鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，因其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為海洋的“軟黃金”。干鮑魚(yú)堅(jiān)硬如石，烹飪干鮑魚(yú)之前，泡發(fā)是必須的步驟。很多人買(mǎi)回鮑魚(yú)干后，不知道怎么泡發(fā)，做出來(lái)的鮑魚(yú)口感沒(méi)有想象中好，遺憾浪費(fèi)了這么好的食材。經(jīng)常也有朋友私信問(wèn)如何泡發(fā)干鮑魚(yú)，今天在這里跟大家分享一下具體的操作方法：
1、先用清水將鮑魚(yú)浸泡24小時(shí)，水必須沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)。
每8小時(shí)左右換一次清水繼續(xù)泡發(fā)，避免水發(fā)臭影響鮑魚(yú)。
2、一天過(guò)后鮑魚(yú)有些許回軟，此時(shí)可以去除鮑魚(yú)的內(nèi)臟，用小毛刷將鮑魚(yú)身上的毛 灰、細(xì)沙及黑膜等雜質(zhì)清洗干凈。
3、將鮑魚(yú)放入鍋中沸水煮一小時(shí)左右，關(guān)火燜至水溫自然變涼。換水繼續(xù)用沸水煮一
小時(shí)，再次關(guān)火待水溫自然變涼。
4、換清水繼續(xù)浸泡一晚，鮑魚(yú)基本就乖乖就范，變的Q彈服帖啦。
可以看到對(duì)比原先漲大了很多，泡發(fā)就搞定了！
1、干鮑魚(yú)先在冷水中浸泡24小時(shí)，期間每8小時(shí)左右換一次水，使其回軟。
2、用小刷刷去鮑魚(yú)表面雜質(zhì)并去除內(nèi)臟。
3、裝入盤(pán)中，上籠蒸5～6小時(shí)。
4、再換清水浸泡一晚即可。
以上2種泡發(fā)鮑魚(yú)的方法是針對(duì)大一些的干鮑魚(yú)，如果是像我們這種小鮑魚(yú)干（如下圖），就不用那么麻煩啦！
因?yàn)槲覀兊孽U魚(yú)是150頭/斤左右，屬于小鮑魚(yú)，日常泡發(fā)操作只需用清水裝滿(mǎn)放到冰箱冷藏室冷藏24小時(shí)，中間換一次水即可。
具體的泡發(fā)時(shí)間視鮑魚(yú)的大小決定，一般泡發(fā)至鮑魚(yú)干的1.5-2倍左右大小就可以了。
這里順便給大家推薦兩道特別好吃的鮑魚(yú)做法：
一、鮑魚(yú)燜雞
食材調(diào)料：雞半只、鮑魚(yú)8個(gè)、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、淀粉
1、將泡發(fā)好的鮑魚(yú)干洗凈、雞切塊，姜、蒜、小米辣、香菜切好備用
2、鍋中倒入適量食用油，放五六塊冰糖炒糖色
3、放入雞肉翻炒上色
4、上色后放入姜、蒜、小米辣，適量料酒、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、鹽翻炒
5、加開(kāi)水剛好沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)，再中小火燜至湯汁減半
6、加入鮑魚(yú)翻炒幾下，繼續(xù)中小火燜5-10分鐘
7、用適量淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中翻炒，大火收汁。
8、加入香菜出鍋。
備注：海鮮和雞肉本身味道都特別鮮美，所以不用加雞精等太多調(diào)料。
二、鮑魚(yú)排骨湯
食材調(diào)料：鮑魚(yú)、排骨、姜片、蔥、紅棗、生抽、黃豆醬、枸杞
1、鍋里加油燒熱，加入姜片，黃豆醬炒香，再加入排骨翻炒至變色
2、將炒好的排骨倒入裝有適量水的砂鍋，加入洗好的鮑魚(yú)，以及紅棗，蔥結(jié)、兩勺生抽
3、大火燒開(kāi)，然后小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右
4、最后加入些許枸杞，就煮好了。
備注:干鮑魚(yú)適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)最好，這樣可以盡可能保存它的鮮美原味。煨煲鮑魚(yú)時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出或燒干。
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