難得空閑，趁著星期六星期天，我回到了家中，這一次的我回到家中，運氣特別的好，正趕上媽媽正在做炸酥肉。平常家里制作炸酥肉的時候，只有在逢年過節(jié)的時候才會做上一道，看來這一次的我又可以大飽口福了。炸酥肉是一道充滿了南方特色的小吃，還記得在小時候，只有在過年才能給我吃上這樣的美食。
現(xiàn)在很多小吃攤前也都有這道特殊的小吃，去吃過的朋友們都知道，他們做出來的炸酥肉味道一點都不好，吃起來的口感非常的油膩。不僅如此，一小份的炸酥肉還要幾十塊錢，價格非常的貴，對比媽媽做出來的炸酥肉，他們做出來的口感實在是太差了。
20多年大廚：炸酥肉，多加這“3樣料”炸好的肉香酥入味
我的媽媽做這道菜已經(jīng)有了20多年的時間，媽媽一直都在家里擔當了大廚這一角色，每一次在做這道炸酥肉的時候，都會往酥肉中加入這三樣東西。雖然吃了這么多年，但每一次吃到媽媽親手做的酥肉，那脆香的味道總能夠讓我流連忘返，做出來的酥肉又脆又香，和外面買的酥肉的味道簡直就不是一個級別。今天我就把媽媽做酥肉小秘訣教給大家，希望你們也能夠做出又香又脆的炸酥肉。
【炸酥肉】
【制作食材】五花肉、生姜、大蔥、花椒、面粉、食鹽、料酒、淀粉、雞蛋
【方法及步驟】
1、準備好的五花肉，我們需要用清水對其多清洗兩遍，將五花肉中多余的血水全部清理干凈，然后將五花肉改刀成肉條，肉條的大小一定要均勻，這樣肉條再下鍋煎炸以后，就會受熱均勻。改刀好以后的五花肉，我們需要將它加入料酒和食鹽進行腌制，時間為15分鐘就可以了。
2、準備一個大碗往里面加入生姜，蔥段和花椒，用開水進行浸泡。等到開水涼了以后，就可以用來調(diào)制面糊。（生姜、蔥段、花椒是酥肉香脆的成功關鍵，也就是媽媽每次做這道菜時必須用到的三道食材，用這三道食材泡出來的涼水，不僅可以對豬肉起到很好的去腥作用，還能讓炸出來的豬肉更香）。
3、在調(diào)制面糊的時候，面粉和淀粉的比例為1:1，往里面加入的涼水比例也要把控好，不可以將面糊和的太稀。往面糊當中在打入一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻就可以了。在把腌制好的豬肉直接倒入到面糊當中，讓豬肉裹上一層厚厚的面糊。
4、起鍋燒油，往鍋中加入一大勺的食用油，等到油溫7成熱的時候，將肉條放入到鍋中進行煎炸，等到酥肉兩面金黃的時候，將其控干油分撈出放置一會兒，再次放入到鍋中復炸一道，酥肉就會變得更脆香，炸好不回軟。（在煎炸的過程當中最好使用小火，這樣能讓炸出來的酥肉更加的香脆，用大火去進行煎炸的話，酥肉容易糊掉，而且肉質(zhì)特別的老）
【小貼士】
1、用來調(diào)制面糊的水，我們需要用開水往里面加入生姜、蔥花、椒進行浸泡，這樣能讓炸出來的酥肉更加的香，比直接用清水攪拌出來的面糊味道更好。
2、調(diào)制面糊的時候不要將面粉和的太稀，注意食材之間的比例。
3、用小火去炸酥肉，不要用大火，避免炸出來的酥肉味道太老或有焦糊的現(xiàn)象。
