四川·瀘州
中國(guó)唯一的酒城
中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地
中國(guó)唯一擁有兩個(gè)國(guó)家級(jí)名酒的城市
這里遍地可見(jiàn)古酒杯造型，隨處能聞到酒香
（瀘州地標(biāo)之一，鐘鼓樓）
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一個(gè)冷知識(shí)：
中國(guó)每生產(chǎn)100瓶白酒就有23瓶來(lái)自于瀘州
有人說(shuō)，瀘州人喝酒如喝水，動(dòng)輒“全城醉酒”
也有人說(shuō)，到瀘州不會(huì)喝酒，也得未喝先醉
不管是在濱江路、國(guó)窖大橋閑逛
還是在大梯步廣場(chǎng)漫步
空氣中的酒香因子，撲鼻而來(lái)
（夜幕下的濱江路）
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風(fēng)過(guò)瀘州帶酒香，沒(méi)有人能清醒著從座城市離開(kāi)
瀘州，一片天生的釀酒寶地
（瀘州城的南門(mén)，記錄著瀘州曾經(jīng)的繁華盛景，也見(jiàn)證著如今的日新月異。）
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01
好山好水出好酒
瀘州，是酒城，亦是水城
（雙江匯流，造就“醉美瀘州城”）
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長(zhǎng)江從南面流過(guò)
給瀘州留下“江陽(yáng)”的舊名
并接納從北而來(lái)的沱江后轉(zhuǎn)頭東奔
（沱江，長(zhǎng)江上游四川段支流）
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除了長(zhǎng)江與沱江
還有永寧河、赤水河等70余條支流織就縱橫水網(wǎng)
玉龍湖、仙草湖等湖泊分據(jù)長(zhǎng)江南北
地下還有連年翻涌不息的井泉水
它們聯(lián)手塑造了“水瀘州”
（瀘州夏日避暑勝地，古龍大瀑布）
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得江河之利，借運(yùn)河之勢(shì)
在北宋時(shí)，瀘州就是賦稅在10萬(wàn)貫以上的大城市
到了明代，還成為了當(dāng)時(shí)全國(guó)33個(gè)商業(yè)大都會(huì)之一
時(shí)至今日，瀘州港也依然是全國(guó)28個(gè)內(nèi)河主要港口之一
（瀘州港，全國(guó)首批國(guó)家進(jìn)境糧食指定口岸、全國(guó)首家鐵路直通集裝箱碼頭實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接的內(nèi)河港口）
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正所謂好水出好酒
由水塑造的瀘州，從來(lái)不缺釀酒的水
水質(zhì)純凈、硬度適宜的赤水河被稱為“美酒之河”
鳳凰山下，由神獸守護(hù)的龍泉井清洌微甘，四季常滿
（龍泉井，蘊(yùn)藏著瀘州美酒的釀造基因）
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水源之外，氣候、土壤、原料、微生物
也在瀘州得到了絕佳的組合
（除了釀酒，瀘州同樣適宜釀造醬油）
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深居巴蜀東南的瀘州
氣候濕潤(rùn)，土壤肥沃
糯紅高粱在這里蓬勃生長(zhǎng)
它是釀酒的最佳原料，為白酒帶來(lái)芬芳?xì)馕?/p>
被瀘州人親切地稱為“紅糧”
（瀘州是糯紅高粱成長(zhǎng)的樂(lè)土）
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山河蘊(yùn)藏的優(yōu)質(zhì)原料
讓瀘州自建城起就與酒結(jié)緣
（國(guó)窖大橋兩側(cè)，佳釀飄香）
