中秋剛過，家里剩余的咸鴨蛋還有一個非常好的消耗方式，就是和應季的南瓜搭配做一道超人氣的快手菜——咸蛋黃焗南瓜。咸香的蛋黃里包裹的脆脆的甜蜜，一聽到就會流口水。
-- 咸蛋黃焗南瓜 --
by 美媽
-- 用料 --
南瓜 500g
咸蛋黃 2個
高度白酒 1勺
淀粉 50g
鹽 適量
細砂糖 少許
蔥 1根
食用油 適量
-- 做法 --
南瓜洗凈切去外皮，去掉中心的瓜瓤。
切成長短，粗細均勻的條狀。
南瓜條中放少許鹽拌勻，腌10分鐘。
腌好的南瓜會腌出少許湯汁，控干水份后加入淀粉拌勻。
咸蛋黃加一勺白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘后用勺子壓碎備用。
鍋中放油5成熱時，放入南瓜條中小火炸熟瀝油撈出。
炒鍋中放少許油，倒入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。
炒至蛋黃全部融于油中，倒入南瓜條，加少許鹽和細砂糖，輕輕推勻撒香蔥碎即可出鍋。
-- 小貼士 --
蛋黃加白酒先蒸熟是為了去除蛋黃的腥味。
如果蛋黃很咸，出鍋時鹽就不用放了，先嘗一下比較保險哦。
南瓜最后倒入同炒的時候輕輕推勻即可，不要翻炒的太用勁，炒碎了外型不好看，口感也會有影響。
