很多人喜歡吃餃子，味道鮮美，餡料豐富的餃子一直是大家心中的美味。餃子作為一種既有面食，又有肉和蔬菜的食物，營(yíng)養(yǎng)比較全面。孩子不愛吃的蔬菜可以巧妙的用餡隱藏起來，不知不覺的讓孩子吃下去。老人牙口不好，把肉類和蔬菜剁碎剁成末，再用各種調(diào)料拌好餡包成餃子，牙不好也能吃上一大盤。餃子的餡料有純?nèi)怵W，也有純素餡的，一般人都喜歡葷素搭配的餡。經(jīng)常用到的肉類有豬牛羊肉，蝦肉等，蔬菜常用到的是韭菜，白菜，芹菜，茴香，胡蘿卜，還有木耳，香菇等。這些原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配更有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。
今天做的餃子餡是芹菜木耳胡蘿卜肉餡的，這是我喜歡的餡料，因?yàn)闇?zhǔn)備做煎餃，所以選擇的豬肉比較瘦，肉和蔬菜的比例是1:2，肉主要起提鮮的作用。餃子下鍋煎本身就會(huì)油膩，肥肉多會(huì)增加油膩感。在這之前曾經(jīng)做過一次冰花煎餃，但是做得不太好，一直想再試一次，今天的煎餃做得還不錯(cuò)，至少比上一次強(qiáng)能看見冰花了?？偨Y(jié)上次失敗的原因和大家分享一下，這樣喜歡吃煎餃的伙伴們也能輕松的煎出好看的冰花來。
【冰花煎餃】
準(zhǔn)備食材：豬肉（瘦肉） 芹菜 木耳 胡蘿卜一小根
制作步驟：
第一步：木耳提前泡發(fā)，泡軟后清洗干凈瀝干水，在菜板上剁碎，胡蘿卜洗凈后剁碎，芹菜摘洗干凈瀝干水，在菜板上剁碎放入盆中，撒入適量鹽拌勻，5分鐘后用手?jǐn)D出芹菜里的水，芹菜汁也可以留下來和面攤餅吃，豬肉洗凈后剁成肉末。
第二步：把盆里的餡拌勻，放入適量鹽，料酒，胡椒粉，生抽，適量淀粉，雞精，少許糖，少量植物油，如果豬肉里有肥肉就可以不用放植物油了，我用的是瘦肉，所以少放點(diǎn)植物油。用筷子順著一個(gè)方向攪拌，使餃子餡有粘性就可以了。
第三步：和面做餃子皮，也可以買現(xiàn)成，這樣省事些。如果自己和面做餃子皮，面團(tuán)要揉的硬一些，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
第四步：包好的餃子如果不及時(shí)下鍋，就在底部粘上點(diǎn)面粉擺放好備用。
第五步：平底鍋里放入適量油，把餃子擺放好，打開火，大火燒熱油后立即轉(zhuǎn)小火慢煎，用大火容易外部煎焦，里面還不熟，開小火，鍋的中間部位溫度最高，所以要不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使每一部分受熱均勻，用筷子輕輕掀起一個(gè)餃子看看，底部有點(diǎn)金黃時(shí)就可以倒入水淀粉。
第六步：用兩勺（飯勺）淀粉加入適量的水?dāng)嚢杈鶆虻谷脲佒校矸鬯灰^餃子的1/2處，1/3多一點(diǎn)就可以了，具體水淀粉量還要根據(jù)餃子的大小來定。
第七步：用中小火慢慢收干，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使每一個(gè)部位受熱均勻，看見底部金黃，并且輕輕晃動(dòng)鍋，餃子在鍋中能動(dòng)起來，就可以出鍋了。
第八步：用一個(gè)大盤子反扣在餃子上，把餃子扣在盤子上，冰花煎餃就做好了。
第九步：冰花煎餃制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富口感一流。
歸納一下：小火煎，底部煎金黃后倒入水淀粉，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使各部位受熱均勻，水淀粉不要超過餃子的一半，輕輕晃動(dòng)鍋，餃子能滑動(dòng)就可以出鍋了。
小貼士：1.用來做煎餃的餃子餡最好少油，少肥肉，蔬菜多一些，可以減少油膩感。
2.煎餃子的過程用中小火，要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，避免局部煎焦。
3.第一次做冰花煎餃最好用不粘鍋，淀粉水收干后，輕輕晃動(dòng)鍋，煎餃能整體滑動(dòng)就可以出鍋了。
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