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自秦漢起，這里的巴人便有“飲酒、釀酒”的風(fēng)俗習(xí)慣
到了唐宋，瀘州的酒業(yè)開(kāi)始沖向第一波高潮，蜀酒行銷全國(guó)，李白、杜甫、蘇軾等詩(shī)人均為其傾倒
（瀘縣龍腦橋，不可思議的明代古橋）
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北宋年間，瀘州酒稅已占到商稅的三分之一，詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾寫(xiě)：“江安食不足，江陽(yáng)酒有余”
待到元代時(shí)的1324年，釀酒大師郭懷玉開(kāi)創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史，從此濃香甘冽的瀘州酒便傾倒眾生
（1573國(guó)寶窖池群，歷440余年未間斷釀酒。）
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明清時(shí)期，瀘州隨河運(yùn)而繁榮，民間釀酒蔚然成風(fēng)
清朝時(shí)期，窖池和釀酒作坊遍布瀘州各地
清末民初，瀘州城仍有36家釀酒作坊
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，瀘州大曲酒最高年產(chǎn)量達(dá)1800噸，居全國(guó)之首
（瀘州市古藺縣美酒谷）
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如今
無(wú)論是醇香濃郁的瀘州老窖
還是回甘凈爽的醬香郎酒
抑或是綿柔悠長(zhǎng)的千面英雄
推杯換盞、先干為敬
是瀘州人最為日常的操作
02
好酒配好菜
靠山吃山，靠水吃水
對(duì)于瀘州而言，孕育了多種生物的長(zhǎng)江
是物產(chǎn)最為豐富、齊全的菜市場(chǎng)
各種河鮮自然也就成為了瀘州人的盤(pán)中餐
而魚(yú)、鱔等江鮮，就是瀘州人的首選下酒菜
蔥香鯽魚(yú)脯
瀘州人為肉質(zhì)肥嫩的鯽魚(yú)量身定做的菜譜
鯽魚(yú)略帶蔥香，微辣咸鮮的口味，令人欲罷不能
參蒸鱔魚(yú)
將鱔魚(yú)段和火腿片、當(dāng)歸、姜片
等食材一并碼入蒸鍋
而后注入雞湯加蓋蒸制
在高溫的蒸騰下，魚(yú)肉爛軟，味釅鮮香，與雞湯合二為一
食用時(shí)，舀上一勺濃湯，湯汁順著齒頰一路滑至喉嚨，余味悠長(zhǎng)
魚(yú)鮮火鍋
在火鍋即為王道的四川
魚(yú)類等江鮮自然也逃不過(guò)火鍋的洗禮
鮮魚(yú)黃辣丁、砂鍋魚(yú)、半湯魚(yú)等各種魚(yú)和火鍋的結(jié)合，吃過(guò)就上頭
麻辣雞
除了魚(yú)，瀘州人對(duì)吃雞也頗有研究
在瀘州古藺縣的街頭，隨處可見(jiàn)售賣麻辣雞的攤店
精挑細(xì)選的雞肉鹵制過(guò)后，筋道十足
放入口中，便是一場(chǎng)與唇齒的力量角逐
麻辣雞自身并不帶辣味，其關(guān)鍵在于蘸水
菜籽油燒熱，澆在辣椒面上
嗞啦的聲音逼出香氣，再添加煮雞用的鹵水
調(diào)入鹽、熟芝麻和花椒面，便成了升華靈魂的麻辣蘸水
冷吃的雞肉，在蘸水上一滾
入口就能讓人精神一振
又麻又辣的味道，在口齒間反復(fù)輪播
后勁十足，抽氣連連
瀘州小吃
早在明清時(shí)期，豐富味美的瀘州小吃就已伴隨著航運(yùn)
將美名傳至全國(guó)各地
豬兒粑、白糕、黃粑、泡糖、五香糕、風(fēng)雪糕
在瀘州，糕點(diǎn)愛(ài)好者有的是選擇
合江豆花
作為黃豆的主產(chǎn)地之一
瀘州的飲食自帶黃豆基因
合江豆花，憑借各種佐料在川南一帶獨(dú)樹(shù)一幟
豐富的佐料點(diǎn)綴在白嫩的豆花上
用勺子勾上一口，Q彈滑嫩，入口即化
多種配料更是讓人生出了淘寶般的期待
在四川的旅游版圖里
鮮有人提及瀘州
這座古稱江陽(yáng)的小城
被掩蓋在一眾四川旅游勝地之下
但這座被酒醞釀千年的古城
能講的故事，或許也比你想象中的多。
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