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古時的人并不將天然鹽看作是鹽，而是稱之為鹵。古代人工最早采制的鹽，可能是海鹽。古籍記載，炎帝（一說神農(nóng)氏）時的宿沙氏開創(chuàng)用海水煮鹽，史稱“宿沙作煮鹽”。宿沙氏其人，只是一個傳說中的人物，實際上用海水煮鹽，應(yīng)當(dāng)是生活在海邊的古代先民經(jīng)過長期摸索和實踐創(chuàng)造出來的。也許宿沙氏將煮鹽的方法提升推廣，后人也就將采制海鹽的發(fā)明權(quán)歸到了他的頭上。湖鹽又稱池鹽，內(nèi)陸的鹽湖，由于受干燥氣候影響，能夠自然生成結(jié)晶鹽。歷史上古老的河?xùn)|鹽池，就是借助風(fēng)和太陽的蒸發(fā)作用，自然生成食鹽，史稱“解鹽”、“潞鹽”或“河?xùn)|鹽”。河?xùn)|鹽池很早就出現(xiàn)在史籍的記載中，鹽池采鹽的歷史也許并不比海鹽晚。現(xiàn)在青海省境內(nèi)的察爾汗鹽湖、茶卡鹽湖即盛產(chǎn)這種池鹽。池鹽具有自然結(jié)晶的特點，晉人王著《洛都賦》云，“河?xùn)|鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮沃，成之自然”，是說池鹽不需火煮，自然可得。河?xùn)|鹽池地處黃河流域，可見生活在黃河流域的古代先民，應(yīng)當(dāng)很早就接觸到這種天然池鹽。現(xiàn)在很難確定池鹽與海鹽的發(fā)現(xiàn)及食用孰先孰后，因為海鹽也可由滯存淺灘的海水經(jīng)風(fēng)吹日曬，因蒸發(fā)作用而自然結(jié)晶生成。生活在海邊的古代先民也會很早發(fā)現(xiàn)并食用這種自然結(jié)晶生成的天然海鹽。自然生成的池鹽和海鹽，以及露出地表的巖鹽，自然溢流外泄的鹽泉和隨地可得的土鹽，只要在生成這些天然鹽的地域內(nèi)有人類活動，先民總會或遲或早發(fā)現(xiàn)它。只是由于時代久遠(yuǎn)，也就不易判定池鹽與海鹽發(fā)現(xiàn)的時序先后。井鹽出現(xiàn)也許稍晚一些，依文獻記述最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國時期的巴蜀地區(qū)?！?a >華陽國志》說是知天文地理、識水脈的李冰發(fā)明了鹽井開鑿技術(shù)。李冰在治水的同時，勘察地下鹽鹵分布狀況，鑿出了鹽井。成都等地曾出土一批鹽井畫像磚，形象地再現(xiàn)了古代井鹽生產(chǎn)。古代采鹽之法中國古代的海鹽、湖鹽、井鹽，大體都是取鹵做原料，或柴火煎熬，或風(fēng)吹日曬，水分蒸發(fā)后便能得到鹽。宋代以前的海鹽制造，全出于煎煉。海鹽是刮土淋鹵，取鹵燃薪熬鹽。海鹽鍋煎之法和用具，歷經(jīng)元、明、清各代更替，并無明顯差異。嶗山青鹽遲到清光緒二十七年(1901)，鹽民才用溝灘之法，改煎為曬，從而結(jié)束了煎鹽的歷史。煎鹽耗費大量柴草，費工費力。從北宋開始，海鹽出現(xiàn)曬法，由于技術(shù)的原因，效果并不太好，所以煎鹽仍多于曬鹽。到了清末，海鹽各產(chǎn)區(qū)大都改用曬制之法，技術(shù)逐漸完善起來。那些沿海岸線架設(shè)的燃燒了幾千年的燒鍋煎鹽設(shè)備，自然成了歷史的陳跡。在南方如海南島地區(qū)，陽光充足，是曬鹽理想的場所。最簡便的方法是用經(jīng)過太陽曬干的海灘泥沙澆海水過濾，制成高鹽分的鹵水，再將鹵水存在池中，在陽光下蒸發(fā)結(jié)晶成鹽。井礦鹽的生產(chǎn)分為采鹵和制鹽兩個環(huán)節(jié)，古代提取天然鹵法的方法多為提撈法，現(xiàn)代則有氣舉法、抽油采鹵法、自噴采鹵等方法。在巖鹽型礦區(qū)大多采用鉆井水溶開采方法，有的采用單井對流法，有的采用雙井水力壓裂法。古代井鹽制鹽采用煎法，與海鹽煎法相似。湖鹽分為原生鹽和再生鹽，主要采用采掘法或灘曬法生產(chǎn)。有些鹽湖經(jīng)過長期蒸發(fā)，氯化鈉沉淀湖底，如柴達(dá)木盆地的鹽湖，歷經(jīng)數(shù)千萬年變化形成了干湖，鹽晶暴露在表面，不需經(jīng)過加工即可直接挖取。湖鹽生產(chǎn)采用灘曬法的歷史悠久，與海鹽早期生產(chǎn)工藝不同。海陸取鹵，日曬火煎，煮海熬波，鹵水成鹽。讓人頗費思索的是，煎鹽那樣費力，歷史上卻一直在采用這個方法。在西南有的井鹽區(qū)因為煎鹽，將周圍的樹木砍伐光了，不僅造成了環(huán)境的破壞，最后也使得鹽井因缺乏燃料而停產(chǎn)。當(dāng)然那也是不得已的事情，西南井鹽產(chǎn)區(qū)光照少，鹽工們不可能想到讓太陽來曬鹽。不過東部海鹽產(chǎn)區(qū)并不缺少光照，但曬鹽開始的時間依然很晚，似乎不完全是技術(shù)問題。倒是池鹽的曬鹽技術(shù)出現(xiàn)很早，發(fā)展也很成熟?？墒沁@進步的技術(shù)，為什么沒有在更早的時候影響到海鹽生產(chǎn)呢？