你以為這是在日本？NO、NO、NO，如今以燒鳥為特色的串燒居酒屋，已經(jīng)成為國內(nèi)大城市白領(lǐng)們的新寵。
燒鳥是個什么鳥？
跟我國一樣，日本人也愛擼串，燒鳥其實就是日本人的烤串！
注意：燒鳥說的鳥不是鳥，它是 — 雞！
焼き鳥（yakitori），和鳥無關(guān)。日本人把雞叫為鳥，燒鳥其實就是日式串烤而已。將雞各個部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串兒烤制而成的食物。因地域不同，食材也會有豬肉、牛肉、蔬菜等加入，只要是串都統(tǒng)稱叫燒鳥。
專門吃燒鳥的店，就叫做燒鳥屋（焼き鳥屋 yakitoriya），是居酒屋的一種，起源于17世紀(jì)的江戶時代。
這是一些談資，燒鳥從野雞變鳳凰的簡史
江戶時代的「野雞料理」
這個時期是名副其實的「燒鳥」，因為當(dāng)時日本沒有養(yǎng)殖的雞，據(jù)記載當(dāng)時已經(jīng)有烤雞肉串的菜譜，原料來自：雉雞和鵪鶉，野鴨子野鳥。
明治維新「燒鳥屋登場」
隨著明治天皇一聲令下，日本人開始了食肉運動，雖說此時已經(jīng)有了專門吃燒鳥的店，但是雞肉的價格還相當(dāng)高，只能用一些高檔雞料理的邊角料和內(nèi)臟，此時的燒鳥屋還不普及。
戰(zhàn)后「燒鳥屋興起」
戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟(jì)開始復(fù)蘇，進(jìn)口美國的肉食雞飼養(yǎng)技術(shù)，讓雞肉的成本大幅降低，燒鳥屋迅速得到普及，成為大眾美食。
隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對生活要素的要求提升。燒鳥界則從肉質(zhì)下手，以自由放養(yǎng)為代表的“地雞”和以人工飼養(yǎng)為代表的“銘柄雞”，逐漸提升了燒鳥店的品味，贏得了很多女性的喜愛。
關(guān)于日本「雞」！
在日本牛有和牛，豬有銘柄豬，雞也必須有名雞
日本雞主要分為地雞和銘柄雞兩大類，前者約八十日至一百日大，采用自由放養(yǎng)的方式，肉質(zhì)實緊實，雞味較香濃。至于銘柄雞，是人工飼養(yǎng)、約四十日至五十日大，由于體形纖小，肉質(zhì)會較嫩滑。養(yǎng)法不同，采用的飼料亦五花八門，而不同縣市下還細(xì)分不同品種。單單是宮崎縣，已有十多個不同品種。
一只有理想的土雞，就是進(jìn)城做蔥段雞肉串?。?！某燒鳥店的創(chuàng)意廣告
簡言之，就是出現(xiàn)高質(zhì)量的本地雞種，而且它們均獲全國相關(guān)組織的認(rèn)證，從而確立高品質(zhì)雞的江湖地位。與此同時，亦在外國引入高級雞種供食用，當(dāng)中以法國的黑斯雞（volailledebresse）最為著名，凡此種種均說明了提升燒鳥店品位的努力。(摘自：日本燒鳥屋進(jìn)化史)
在燒鳥店可以吃到什么？
燒鳥屋算是居酒屋的一種，為了滿足食客，常見的居酒屋料理如：沙拉、冷豆腐、烤魚等，也都會提供，當(dāng)然最主要的還是各種串。
看過《孤獨的美食家》第一集，五郎叔就去的是一家燒鳥屋，劇中他點了7種鹽燒的雞肉串，并展示了 青椒 X 雞肉丸 的美妙邂逅。
青椒的清新與雞肉丸的濃郁的肉香，在咀嚼中完美融合迸發(fā)出滿足的愉悅
燒鳥常規(guī)部位大全
以下是各個部位的肉質(zhì)特點，烤得正不正宗自己去對比吧！
烤雞肉串（雞腿肉．雞胸肉）
