陳允斌: 包包酸鹽菜，好吃驅(qū)寒濕
這種酸鹽菜泡飯平時(shí)也可以吃，是很方便的快餐。如果沒有感冒，就可以往泡飯里加雞蛋了。再加上蝦皮和紫菜，營養(yǎng)更全面了，還補(bǔ)鈣。把上一頓剩下的米飯，做成這種泡飯，連湯帶菜就全有了。冬天吃尤其好，熱熱地吃下去，感覺非常舒服。 泡的時(shí)間長的菜，叫老壇子泡菜。這樣泡出來的菜一般是用來做燒菜的作料的。 這其中，最具有代表性的是酸鹽菜。 酸鹽菜，簡稱酸菜，著名的酸菜魚用的就是它。川廚做菜，離不開兩樣?xùn)|西，一個(gè)是豆瓣醬，另一個(gè)就是酸鹽菜。酸菜在四川泡菜中的地位，就像朝鮮泡菜中的辣白菜。母親說，她小時(shí)候家里都是成百斤地買回來泡。泡一次，能吃一兩年。 酸鹽菜的原料是包包青菜。這種菜是芥菜的一種。芥菜分不同品種，有的吃葉，有的吃莖，有的吃根。比如芥菜疙瘩就是吃根的，雪里紅是吃葉的，蓋菜的莖和葉都可以吃。包包青菜跟蓋菜很像，它的葉柄特別膨大，白白的，鼓起來像一個(gè)小包，所以叫包包青菜。 包包青菜的“包包”可以切下來單獨(dú)做跳水泡菜，脆脆的，非常好吃。它的肉質(zhì)肥厚，泡的時(shí)間比一般菜要長一點(diǎn)，需要兩天。包包青菜沒泡熟的時(shí)候含有氫氰酸，最好不要吃。 酸鹽菜的做法 整株的包包青菜做成老壇子泡菜，就是酸鹽菜了。母親是這么做的： 整株的包包青菜從中間縱切一刀，不要切斷，沿切面分開，在兩個(gè)切面上再縱切幾刀，也都不要切斷。這樣剖開以后，青菜容易干，而且不會(huì)繼續(xù)生長了，不會(huì)長老。 把剖好的青菜放在通風(fēng)處晾蔫，北方干燥，差不多要晾兩天，南方潮濕，大約要四五天。晾到七成干就好，不用完全干。 晾干的青菜放水里泡一下，輕輕搓洗干凈，瀝干水，放泡菜壇子里。這種菜比較消耗鹽水，壇子里的鹽水要比較多才可以泡。 一個(gè)月以后就可以吃了。一般泡酸鹽菜都是一次多做一點(diǎn)，吃上一年。 泡酸鹽菜不需要用單獨(dú)的泡菜壇子，它跟其他菜泡在一起，味道還會(huì)更好。泡酸鹽菜的壇子里一定要有辣椒，否則不好吃，出不了酸鹽菜特有的風(fēng)味。 酸鹽菜是做菜常用的調(diào)料，燒肉燒魚都可以，既解油膩，又增添鮮味。 酸鹽菜燒湯是最鮮的，抓一把酸鹽菜切末，下鍋放油炒一下，加水煮開，再隨便放點(diǎn)配菜，就是一鍋好湯了。 感冒頭痛，請(qǐng)吃酸鹽菜泡飯 凡普通泡菜的保健功效，酸鹽菜都具備。它能散寒卻不過熱，能祛濕卻不過燥，能開胃又能和胃，能止嘔又能通便。有時(shí)候因?yàn)檩p微的外感，或者是飲食內(nèi)傷，感覺有點(diǎn)不舒服，但又不想吃藥的時(shí)候，就可以吃點(diǎn)酸鹽菜，既能盡快恢復(fù)，又能避免藥物的傷害。尤其是孕婦和小孩，特別適合用這種溫和的方法來調(diào)理。 酸鹽菜泡飯是我家傳統(tǒng)的“病號(hào)飯”，它對(duì)感冒頭痛胃口不佳者尤其有效。 做法：隨意從泡菜壇子里抓一把酸鹽菜，多少都可以，如果加幾根泡辣椒更好。擠干水分，切細(xì)末。鍋里放植物油，下酸鹽菜和泡椒炒一下，加水。水開后放入米飯，可以再加點(diǎn)青菜，煮兩分鐘起鍋。 也可以把米飯變成面條，有同樣的作用。 切記兩點(diǎn)： 1.不要用動(dòng)物油，否則不香。 2.不能加雞蛋。感冒需要散寒，而雞蛋是補(bǔ)氣的，會(huì)把寒氣關(guān)閉在體內(nèi)。 陳允斌: 越苦越堅(jiān)強(qiáng) 專祛濕熱兩邪的苦蒿 陳允斌: 天賜薺菜，寒熱通殺 + 巧吃薺菜正當(dāng)時(shí)_科學(xué)實(shí)驗(yàn)室 陳允斌:解析補(bǔ)品(視頻+摘要) 吃對(duì)了是補(bǔ)藥，吃錯(cuò)了是毒藥 陳允斌: 當(dāng)歸補(bǔ)血有奇功，芪多歸少力最雄 陳允斌: 久病必入絡(luò)，橘絡(luò)幫你通經(jīng)絡(luò) 陳允斌: 孝敬老人的補(bǔ)氣養(yǎng)神湯——雞酪湯 陳允斌: 橘皮醪糟調(diào)理風(fēng)寒感冒初起見效快
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