簡介
一直想自己給寶貝親手做個生日蛋糕，蛋糕胚必須好吃啊，所以我一次次的練啊練，找啊找，結(jié)合自己過去的經(jīng)驗，終于研究出了配比最合適的方子。甜度是我喜歡的不膩不齁，喜歡甜一點的可以把細(xì)砂糖b改成40克。我用了九寸活體模，這個量八寸的也可以做，另外水浴法很重要，一定不要省略哦：）
用料
5只
85克
細(xì)砂糖a放入蛋白50克
細(xì)砂糖b放入蛋黃25克
80克
45克
八寸或者九寸的蛋糕模1個
【零失敗戚風(fēng)蛋糕】不開裂、不內(nèi)陷、不塌腰，初學(xué)者易上手，附詳細(xì)圖文步驟！的做法
所有材料集合。
蛋白和蛋黃分別放入干凈無水分無油的容器，蛋白里加入三到四滴濃縮檸檬汁。
預(yù)熱烤箱150攝氏度，吐槽下美國用華氏為溫度單位，華氏302度。。
先打蛋清，細(xì)砂糖a分三次在打發(fā)的過程中加入蛋白，如圖第一次打到粗泡的時候加，我用的是Kichen AID廚師機(jī)，先用2檔打成如圖粗泡。
第二次加糖在蛋白成稠稠的時候加，打出紋路，廚師機(jī)開2-4檔。
第三次把剩下的糖加完，廚師機(jī)2檔開始，慢慢調(diào)整到4檔，再6檔，不超過6檔，大概兩分鐘，
直至打成如圖蛋白霜出現(xiàn)互相不連接的不變形的小尖尖。
蛋黃液體中加入細(xì)砂糖b用刮刀攪拌均勻。
依次加入牛奶，植物油，不是一次加入也不是一次攪拌完，加一個新品進(jìn)入攪一攪，再加，再攪。
最后篩入低筋粉。
關(guān)鍵的來了，我喜歡用蛋抽攪拌，沒錯就是打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉攪勻。中間記得把盆轉(zhuǎn)動90度，不要一個方向攪動。
攪拌完成的蛋奶糊細(xì)膩有光澤，沒有細(xì)小的面粉顆粒哦。
分三次把蛋白霜倒入蛋黃液里兜底攪拌均勻。
第一次
第二次，請耐心攪拌，直至蛋白霜完全融化進(jìn)蛋黃液。
第三次
倒入模具的時候，抬高15cm倒，這樣可以把多余的氣泡排掉。我用的是九寸活體模，在模子底層墊上油紙，扣上模子邊，把油紙修成圓形，這樣更方便的脫模哦。
震模三次，把多余氣泡震掉，準(zhǔn)備進(jìn)烤箱。
水浴法，在烤盤里放入烤盤二分之一高度的沸水。
模子和烤盤這樣放進(jìn)烤箱。美國烤箱功率大，Baking只有最頂層發(fā)熱，為避免烤糊，我放在下層。有個convection baking功能應(yīng)該就是國內(nèi)烤箱的上下火，還沒試過，下次用了再來報告！
攝氏150度（華氏302度）烤一個小時。
這是烤了45分鐘的時候，已經(jīng)很漂亮了！
一小時到了，關(guān)閉烤箱電源，為了避免蛋糕碰到冷空氣快速內(nèi)陷開裂塌腰，我一般塞個筷子在烤箱門上面慢慢散熱，蛋糕繼續(xù)在烤箱里放半個小時。
半小時后 把模子倒置在有濾網(wǎng)的烤盤上（不是水浴那個烤盤，烤盤里不要有水）慢慢冷卻，大概放一個半小時，這樣就能輕松脫模了。。。
Duang～～實力完美脫模！緊致綿密濕潤有彈性。
再來一張細(xì)節(jié)圖，緊致氣孔均勻的戚風(fēng)…Mua～
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