我們?cè)诔晕鞑偷臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到一些別出心裁的擺盤，其實(shí)就是幾根簡(jiǎn)單的“雜草”，卻能瞬間把整盤菜的顏值拉了上去。
當(dāng)然，這并不是什么“雜草”，而是西餐烹飪中經(jīng)常會(huì)用到的香草，正是因?yàn)樗鼈兊拇嬖?，才讓很多西餐煥發(fā)出獨(dú)特的色彩和風(fēng)味。
可以說，沒有香草的西餐是不完整的，今天，就來帶你認(rèn)識(shí)一下，西餐中最常用到的一些香草。
香草對(duì)于西餐來說有多重要？
提起香草，很多人可能覺得并沒有什么了不起，這東西我們從小也吃啊，香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。
不不不，這種香草其實(shí)是香子蘭（香莢蘭），而今天要說的西餐里的香草，是多種芳香植物的統(tǒng)稱。如果細(xì)究起來，世界范圍內(nèi)可能多達(dá)數(shù)百種。
其實(shí)，西餐烹飪中所用到的調(diào)味料分成兩大類：分別是香草和香料。由于飲食習(xí)慣的不同，比較少接觸西餐的人確實(shí)很難弄清楚其中的分別。
一般來講，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物很少有木質(zhì)的莖；而香料是指植物的樹皮、果實(shí)、根和莖。香草在新鮮的時(shí)候更香，而香料在干粉狀態(tài)下味道更強(qiáng)烈。
西餐里使用的部分香料，絕大多數(shù)中餐也會(huì)使用。
香草和香料等調(diào)味料的使用，對(duì)于西餐的成敗至關(guān)重要。人的味覺能品嘗出的味道只有酸、甜、苦、咸、鮮五種，其它味道都是由這些味覺互相配合產(chǎn)生的，而人能分出的氣味卻成千上萬。所以，善用香草和香料，就是依靠各自與眾不同的香氣，呈現(xiàn)出西餐的豐富風(fēng)味。這就是為什么西餐會(huì)大量使用多種香草和香料來入菜的原因。
相比于香草，香料在中餐中也會(huì)大量使用，就算是陌生香料，也相對(duì)容易分辨?？墒牵?dāng)一堆“雜草”擺在面前的時(shí)候，很多人就“懵圈”了。
羅勒（Basil）
羅勒的品種很多，介紹的是意大利菜中使用最頻繁、最具有代表性的甜羅勒（Sweet Basil）。
羅勒氣味清冽甘甜，略帶咸鮮味，可以比較大量的使用。葉子很嫩，不耐熱，遇熱會(huì)變黑，常用于冷的醬汁或者沙拉，用在熱菜上多是擺盤或裝飾。羅勒切開后，切口極易氧化變黑，所以最好用手撕，減少用刀切。和中餐會(huì)用到的九層塔不一樣，九層塔的葉脈纖維較強(qiáng)，經(jīng)得起燒煮。
適合食材：番茄、洋蔥、胡蘿卜、青豆等自帶酸味或甜味的蔬菜。
適用菜式：意式青醬、三明治配菜、沙拉提味。
青醬（Pesto）是意大利極常用的醬汁，成分不復(fù)雜，羅勒、橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅(jiān)果攪打均勻即可。青醬在意大利是百搭醬，可以涂抹面包、給其他醬汁提味、當(dāng)沙拉醬或者拌意面。
帕尼尼（Panini）是意大利“國(guó)民三明治”，夾上新鮮的羅勒葉，立馬有了不一樣的香氣。
番茄羅勒沙拉，用番茄、甜椒和羅勒，沙拉汁用一勺醋、一勺糖、小半勺鹽、兩勺橄欖油，然后撒點(diǎn)胡椒粉，最后拌在一起，絕對(duì)是減肥利器。
百里香（Thyme）
百里香又叫麝香草，在西餐烹調(diào)中的使用頻率也非常高，法國(guó)、意大利、希臘、中東等地方的美食中都廣泛使用。
百里香的氣味溫和淡雅，略帶辛香，比較容易為中國(guó)人所接受。
適合食材：胡蘿卜、蘑菇、土豆、番茄、雞蛋、奶酪等。
適用菜式：各種雞蛋、腌制肉餡、燉菜。
羅宋湯，加入百里香的羅宋湯有一股誘人的香味。
在調(diào)制肉丸的時(shí)候加入百里香，去腥又解膩。
迷迭香（Rosemary）
