用料
山姆會員店黑虎蝦（單凍） 6只（單只30—35g重） 大蒜（腌漬用+調(diào)味汁用） 2瓣 鹽（腌漬用） 3g(半茶匙) 意大利綜合香料（腌漬用） 3g(輕輕撒3下) 料酒 10ml(2茶匙) 番茄沙司 80g(倒在鏟子上約四次) 綿白糖 20g 米醋（透明） 20ml(4茶匙) 小蔥末（裝飾用） 少許
茄汁大蝦（3000人做過后的進階版本）的做法
蒜頭去皮后用刀背拍扁，然后切成碎末。小蔥也切成蔥末。待用。
大蝦用清水沖洗后，用廚房剪刀剪去頭部長須。并用剪刀剪開背部的殼。然后如圖，用牙簽從背部剪開處挑去蝦線。做這道菜，單重在30-40g之間的蝦是不錯的選擇。太小沒有口感，太大的蝦對家里的灶頭火力要求太高，一不小心就燒得柴。泰國或者越南的大只黑虎蝦、厄瓜多爾白蝦都是不錯的選擇。這次用的是山姆會員店的泰國產(chǎn)黑虎蝦。
去完蝦線的大蝦放入料理碗中，加入半茶匙鹽。（鹽一定要少放，海蝦本來就有咸味。如果口淡的，情愿這個環(huán)節(jié)不放鹽，之后覺得淡再撒。）
撒入少許意大利綜合香料、蒜末（一瓣）和料酒（2茶匙）。然后拌勻，腌漬10分鐘。（意大利綜合香料，就像撒胡椒粉那樣，輕輕點三下。如果買不到這種復合調(diào)味料，用一些干的迷迭香百里香都可以。如果這兩種也不到，那就不放。不用糾結。它只是用來增加一些復合的香氣，對整道菜口味影響不那么大）
鍋中倒入約20ml橄欖油，中大火燒至8成熱（剛剛要冒煙）。轉中火，把腌漬好的蝦全部倒入，煎至蝦身變紅、卷曲。這時候油情愿多不要少。太少油蝦身容易老。橄欖油最好，沒有的話用玉米油這些沒有氣味的油也是不錯的?；ㄉ秃筒俗延筒唤ㄗh。
蝦起鍋。鍋里的油倒掉一半，同時用鍋鏟把油當中腌漬余下的蒜末等固體物質(zhì)去除。轉中小火，加入足量的番茄沙司。
加入4茶匙綿白糖。
下剩下的蒜末
倒4茶匙白米醋。（6—9這幾步調(diào)味料加入后，調(diào)勻然后嘗味道，酸甜可用糖和醋再來調(diào)節(jié)。）
醬汁調(diào)勻后加入大蝦。翻炒約1分鐘，讓醬汁均勻裹滿蝦身，同等醬汁再收干一點，就能出鍋了。這部分全程中小火就好了。新手建議小火。
做好的蝦用圓盤這樣圍著擺很好看，或者用長盤，依次排開擺也很好看。撒一點蔥末和香料裝飾，就好了。
煎蝦那一步做得好的話，蝦殼薄脆，很容易就剝掉，而且蝦肉Q彈。
剝蝦的時候，醬汁也會沾滿蝦肉。味道很不錯。保證你手指都會舔干凈的。
小貼士
關于冷凍蝦和新鮮活蝦：1.如果市場里買冰鮮海蝦，當然是很好的選擇。冷凍蝦其實現(xiàn)在漁船冰凍技術很好，肉質(zhì)也很棒。解凍蝦，最好是提早半天拿出放到冷藏室解凍。實在著急，那就浸在冷水里解凍。2.如果喜歡更濃郁更酸的口感，可以用一部分番茄膏代替番茄沙司。3.2012年的菜譜里還加了淀粉來腌漬。其實可以不加。而且做好的菜樣子也更干凈一些。