雞腿肉或雞胸肉切成小塊．用竹木千串著烤是一般的。喜歓多汁的選雞腿肉．喜歓爽口的選雞胸肉．也有雞腿肉和雞胸肉串在一起的店。
烤蔥挾雞肉
雞腿肉或雞胸肉切成小塊．和蔥段挾在一起烤。
烤雞里背
里背肉脂肪少．柔軟．蛋白質(zhì)豐富。有的店用芥末或桑葉作調(diào)料。
烤雞皮
雞皮部分，喜歓多脂少不了這個菜譜。鮮的鹵汁是很有魅力的。
烤雞肉丸（配青椒巨好吃）
雞肉末里放蛋等材料做成丸子．用竹木千串著烤。有的雞肉末里放一些軟骨末。
烤雞翅
雞翅的部分。有豐富的膠原蛋白．在女性中知名度很高。附隨著雞骨的肉凝縮著濃厚旨味。形狀復(fù)雜．要細(xì)心食用
烤雞軟骨
胸脯和腿關(guān)節(jié)有軟骨．香脆有獨特食感。一般是鹽味。
烤雞肝
雞肝，質(zhì)軟．宮養(yǎng)豊富。
烤雞心
雞心，香脆的特征。
烤雞肫/雞胗
雞肫．硬脆，彈滑．很有知名度。
烤雞尾
近年來雞尾很有名望。油多很香。
烤雞頸肉
雞頸肉．具有弾力性．頚部是経常運動的部位．味濃厚．是雞肉中的希少部分。
烤雞睪丸
雞的睪丸．軟滑食感。
烤雞腎
雞腎．味道與雞肝相似。
如何更好的享用燒鳥？
燒鳥無非有鹽烤和醬烤兩種，前者吃肉的品質(zhì)，后者品店家的醬料功夫。醬料一般都是店里秘制的，總體味道大同小異。點餐時，你不妨告訴店員：“烤肉丸配調(diào)味汁，烤雞皮配鹽。”
當(dāng)去一家新店時，先點幾串經(jīng)典款（蔥段雞肉串、雞肉丸、烤豬五花...）試試味道，符合自己的口味再繼續(xù)品嘗更多的部位。
比如你可以點份鹽烤雞肫/雞胗（砂ずりsunazuri），這道菜費工夫的勁兒可謂數(shù)一數(shù)二。如若食材不新鮮，血就都悶在肉里，放多少蔥姜酒鹽也除不掉；碰上不上心的師傅，還會放過分濃郁的醬汁，新鮮雞肫/雞胗的彈滑口感無影無蹤?？赡艿檬悄切┎患辈宦娜耍焉暗[一一洗凈、污物膈膜摘掉，再切成小拇指見方、抹上粗粒海鹽烤出來的 sunazuri ，才算合格。
如何配酒？
終于說道貓叔最擅長的地方了，餐酒搭配。有人要說了擼串配啤酒??！沒錯，這是大家都知道的常規(guī)搭配，日式啤酒口感清爽酒花的苦味很淡，夏天喝非常解渴，往往也就如此了。那我會怎么喝呢？
進(jìn)店坐下，先要一杯扎啤解解渴，順便配幾道涼菜：毛豆、芥末章魚...，然后開始喝冰鎮(zhèn)的清酒，一般可搭配純米酒（清酒的級別），純米酒冰鎮(zhèn)后往往會散發(fā)出類似奶油的清香，加之清酒中的氨基酸可有助于燒鳥肉香的發(fā)揮。如果有清酒的生酒提供，就更完美了，只不過國內(nèi)能提供的店太少了。
清酒冷喝，目前國內(nèi)還不是很流行，其實在世界上已經(jīng)比較流行了。清酒在冷、常溫、加熱的情況下表象出來的不同味道變化也是值得去玩味的。
還沒喝盡興？那就來個“三中全會”，燒酎加冰。麥燒、芋燒、黑糖燒...味道簡單純粹，不過一般這個時候味蕾已經(jīng)遲鈍，喝什么依然不重要了。當(dāng)然為了健康還是不要喝太多酒，始終要記得微醺最好。
我經(jīng)常去的店
貓叔長居天津，跟朋友去燒鳥屋吃喝聊天是最愛，經(jīng)常去的燒鳥店有兩家，鳥亭和樂樂居酒屋，天津的小伙伴可以偶遇哦！
每次去之前都會提前點一瓶朝香純米酒（夏季會換成生酒）讓店里冰上，到店后一杯麒麟一番扎先下肚清涼又解渴。接著，毛豆、金槍魚沙拉、蔥段雞肉串、雞肉丸 青椒（五郎吃法）、烤雞皮、烤五花肉，是第一波的固定菜單。接著會根據(jù)當(dāng)天的喜好、季節(jié)或是老板的推薦進(jìn)行第二波的點餐。
