茄子是我們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜，其顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等。茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質(zhì)和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會(huì)出現(xiàn)“壽斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑會(huì)明顯減少。茄子還有其他功效：可防治出血性疾病。紫茄子富含維生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用?？煞乐胃吣懝檀佳Y。茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。防癌。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別是對(duì)胃癌、直腸癌有抑制作用?？煞乐蝺?nèi)痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。
但茄科植物當(dāng)中常含有一些生物堿類(lèi)次生代謝物，其中最常見(jiàn)的是茄堿，也就是土豆發(fā)芽時(shí)所含的龍葵素。生物堿大多可以作為藥物使用，茄堿也一樣。它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來(lái)源之一，但人攝入過(guò)多時(shí)也會(huì)發(fā)生中毒。茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子的含量高，綠茄子的含量低。另測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比長(zhǎng)熟的茄子高。
茄子中的茄堿含量較低，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。烹飪時(shí)，不要進(jìn)行煎炸，
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