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，在西餐中的出鏡率可以比肩百里香。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。
迷迭香的香味很沖，甜中帶有苦，在烹調(diào)中不宜大量使用。并且，如果是長(zhǎng)時(shí)間燉煮，最好較晚下鍋，過度燒煮會(huì)有一絲苦味。
適合食材：禽肉、土豆、蘆筍等質(zhì)感稍厚、口味偏淡的食材。
適用菜式：意式扁平類面包、各種肉醬、燒烤腌料或是蘸料。
迷迭香烤土豆，將土豆切塊后撒上海鹽、黑胡椒和迷迭香，烤制后可搭配牛排、雞排等肉類。
迷迭香烤雞，將迷迭香、蒜泥、青檸混合黃油，制成醬，涂抹在雞的表面，再入烤箱進(jìn)行烤制。禽類的任何部位都適合用迷迭香腌制后再烤。
迷迭香佛夏卡，佛夏卡（Focaccia）是一款原產(chǎn)意大利的扁面包，上面通常會(huì)撒上香草或其他食材，與披薩有點(diǎn)類似。
歐芹（Parsley）
歐芹原產(chǎn)于地中海兩岸的意大利、阿爾及利亞和突尼斯，外表很像是香菜，但是氣味比香菜清淡，比中國(guó)芹菜的氣味又厚重。
歐芹的氣味清淡，所以百搭，也有直接把歐芹當(dāng)蔬菜食用的。
適合食材：百搭。
適用菜式：湯、沙拉等。
奶油南瓜濃湯
牛油果沙拉
牛至（Oregano）
牛至的另一個(gè)中文名叫披薩草。著名的意大利調(diào)料（Italian Seasoning）就是用等份的牛至、羅勒碎、鼠曲草組成的，在湯類和醬汁中使用的很頻繁。
牛至的味道相對(duì)強(qiáng)烈，略帶苦味和辛辣味。做菜時(shí)用干牛至的時(shí)候比較多，新鮮牛至的味兒很大，容易喧賓奪主。
適合食材：番茄、茄子等蔬菜，或是各種肉類。
適用菜式：披薩、意面醬、地中海菜、墨西哥菜。
披薩醬和披薩，之所以會(huì)被叫做“披薩草”，是因?yàn)樽雠_的時(shí)候少不了它。
羊肉料理中加牛至，在土耳其菜中會(huì)經(jīng)常用到。
薄荷（Mint）
薄荷很多人比較熟悉，飲料、甜品中使用的比較多，在中國(guó)西南地區(qū)，也有用薄荷入菜的習(xí)慣。
薄荷的氣味會(huì)給人帶來一種清涼感，并且略有香辛氣。
適合食材：豌豆、土豆、海鮮、羊肉等。
適用菜式：海鮮、沙拉、甜品。
薄荷醬，海鮮和比較膩的肉類，跟薄荷醬是絕配。
各種蔬菜、水果拌成沙拉，撒上薄荷碎，會(huì)讓人感到很清爽。
薄荷慕斯
蒔蘿（Dill）
蒔蘿也叫小茴香，葉片呈鮮綠色。不止西餐會(huì)用到它，中餐里也有它的身影，比如北方的茴香餡餃子。
蒔蘿的氣味接近香芹，比較溫和，味道辛香甘甜。蒔蘿加熱后會(huì)很快失去香味，所以一般都是烹飪結(jié)束后才加入蒔蘿。
適合食材：胡蘿卜、蘆筍、青豆等蔬菜，奶酪，海鮮。
適用菜式：海鮮、中東菜、俄餐。
腌三文魚，這道北歐名菜用到了大量的蒔蘿，它不像平時(shí)吃到的三文魚刺身有著軟糯的口感，而是略有嚼勁。
俄式酸黃瓜土豆湯，俄餐中會(huì)經(jīng)常用到蒔蘿，搭配酸黃瓜十分開胃。
青瓜酸乳酪醬，在希臘、土耳其非常流行，是用黃瓜、大蒜、蒔蘿、酸奶、橄欖油、檸檬汁攪拌而成的。
鼠尾草（Sage）
鼠尾草在西式燉菜和披薩中常常會(huì)用到。
鼠尾草的氣味本身辛辣濃烈，但烹飪之后口感比較溫和。
適合食材：胡蘿卜、茄子等蔬菜，禽類。
適用菜式：烤火雞、意式燉飯、意大利白披薩等。
烤火雞的時(shí)候一般會(huì)在皮下放一些鼠尾草的葉子。
鼠尾草也會(huì)用來制作面包餡料。
龍蒿（Tarragon）
龍蒿原產(chǎn)于亞洲，后來才傳入歐洲，味道接近于中餐中的八角。品種上有法國(guó)龍蒿、德國(guó)龍蒿和俄國(guó)龍蒿，其中法國(guó)龍蒿最好，而俄國(guó)最差。
龍蒿的味道濃郁但不沖，相對(duì)還比較溫和，略帶甘甜。
適合食材：雞蛋、土豆、海鮮、禽類。
適用菜式：海鮮、沙拉。
龍蒿燉雞。
紅海西瓜番茄，將西瓜、番茄、羊乳酪、龍蒿用沙拉汁拌勻即可。
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