冬天來(lái)了，這個(gè)季節(jié)最時(shí)令的美食是什么，那一定是羊肉，羊肉，羊肉。老爸老媽十月來(lái)北京，給我?guī)Я撕芏辔抑付ǖ难蚺?，連吃好幾天，又是黃燜，又是燉湯，我給老媽露一手，做了這個(gè)香辣小羊排，最不喜歡看我做飯的老媽嘗了，第一次夸我說(shuō)好吃，哇塞，太不容易了。
天冷了，老媽操心我家爺要吃西北地道的羊肉鍋，盼天冷，越冷越好。天剛變冷，老兩口就跑去買羊排，用我買的真空機(jī)壓縮封好了，順豐直遞飛樣的速度收到了，立即動(dòng)手做羊排。
這個(gè)麻辣小羊排一定要吃，絕對(duì)好吃不后悔。
羊排一扇、檸檬半個(gè)、蔥姜蒜片多點(diǎn)、一小把香菜梗、料酒、生抽、冰糖3小塊、干紅辣椒、各種燉肉香料：大料2個(gè)，桂皮一大塊、蓽撥3個(gè)、花椒一勺、陳皮一塊、良姜一塊、小茴香兩勺、香葉3片、草果1個(gè)、白芷一片、山奈1個(gè)
【做法】
1、羊排切塊，用水浸泡，多換幾次水；
2、鍋里放涼水，放入羊排，加半個(gè)檸檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用熱水沖洗干凈，撈出來(lái)瀝干水分待用；
3、鍋里放兩倍炒菜的油，放干辣椒、花椒、小火煸炒，變出香味后，加蔥姜蒜片，翻炒，加羊排，一直煸炒到羊排變黃后，加生抽一勺、料酒兩勺、冰糖3小塊，翻炒后，加水，要多點(diǎn)，沒(méi)過(guò)羊排后，再多放中指那么高的水，湯特別好喝，一定要稍微多點(diǎn)。把香菜梗捆一下，放進(jìn)去，把燉肉料放在包里，扔進(jìn)鍋里，燉1個(gè)半小時(shí)，加鹽，燉20分鐘，羊排軟爛后出鍋。
【羅嗦幾句】
1、羊肉去膳一招鮮指的是香菜梗，放一把這個(gè)，羊肉的膻味就去無(wú)蹤了。
2、檸檬也可以去腥，我用的是蘭州發(fā)來(lái)的羊肉，區(qū)別不大，后來(lái)在做都用的是蔥姜片加料酒去腥，一樣。下回試試內(nèi)蒙的羊肉看看。如果沒(méi)有檸檬，也可以焯羊排時(shí)用蔥姜片加一勺料酒試試。
3、這個(gè)羊排燉出來(lái)是帶湯的，一定要多放點(diǎn)水，留出湯的量。湯超級(jí)好喝。
4、別光顧著放花椒，一勺就好，多了，太麻，吃不慣麻辣的要小心。另外辣椒可以根據(jù)個(gè)人口味略減，我是個(gè)無(wú)辣不歡的主，怎么吃都離不開(kāi)一把辣椒。
5、冬天適合吃白蘿卜，湯里可以加點(diǎn)白蘿卜吃，也好。
6、香料就是有啥用啥，我買了很多香料，放在一個(gè)大桶里，燉肉時(shí)，抓一把就放進(jìn)去，挺方便的。我是懶鬼，怎么方便怎么來(lái)。
冬天吃熱的羊肉鍋，很舒服，尤其暖暖的湯喝起來(lái)很養(yǎng)胃。也可以變聲做羊肉火鍋吃，先撈羊肉，剩下的湯涮菜，美食這個(gè)東西就是隨想法，隨心情，隨意來(lái)，別教條了。
這個(gè)羊肉鍋里的羊肉兩頓吃完了，湯卻喝了4頓。第一頓吃純羊肉鍋，第二頓加白蘿卜，滾刀切了，放進(jìn)去再燉20分鐘出鍋，又是羊排蘿卜鍋，第三頓早起拿一鍋裝了水，臥荷包蛋一個(gè)，下面條，煮熟了撈出來(lái)，放在滾熱的羊肉湯里，面條和湯都沒(méi)了。
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