在中國，以酒出名的城市有很多，但“酒城”只有一個——
四 川 瀘 州
一說到城，總繞不開酒，這份“煩惱”，全國大概只瀘州才有。隨處可見古酒杯造型，遍地能聞到酒香，巴山蜀水之間的這座城市，似乎天然為釀酒而生。
她是中國濃香型白酒的重要發(fā)源地，如今，她是全國唯一擁有兩個國家級名酒的城市，其中的瀘州老窖，在70年前被評選為中國四大名酒之一。瀘州的白酒產(chǎn)量，更是在全國傲視群雄：中國平均每4瓶白酒，就有1瓶產(chǎn)自瀘州！
“風過瀘州帶酒香“， 這道醉人香味的基因密碼，就蘊藏在那片得天獨厚的山、水、空氣里。
瀘州，“水”塑造的川南重鎮(zhèn)
叩開四川的“東南大門”，瀘州滿城都能聽到江聲，這是一座由“水”塑造的城市。
長江從南面抱城而過，留下“江陽”舊名，并接納從北而來的沱江后轉頭東奔?？亟咏粎R，瀘州城的面貌與西面的宜賓、東邊的重慶十分相似。
除了長江與沱江兩條“主動脈”，永寧河、赤水河等70余條支流織成縱橫水網(wǎng)，將群峰分隔。玉龍湖、仙草湖等湖泊宛如游龍，分據(jù)長江南北。地上山水形勝，地下還有連年翻涌不息的井泉水，共同塑造出立體的“水瀘州”。
得江河之利，自宋代起，瀘州即是四川第一大港。
長江、沱江兩岸碼頭云集，商船往來不息。“裝不滿的瀘州，填不滿的重慶”，西南地區(qū)的物資，如四川的鹽、云南的銅、貴州的鉛，就從瀘州的港口出發(fā)，沿長江、運河經(jīng)重慶到達南京、北京。
瀘州因河運而繁榮，據(jù)記載，北宋時年賦稅在10萬貫以上的大城市只有26個，而瀘州就是其中之一。到了明代，瀘州是當時全國33個商業(yè)大都會之一，與成都、重慶在西南地區(qū)三足鼎立。
今天，瀘州港依然是全國28個內河主要港口之一。江河塑造瀘州，也影響著瀘州的人情與風物。
以前江上滿是低吟雄厚的川江號子，現(xiàn)在岸邊常年聽見修橋的聲音；舊時的瀘州人在岸邊喝茶打麻將，現(xiàn)在在岸邊看遠道而來的紅嘴鷗。
這里能看到中國最北端的“南國風景線”，一眾水靈靈的“南果”與人不期而遇。沱江與長江交匯處，有一片全國最大的桂圓林——張壩桂圓林，這里不僅能吃到桂圓，每年最后一顆新鮮荔枝，也是在這里被瀘州人吃掉。
張壩桂圓林，不僅有桂圓，還有荔枝。
肉質鮮嫩的鯽魚，無論是燒烤或是做成肉脯，都是瀘州人擺龍門陣的陪伴；鮮魚黃辣丁、砂鍋魚、半湯魚等，無論哪種魚，都能與火鍋組成絕佳搭檔；糯甜芳香的黃粑，是瀘州人過年必備；古藺縣的街頭，隨處可見售賣麻辣雞的攤店；合江的白豆花和葷豆花，則是不少人關于家鄉(xiāng)的具體印記。
美食需配好酒，白酒，才是“水瀘州“最重要的風味物產(chǎn)。
瀘州，為什么是中國唯一的“酒城”？
在瀘州，不管是在大梯步廣場閑逛，還是在濱江路、國窖大橋散步，總能聞到滿鼻子的酒香。鼻子靈一點的，一進龍馬潭區(qū)，酒香就飄來了。
瀘州能成為中國酒城，仿佛早已是上天注定。
氣候溫潤的四川盆地，就是一個天然的釀酒發(fā)酵池，所以美酒遍布全省，撐起中國白酒的一片天地。而地處北緯28°中國白酒金三角核心區(qū)的瀘州，更是濃縮了四川釀酒優(yōu)勢的精華，氣候、土壤、水源、原料、微生物，在瀘州得到了絕佳的組合。
“水為酒之血”，由水塑造的瀘州，從來不缺釀酒的好水。江河水質純凈、硬度適宜，赤水河被稱為“美酒之河”，兩岸布滿酒廠。地下泉水更是瀘州人最珍視的釀酒源泉，鳳凰山下，由神獸守護的龍泉井清洌微甘，四季常滿，涌流了幾千年。
“糧為酒之肉”，白酒的誕生，是水與糧食的浪漫相遇。濕潤的氣候、富足的水源，加上肥沃的土壤，讓瀘州成為一座天然的糧倉。川南特產(chǎn)的糯紅高粱，被瀘州人親切的稱為“紅糧”，是釀酒的最佳原料，同時也是白酒芬芳氣味的重要來源。
山河蘊藏的優(yōu)質原料，共同催生出這塊釀酒寶地。自建城起，瀘州就已與酒結緣。
漢代石棺上的《巫術祈禱圖》，證明了當時瀘州已“酒以成禮”；唐朝貞觀年間，程咬金都督瀘州，瀘州酒業(yè)迎來第一次高峰；北宋年間，瀘州酒稅已占到商稅的三分之一，詩人黃庭堅曾寫：“江安食不足，江陽酒有余”；待到元代時的1324年，釀酒大師郭懷玉開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史，從此濃香甘冽的瀘州酒便傾倒眾生。
明清時期，瀘州隨河運而繁榮，民間釀酒蔚然成風，清朝時期，窖池和釀酒作坊遍布瀘州各地，清末民初，瀘州城仍有36家釀酒作坊?？谷諔?zhàn)爭時期，瀘州大曲酒最高年產(chǎn)量達1800噸，居全國之首。
