大盤雞是四川的一道名菜，色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，光是想想就讓人流口水啊！
只要桌上有大盤雞，阿七絕對(duì)是最后一個(gè)停下筷子的人。
今天就來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)，這個(gè)我最愛(ài)的菜的做法！
新疆大盤雞
雞1只
土豆1個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜
八角、花椒、桂皮、
干辣椒、豆瓣醬、啤酒、白糖
1.雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
2.土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3.準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片
5.用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西，
6.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥?/span>
7.放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
8.當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉
11.加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘，注意不要燒干鍋，鍋燒干了就再加點(diǎn)啤酒。
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞。
2、土豆的量隨自己喜好，辣椒也是，根據(jù)自己的喜好和口味適量增減。
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細(xì)嫩，啤酒易揮發(fā)，可以多加點(diǎn)。
4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好
5、如果想要顏色更深些，可以適當(dāng)加入老抽。
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。
今天這道硬菜，你學(xué)會(huì)了么？
學(xué)會(huì)的話，餐桌上又可以露一手了！
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