鹽酸菜，哪個不喜愛？

古藺同鄉(xiāng)會 >《待分類》

2021.04.03

關(guān)注

說起古藺酸菜，大家可能提到最多的是，那種不放鹽的，放缸缽里用酸水泡出來的，煮小豆湯的那種。

其實(shí)，古藺還有另外一種酸菜，就是放壇子里用鹽腌漬出來的，鹽酸菜。這也是古藺農(nóng)村人家家必備的一種腌菜。

原料是大青菜。大青菜做的菜，還有一種是鹽菜，不放水的，必須曬得很干，腌出來顏色黑一些。

這次講的是鹽酸菜，會放點(diǎn)水來泡的。就是那種方便面里的老壇酸菜。

青菜洗干凈，劃開，晾曬在竹竿子上

讓陽光充分照曬

讓風(fēng)充分吹拂每一片葉子

讓青菜的水分迅速蒸發(fā)

曬到多余的水分都蒸發(fā)了

但不能到焦黃的程度

還是有軟軟飽滿的程度

這樣的菜泡出來才會脆

才會鮮

才會香

扎成一小把一把的

方便放進(jìn)壇子時頭

吃的時候

也方便一扎扎的抓出來

抹上鹽巴的菜

放進(jìn)壇子后

再灑上些鹽巴

倒點(diǎn)古藺的本土燒酒

放上一把花椒

等上一個月

菜就泡好了

黃金桿色的

煮個湯

可以吃上幾碗飯

口水都流出來了

這酸菜煮個葷豆花

煮個酸菜魚

煮個酸菜肉片湯

那個味道

不擺了

圖｜倪明

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