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文 | 潮食煮流
看到一份西餐在面前，大家是不是對(duì)里面各種用來(lái)調(diào)味的“雜草”很感興趣？認(rèn)準(zhǔn)本文，記住常用的西餐調(diào)味料名稱(chēng)和長(zhǎng)相，下次吃西餐，就能云淡風(fēng)輕地顯逼格了。
其實(shí)西餐烹飪所用到的調(diào)味料有兩大類(lèi)，分別是香草(herbs)和香料(spice)。
一般來(lái)說(shuō)，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒(méi)有木質(zhì)的莖，通常生長(zhǎng)于溫帶；而香料是指植物的樹(shù)皮、果實(shí)、根和莖，通常生長(zhǎng)于熱帶。香草在新鮮的時(shí)候更香，而香料的干粉味道更強(qiáng)烈 。
首先帶大家認(rèn)識(shí)在西餐烹飪中常用的幾種香草(herbs)。
羅勒的品種很多，這里主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet basil)，與中餐用到的九層塔有區(qū)別。后者葉脈纖維較強(qiáng)，經(jīng)得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用于擺盤(pán)。
用途：常用于制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅(jiān)果，制作相對(duì)簡(jiǎn)單。用于涂抹面包，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過(guò)了。
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，名字優(yōu)雅得讓人會(huì)很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調(diào)中使用的量不宜過(guò)大。適合庭院種植，也是一種常見(jiàn)的花園植物。
用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經(jīng)常會(huì)用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類(lèi)都很搭，我常用它來(lái)制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。
這種蔥和中國(guó)的蔥不一樣，它是非常細(xì)的種類(lèi)，所以味道比較柔和。氣味揮發(fā)性強(qiáng)，應(yīng)避免過(guò)度加溫，或與過(guò)多的油混和。
買(mǎi)回來(lái)后用然后用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，并用新的紙巾將香草包裹起來(lái)，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存；
薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
簡(jiǎn)單的說(shuō)， 香料(spices)就是植物的部分曬干以后的形態(tài)，或者磨成的粉。
辛辣，因?yàn)闆](méi)添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜肴的辣味。
帶有甜味，香味柔和濃郁。常見(jiàn)的搭配是中東料理，咖喱，甜點(diǎn)，蛋糕。感恩節(jié)和圣誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，最多人知道的肯定是南瓜派。有些美國(guó)人冬天的時(shí)候還會(huì)拿它來(lái)和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。
帶有甜味，香味濃郁。做湯的時(shí)候可以加幾顆，做南瓜派（怎么又是南瓜派）也可以加粉末。印度菜里也經(jīng)常用到它。
刺激辛辣，常見(jiàn)的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來(lái)和肉類(lèi)搭配，比如香腸，是非常開(kāi)胃的選擇。
甜味，帶有芳香，常見(jiàn)的是整顆或者磨成的粉。肉類(lèi)和醬汁以及甜點(diǎn)中經(jīng)常使用。
比胡椒味道更為辛辣，常見(jiàn)的是果實(shí)。和花椒類(lèi)似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。這個(gè)不用解釋了，川菜中少不了它。
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總的來(lái)說(shuō)，使用香草(herbs)會(huì)增加菜肴的香氣，而香料(spices)則會(huì)讓味覺(jué)更加豐富。想要菜肴聞起來(lái)更爽，就選用香草，根據(jù)對(duì)不同氣味的喜好選擇不同的香草。想要菜肴味覺(jué)豐富，就選用香料以及醬汁，讓食物的風(fēng)味更加濃郁。
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