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原料：

半只雞1只 桂皮1塊  八角1個 香葉2片  姜1小塊 青蔥1根

調(diào)料：

生抽4湯匙（60ml） 老抽2茶匙（30ml） 糖1茶匙（5克）  黃酒30ml 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）雞切成3cm見方的大塊后洗凈瀝干，蔥姜分別切成段。

2）把壓力快鍋燒熱，倒入油，大火加熱至5成熱，放入桂皮，八角，香葉，蔥姜段，煸出香味，倒入雞塊翻炒至變色。

3）倒入清水沒過雞塊，大火煮開，撇去浮沫，加生抽，老抽，糖和黃酒，蓋上蓋子，加壓，上氣后中火燜4分鐘。

4）關(guān)火后放氣，待氣全部放完，打開蓋子，用大火燒3分鐘將湯汁略微收粘稠即可。

超級啰嗦：

**雞肉選擇普通的西裝雞就可以，如果是三黃雞，可以減少加壓時間，改為3分鐘即可。但如果烹飪柴雞，建議時間調(diào)整為6分鐘左右或以上。

**壓力鍋先燒熱再倒油，這樣在炒雞肉時，不太容易黏鍋底。不過，在炒制過程中，一旦黏鍋底也別擔(dān)心，馬上倒入水就可以了。

**高壓燜制4分鐘，這道菜已經(jīng)熟了，打開蓋后繼續(xù)大火煮3分鐘，把湯汁收干，菜的品相和口味會更好。