瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，有'濃香鼻祖，酒中泰斗'之稱，濃香型大曲酒亦稱瀘型酒，坐落在四川省有“酒城”之稱的瀘州市，其1573國寶窖池群在1996年成為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝又入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱'雙國寶單位'，旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為'活文物釀造'、'中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品'。
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歷史沿革
瀘州老窖特曲始創(chuàng)于明代萬歷年間，距今已有400多年歷史。據(jù)記載，明末清初，瀘州舒姓武舉，在陜西略陽擔(dān)任軍職，對當(dāng)?shù)厍剖中蕾p，曾多方探求釀酒技藝和設(shè)備。他解甲歸田時，把當(dāng)?shù)氐娜f年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請當(dāng)?shù)丶紟?，一起回到瀘州，在城南選擇了一處泥質(zhì)適合做酒窖的地方。附近的“龍泉井”水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，于是他開設(shè)酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個釀酒作坊──舒聚源，即瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所產(chǎn)曲酒已聞名遐邇。
瀘州老窖股份有限公司是由原瀘州老窖酒廠整體改組于1994年3月成立的上市公司，。1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。自1915年獲舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎以來，屢獲重大國際大獎，蟬聯(lián)歷屆國家評酒會質(zhì)量金獎和“中國名酒”稱號。其“瀘州”牌注冊商標(biāo)為中國馳名商標(biāo)。自93年以來，公司連續(xù)被評為“全國500家最佳綜合經(jīng)濟(jì)效益企業(yè)”、“全國500家質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”、“中國100家知名企業(yè)”、“中國明星企業(yè)”、“中國最佳企業(yè)形象AAA級”、“深圳十佳上市公司”。
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釀造工藝
瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙酯為主體香味物質(zhì)。
制曲 公元1324年，制曲之父郭懷玉在瀘州發(fā)明了'甘醇曲'，并通過了技藝的改良，制成了大曲，距今已有693年歷史。九十年代后瀘州老窖建起了全國規(guī)模最大、樓盤制坯、樓盤培菌、樓盤發(fā)酵、樓盤貯曲、樓盤粉碎、年產(chǎn)量上萬噸的制曲生態(tài)園。先后開發(fā)出系列曲藥品種，進(jìn)而從曲藥品種角度推動了濃香型大曲灑釀酒技術(shù)的進(jìn)步。
釀造 瀘州老窖總結(jié)了從'配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟、泥窖生香'的一整套大曲老窖釀酒的工藝技術(shù)，使?jié)庀阈痛笄频尼勗爝M(jìn)入'大成'階段，為以后全國濃香型白酒釀造工藝的形成和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而推動瀘州酒業(yè)進(jìn)入了空前興旺發(fā)達(dá)的時期。
勾兌 20世紀(jì)50年代初，在釀酒生產(chǎn)過程中，將同一發(fā)酵窖中不同母糟的酒進(jìn)行組合，即將糟酒進(jìn)行勾兌。20世紀(jì)80年代以后，勾兌技術(shù)進(jìn)入了現(xiàn)代化。在驗(yàn)收基礎(chǔ)酒的方法上，改變了過去只憑感官逐壇鑒定的方法，采用感官、色譜和常規(guī)分析基礎(chǔ)酒的數(shù)據(jù)來綜合驗(yàn)收，從而提高了產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率。同時為確定保瀘型酒的獨(dú)特風(fēng)格，縮短各等級和批次之間感官、理化指標(biāo)的差異，改進(jìn)了勾兌組合方法，從而初步把握了瀘型酒中微量香味成分對酒質(zhì)的影響，促進(jìn)了勾兌技術(shù)的發(fā)展。
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瀘州老窖的品評
'國窖·1573''無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、格典型'之風(fēng)格特點(diǎn)和瀘州老窖特曲(原瀘州大曲酒)'窖香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長'之濃香正宗。
方法是：依據(jù)香氣濃郁程度判斷；品評酒的甘爽程度，是區(qū)別質(zhì)量差的重要依據(jù)；綿甜是優(yōu)質(zhì)酒的主要特點(diǎn)，“無甜不成瀘”，甜味是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，不能外加；品評后味長短也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)；香味協(xié)調(diào)，不能有任何邪雜味。
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瀘州老窖品牌：
國窖1573源自全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位——始建于公元1573年、連續(xù)使用至今、原址原貌保護(hù)完整的1573國寶窖池群，并經(jīng)由入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝純手工釀造。國窖1573是中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品，也是行業(yè)內(nèi)有代表性的濃香型有機(jī)白酒。
瀘州老窖特曲以 “醇香濃郁、清洌甘爽、飲后尤香、回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)格著稱于世，被譽(yù)為“濃香鼻祖，酒中泰斗”。
瀘州老窖公司擁有持續(xù)使用30年以上老窖池7000余口，占整個中國白酒企業(yè)30年以上老窖池總數(shù)的一半以上。以30年、60年、90年之分。
洞藏精品，動力臻品。是瀘州老窖性價(jià)比最高的系列，已經(jīng)暢銷60多年，價(jià)格從幾十元到上百元。
瀘州老窖二曲是瀘州老窖具有廣泛市場基礎(chǔ)的一款產(chǎn)品，獨(dú)具“醇、香、甜、凈”的風(fēng)格，是老窖中的低檔酒。
瀘州老窖率先在行業(yè)內(nèi)正式提出“養(yǎng)生酒”概念，將傳承400余年的養(yǎng)生酒古法釀制技藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，成立養(yǎng)生酒公司，正式進(jìn)軍健康養(yǎng)生白酒。
綜
合
提
示
瀘州老窖在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期，幫助全國的酒廠進(jìn)行質(zhì)量提升，為中國濃香型白酒發(fā)展做出過重大貢獻(xiàn)，當(dāng)時全國各地各個酒廠只需要一張介紹信就能到廠里學(xué)習(xí)，甚至還會派釀酒師傅到各酒廠親自傳經(jīng)送寶，所以和很多酒廠都有這樣那樣的故事。這么有歷史底蘊(yùn)的公司本該高速發(fā)展，可是由于體制原因，在上世紀(jì)時一直徘徊不前。后來改變了機(jī)制，成立了股份公司，尤其是近年來得到快速發(fā)展。介紹的前三家酒廠都有一個共同的問題，買斷產(chǎn)品的私人運(yùn)作，品種多達(dá)上千個，嚴(yán)重的影響了自身的品牌發(fā)展，讓消費(fèi)者無法識別哪個是真正的本廠產(chǎn)品，哪些是以次充好的產(chǎn)品。幾家公司都看到了問題的嚴(yán)重性，都在采取相關(guān)措施彌補(bǔ)。作為消費(fèi)者，更應(yīng)該多掌握信息，避免上當(dāng)受騙。。
專業(yè)做酒三十年
國家級品酒師
全心全意為酒民服務(wù)
