大盤雞，新疆的一道很受歡迎的菜品。沒(méi)去過(guò)新疆，也沒(méi)吃過(guò)所謂正宗的大盤雞，根據(jù)視頻中的信息，依葫蘆畫瓢，來(lái)試做一次大盤雞。
原料：草雞1只【3斤左右】，土豆2個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，面粉200克。
調(diào)料：糖，鹽，豆瓣醬，啤酒，生抽，干辣椒、蔥姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉適量。
草雞宰殺治凈，如果用三黃雞燒出來(lái)口感略差一些，三黃雞肉嫩易熟，草雞更耐燉，口感更香。把草雞斬成塊，土豆去皮切塊，青紅椒清洗后切片，再準(zhǔn)備好其他的小料。
炒鍋中加入菜油燒熱，先把花椒放入炸出香味撈出，加入一勺白糖，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒。開(kāi)大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入準(zhǔn)備好的小料（干辣椒，蔥姜蒜，八角，草果等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水收縮，香料發(fā)出香氣。然后加入生抽，豆瓣醬和一點(diǎn)點(diǎn)孜然粉炒勻。倒入半瓶啤酒，和兩勺水，沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)燉5分鐘，轉(zhuǎn)中火，下入土豆慢燉。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次，防止粘鍋。 待湯汁濃稠，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面。
皮帶面是大盤雞的重要組成部分，單炒出一盤雞還不算完整，有了皮帶面才叫完美。面要提前準(zhǔn)備，做菜之前可以先和好面團(tuán)，搓成條餳面。待菜燒的差不多時(shí)，用手壓扁拉長(zhǎng)，入開(kāi)水鍋煮熟，和大盤雞的湯汁搭配，非常美味。
湯濃肉香的美味大盤雞（附面條做法）
大盤雞：主料：三黃雞一只（約1.2kg），調(diào)料：花椒 ①：3-5g，冰糖：約35g，豆瓣醬：2勺≈20g，郫縣豆瓣醬：1勺≈10g，美味鮮醬油：2大勺≈30-35g，番茄醬：約8-10g（提味兒而已）干辣椒②：少許，蔥少許，姜片：2-3片。八角：2顆，香葉：1片青椒：3-4個(gè)撕片兒，紅尖椒（如果有）：2-3根切段啤酒：1罐（易拉罐）
①②：花椒和辣椒，根據(jù)個(gè)人對(duì)麻辣的喜好和耐受程度增減甚至省略。
因?yàn)槲遗淖龇ǖ倪@次剛好朋友不吃辣，所以干辣椒圖片里沒(méi)有哦~
做法：
1，起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油。（我炒菜放油一向比較少，外面的肯定超多油..腫么辦啊，家境貧寒，油比水貴啊）。
2，下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現(xiàn)，注意火別大，然后記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會(huì)苦哦（也可以用白糖）。
3，迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色。
4，下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒。
5，下醬油繼續(xù)炒均勻。
6，倒入一罐啤酒。煮沸后可以加適當(dāng)熱水，讓湯汁可以沒(méi)過(guò)雞肉，加入姜片，香葉等調(diào)料。再煮開(kāi)后小火加蓋燉約10-15分鐘（時(shí)間要看雞的嫩老程度）。
7，雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘（時(shí)間主要看土豆燉到能戳透）。
8，最后品嘗，調(diào)味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋。
這道菜看似復(fù)雜其實(shí)不難，按照步驟一步步來(lái)幾乎不會(huì)失敗。
美味好吃的前提就是自家用料好，干凈又安心。
而且整只雞下鍋燉出來(lái)味道是超美的！
最后一定不要收干湯汁，一定要留著濃濃的湯汁，再配上勁道的褲帶面。
面條吸足了滋味，別提多美味！
（哈哈，我的筷子上次燒烤的時(shí)候糊了，我勤儉持家木有把他丟了）
褲帶面的做法
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