△內蒙古烤羊排
選用內蒙古羔羊的羊排，其肉質更嫩，成熟速度快，易入味;成品口感外酥里嫩，有嚼勁。
原料：
內蒙古羔羊排2千克，A料(圓蔥、蒜粒、西紅柿片、西芹段各200 克，大蔥段、姜片各150克)。
調料：
B料(豬肥膘50克，孜然粒、鹽、花椒各15克，本地醬油5克)，鹽8克，料酒 30克，燒烤醬 80 克。
制作：
分為生烤、熟烤兩種方法。
生烤：
羊排洗凈,加入A料、B料，倒入清水 1.5 千克拌勻,放入預熱的烤箱(面火200℃，底火250℃)烤2.5小時取出，改刀即可。
熟烤：
1.湯鍋內放入羊排，倒入清水沒過食材,大火燒沸，加入A料、鹽、料酒中火煮至九成熟撈出。
2.將羊排表面刷自制燒烤醬,抹勻表皮,放入烤箱(300°℃) 烤 10 分鐘,取出改刀即可。燒烤醬將托克托縣辣椒面、本地蒜蓉辣醬各1千克，倒入色拉油 300 克拌勻即可。
1.兩種方法烤羊排，都要優(yōu)選內蒙古羔羊，6-8 個月的為佳。
2.生烤做法相對簡單,鹽的用量要少，保證食材本味。3.加入醬油起到提色作用，但不宜太多，否則影響成品美觀。4.生烤過程中，每隔 30分鐘翻轉一次，使其受熱均勻，成熟一致;在烤制最后10分鐘時將溫度升高，使其表皮更酥脆。
△新派烤全羊
烤全羊是一款經典的內蒙菜，造型美觀大氣，配上蒙古族的禮儀，是大型接待餐桌上必備的大菜。傳統(tǒng)做法對廚師的要求比較高，需要師傅有豐富的經驗來把控時間和溫度。今天介紹這款新派烤全羊，融合了西式的烤制方法，利用萬能烤箱來烤制全羊，味道還是蒙式的，同樣的外皮脆香，肉質細嫩多汁，對廚師的技術要求也不那么高，很容易上手。
制作：
1.選用重約15-17.35千克的寧夏羊一只，宰殺制凈，將頭和身子分離。
2.將香芹段200克，青椒5根，西紅柿塊4塊，香菜100克，大蔥段350克，姜片250克，干辣椒節(jié)30克，花椒25克，胡蘿卜片、圓蔥絲各750克，香葉15克，白豆蔻、孜然各20克，放入盆內，大顆粒的打碎，加鹽500克、二鍋頭250毫升拌勻，放入羊身，加水沒過羊，腌制6-8小時。
3.將胡蘿卜塊、圓蔥絲、西芹段各1千克，香菜150克，蒜子100克，姜片750克，大蔥段500克，孜然粒20克，蒜蓉辣椒醬2瓶拌勻，放入托盤內墊底，將羊蹲坐在托盤內，入萬能蒸烤箱，設置170℃，烤2小時，刷一層辣椒 油，繼續(xù)烤5分鐘。
4.羊頭入鹵水鹵熟，撈出控水，扎在身子上，用哈達圍上，點續(xù)即可。
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