黃油就是指牛奶高度提純脂肪的結(jié)果。是將牛奶中的脂肪高速攪拌，其中脂肪的微小顆粒聚集成的大的脂肪粒，排出水分濃縮脂肪而成。
黃油脂肪含量高達(dá)80%以上。其實(shí)就是一塊非常厚重的脂肪（飽和脂肪）
另外提示下，一瓶全脂牛奶脫脂后分成了奶油（淡奶油）、脫脂牛奶。奶油進(jìn)一步分離變成了黃油。
黃油不僅富含飽和脂肪，還含有維生素A、D以及膽固醇。水溶性物質(zhì)維生素B族含量極少。鈣、蛋白質(zhì)也是少的可憐。因此它并非是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣的良好食物來源。因含大量飽和脂肪，制作成的各種點(diǎn)心，黃油酥、黃油奶包之類的等等攝入量需要非常的限制。
人造奶油就是平常大家說的植脂末、植物奶精。一般是用植物油也有用少量動(dòng)物奶油加水，加鹽、香精色素等調(diào)配而成。用以代替動(dòng)物奶油。是一種食品工業(yè)氫化技術(shù)的植物油。成本較低，味道感較差。人們常吃的各種糕點(diǎn)、咖啡伴侶、巧克力派等，在食物配料表中都會(huì)有標(biāo)注人造奶油、起酥油、氫化油等名稱。
氫化植物油就不可避免造成脂肪酸空間結(jié)構(gòu)的改變，變成一部分反式脂肪酸。但隨時(shí)加工技術(shù)的完善，比如溫度越高，氫化越完整，越徹底，反式脂肪程度越少。反式脂肪也會(huì)得到進(jìn)一步降低處理。
如果飲食中反式脂肪酸攝入增加，還是有一定的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)：增加患心腦血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)，升高LDH，降低HDL，干擾必需脂肪酸代謝，影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)。建議最高限量相當(dāng)于2g。
購買食品時(shí)，看清食品配料表，選購不含“植脂末、奶精、植物奶油、人造奶油、起酥油”等配料的食品
多選用天然食物，少吃脂肪含量多的加工食品：人造奶油蛋糕、奶茶、油條等反式脂肪酸主要來源于加工食品
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