至于瀘州為什么叫“酒城”呢？當然它不是自封的，而是有來歷的。
護國戰(zhàn)爭期間，朱德由云南川討袁，駐節(jié)瀘州。1916年除夕，他在瀘州寫了這樣一首詩：“護國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐；酒城幸保身無恙，檢點機韜又一年?！?/strong>從此“酒城”便逐漸成了所有愛酒人士對瀘州的愛稱。
如今，瀘州已建成全國規(guī)模最大、產(chǎn)業(yè)鏈最齊、功能配套最完善的白酒園區(qū)，左手濃香，右手醬香，據(jù)中國白酒網(wǎng)數(shù)據(jù)，2021年瀘州白酒產(chǎn)量204.9萬千升，占全國總產(chǎn)量超四分之一。
酒是瀘州獨特的文化基因與地域符號，瀘州人的精神風骨，也融在了酒中。
瀘州人宴請賓客，簡直沒空吃飯，“喝單碗兒”才是正經(jīng)事。一上桌，主菜就是一盆飄著酒花的“清水”，有時不用分酒器，用湯匙盛入，端起碗兒就是干。和瀘州人在一起喝酒，也不可能喝到假酒、歪酒，因為他們都是天生的品酒行家，酒一入口，品種、香型、度數(shù)、年份就一清二楚。
雖然酒不離口，“喝酒如喝湯”，但瀘州人從不拉稀擺帶（拖泥帶水），他們崇尚的是酒仙、酒神，比如那位在四川長大的喝酒達人李白，而反對胡鬧撒潑的酒鬼。瀘州人喝酒，也十分開放包容，一頓能喝到從白酒到啤酒，再到葡萄酒等古今中外各種名酒。
不過，在重要的宴請場合，瀘州老窖從來不會缺席。
瀘州酒好，為什么說“全憑窖齡老”？
說起瀘州老窖，瀘州人是很自豪的，在瀘州人的言語里，“老窖”這個詞被引申為“私藏的有價值的好東西”，甚至還能代指“耙耳朵”的私房錢。
瀘州老窖的前身，是明清時期36家瀘州酒坊，再往前推，瀘州老窖的窖池群，始建于明朝萬歷年間。1573年，瀘州人舒承宗在元代釀造法的基礎上，取龍泉井水，采用五渡溪黃泥始建窖池，創(chuàng)新大曲釀制之法，開啟了中國濃香白酒的新時代。
舒承宗大概想不到，他的釀酒窖池，449年后仍在使用。1573國寶窖池群，是我國現(xiàn)存建造早、持續(xù)使用時間長、保存完整的原生古窖池群落，是與都江堰并存于世的“活文物”。
“泥窖生香、續(xù)糟配料”等一整套濃香型白酒釀制工藝，
數(shù)百年師徒相承，口口相述，傳承至今。
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老，這是濃香型白酒的至高法則。窖泥是微生物的生存環(huán)境，窖池連續(xù)使用時間越長，微生物種類就越多，酒越醇香，酒質越好。
而瀘州人的“拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾”等一整套濃香型白酒的釀制工藝，延續(xù)近七百年，也已被列為國家非物質文化遺產(chǎn)，與“1573國寶窖池群”并稱為瀘州老窖的文化遺產(chǎn)雙國寶。
一直以來，瀘州老窖始終堅持“地、窖、藝、曲、水、糧、洞”七大核心資源釀酒，與瀘州當?shù)氐牡乩盹L物相輔相成，讓瀘州老窖終釀佳釀。
1952年，第一屆全國評酒會上，瀘州老窖榮獲中國“四大名酒”之一的殊榮，讓當時的“瀘州大曲”名聲大噪，并在1963年、1979年、1984年、1989年后續(xù)的歷屆評酒會上賡續(xù)榮譽。事實上，作為唯一蟬聯(lián)五屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒，瀘州老窖見證了中國名酒榮耀之路。
今年，恰逢瀘州老窖榮膺“中國名酒”稱號70周年。從第一屆中國名酒評選到五屆蟬聯(lián)，從“瀘香型”到“濃香型”再到“濃香鼻祖、酒中泰斗”，從瀘州老窖試點到濃香天下，從1324年郭懷玉發(fā)明“甘醇”大曲到“天下第一曲”，從舒承宗首創(chuàng)“泥窖生香”到凝聚了一代又一代瀘州老窖傳承人之智慧結晶，作為中國白酒釀造史之里程碑式成就的黃艤釀酒生態(tài)園的建成。
七個世紀里，歷代瀘州老窖國窖人對技藝的探索，對品質的追求，從未止步。
有人說，瀘州人血管里都流淌的是老窖原漿。水的形態(tài)、火的性格，共同融為“酒”的氣質，化入瀘州人的血液。老窖飄蕩的那一縷縷酒香，是最獨特，最難以忘懷的瀘州風味。
