用雞蛋做蛋餅也是再普通不過的吃法，但用料不同，煎出的蛋餅滋味也就不同，小小一張蛋餅，千變?nèi)f化，各種滋味在其中。
準(zhǔn)備好所有食材。
雞蛋打散，加入牛奶調(diào)和均勻。加入糯米粉，攪拌均勻。
調(diào)好的蛋液過一遍篩，會更加細滑柔順。
將土豆、胡蘿卜、青瓜分別削皮，切成絲。
將切好的土豆絲放入清水中浸泡，去掉淀粉。
鍋燒熱油，先將胡蘿卜絲炒一會兒，再放入土豆絲翻炒，最后放入黃瓜絲炒勻，加鹽調(diào)味。
不粘平底鍋抹一層薄油，倒入適量蛋糊轉(zhuǎn)動鍋子，小火攤成圓雞蛋餅，一面凝固后再翻一面即可。
攤好的蛋餅平鋪，中間放入炒好的三絲。
將蛋卷兩邊先折起再由下至上卷起成蛋卷。
切段裝盤，青瓜削片裝飾。
用水磨糥米粉和雞蛋混合攤出來的蛋餅口感與面粉相比，更加軟柔。不同的口感值得一試。
